牛ももステーキが固い原因を紹介！柔らかくする方法や味付け方法も

脂肪分が少なく、シンプルな味わいでも美味しく食べられる牛もも肉のステーキ。しかし、ステーキに仕上げたものの、牛もも肉の食感が固い時がありませんか。牛もも肉のステーキが固い原因を調べてみました。この記事では、

以上の内容について解説していきます。なぜ、牛ももステーキは固くなるのか原因から柔らかくする方法を含めてご紹介していくので、最後までこの記事を読んでくださいね！

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牛モモステーキが固い原因

牛ももステーキが固い原因は、こちらです。

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焼く温度が原因

牛ももステーキが固い原因は、焼く温度によるものです。牛の太もも部分にあたる牛もも肉。足部分になるので、筋肉があるため脂肪分が少ない赤身肉です。

旨味成分が多く含まれていますが、水分含有量や繊維も多く入っているため、長時間加熱すると固くなります。牛もも肉を何もせずに、そのまま焼くと中まで火が通るのに時間がかかり、固い食感になります。

薄切り肉と厚切り肉の扱いの違い

牛もも肉に限らずお肉には、部位によって薄切り肉と厚切り肉が販売されています。二つの違いは、肉の厚さです。薄切り肉は、同じ大きさで薄くスライスされたお肉なので、しゃぶしゃぶ用や生姜焼き用などに使用されやすいです。

一方で、厚切り肉は分厚く切られたお肉なので、しっかりした食感と味わいが楽しめます。そのため、ステーキに使用されやすいですが、厚さがある分加熱時間も長くなり固くなりやすいです。

では、牛もも肉ステーキが固い食感にならないためにも、焼く前の一手間を加えて柔らかくしましょう。

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牛モモステーキを柔らかくする方法

牛もも肉のステーキを柔らかくさせる方法は、こちらです。

タレに漬け込む

牛もも肉ステーキを柔らかくするためには、タレに漬け込みましょう。特に、玉ねぎやはちみつなどが含まれているタレを使用すれば、お肉自体が柔らかくなります。

玉ねぎには、プロテアーゼというたんぱく質を分解する酵素が含まれており、漬け込んだお肉を焼いても固い食感になりません。また、事前にタレにつけておけば味も染み込みやすくなり、濃厚な味わいが楽しめます。

牛肉を叩く

また、焼く前に牛もも肉を麺棒や包丁の背などを使って叩きましょう。牛もも肉は、太もも部分なので繊維も凝縮されており、何もせずにそのまま焼くと固まった状態のまま加熱されます。

そのため、事前に叩いて繊維を壊したりほぐしたりすることで、固い食感の原因となる部分がなくなります。

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牛モモ肉ステーキの味付け方法

続いて、牛もも肉ステーキのおすすめの味付け方法についてご紹介します。

味を漬け込んでおくことの効果

牛もも肉でステーキを作る時は、漬け込んでおくことで柔らかくなるだけでなく、香りがよくなり旨味が出てきます。保水性が低いお肉は、加熱していくと肉汁が出てきますが、事前に漬け込んでおくと含まれる糖などにより水分が逃げるのを防いでくれます。

そのため、食べる時には肉汁が閉じ込められた状態で、タレの味も染み込んでいるのでより美味しくステーキが食べられますよ。

漬け込みはみそだれ・ステーキソースがおすすめ

また、漬け込む時におすすめなのは、みそだれとステーキソースです。どちらも加熱すると香ばしい香りになり、食欲をそそるので漬け込むときにおすすめです。

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おすすめの牛モモステーキの焼き方アレンジ

牛もも肉のステーキは、火で炙る以外にもおすすめの焼き方アレンジがあります。

焼き方一つで、普段のステーキとは一味違う味になるので、ぜひ試してみてください。

蒸し焼きで焼く

焼き方アレンジの一つ目は、蒸し焼きです。中火で、両面が色がつくまで焼いた後に弱火にして、アルミホイルを被せます。蒸し焼きにすることで、水分が逃げずに柔らかくなり、ジューシーな味わいになります。

網焼きで焼く

二つ目の焼き方アレンジ方法は、網焼きです。バーベキューなどの屋外で焼くときに、定番である網焼き。コンロと違い、火加減に気をつける必要がありますが、余計な脂が除けるのでいくらでも食べられますよ。

網焼きは、炭火の量を調節しながら焼いていくと両面が焦げにくくなります。

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まとめ

 牛もも肉ステーキが固い原因は、長時間の加熱により繊維が収縮されるためです。 今回の記事内容でご紹介したことをまとめますね。

牛もも肉ステーキが固い時は、ぜひ今回ご紹介した柔らかくなる方法を試してみてくださいね。

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