祝いの席には欠かせない食事といえば「赤飯」ですよね。モチモチの食感と小豆の風味にゴマ塩が合わさると、もはやおかずはいらないと言っても過言ではありません。今回は、赤飯が固くならない方法について解説していきます。
赤飯というと、時間が経つと硬くなる、冷蔵庫へしまっても固くなるなど、保存方法に困りますよね。しかも一度に大量に蒸かすことがほとんどのため、食べる量だけ作るというのも難しいです。何か良い手はないのでしょうか。そこで今回は、
- 赤飯が固くならない作り方は？
- 固くなった赤飯を柔らかくする方法は？
- 固くなった赤飯のアレンジレシピ
これらのテーマで紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。
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目次
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赤飯が固くならない作り方は？
赤飯が固くならない為には保存方法も大切なのですが、作り方にもいくつかポイントがあります。具体的な方法について解説していきます。
砂糖水につける
赤飯の作り方は地域によって様々で、東北地方や北海道、長野県などでは赤飯にお砂糖を大量に使用するようです。また、小豆を入れるほかに「甘納豆」などを入れる地域もあり、かなり甘めの赤飯のようです。
赤飯に砂糖を使用すると「ツヤが増す」と言われているようです。そこにゴマ塩を振りかけることで、甘さが際立ち旨味もアップするのだとか。
甘くならないの？
赤飯に砂糖を入れて炊き込むと甘くならないのか？と不安になりますよね。砂糖を入れた赤飯は当然甘くなります。甘い赤飯を食べたことがない地域では、「甘い赤飯なんて気持ち悪い！」と感じるかもしれませんが、実際に食べてみるとそうでもないようです。
普通に美味しく食べることができ、「おはぎのような食べ応え」と例えている方もいました。「甘味は旨味」とも言いますし、更には食感もモチモチになりますから、試してみても良いかもしれませんね。
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固くなった赤飯を柔らかくする方法は？
続いて固くなってしまった赤飯を柔らかくする方法について解説していきます。どのように柔らかくするのか、どうして柔らかくなるのか、赤飯の特徴も踏まえて解説していきます。
ほぐす
固くなったと一言で言っても、どのくらい固くなってしまったのかは判断しかねます。今回紹介していく方法は、赤飯がかなり固く、ゴワゴワとしたような状態になってしまった際の方法です。
ゴワゴワになってしまった赤飯を柔らかくするためには、赤飯に水分を含ませる必要があります。そのためにはまず「ほぐす」必要があります。赤飯をザルにとりだし、ほぐれるまで水洗いしましょう。
初めて試される方は、「そんなことして大丈夫なの！？」と思われるかもしれませんが大丈夫です。まずはざるに出し、赤飯をほぐしましょう。
レンジで温める
ほぐれただけでは赤飯は柔らかくなりません。これは赤飯に含まれるデンプンに特徴があるからです。赤飯には「ベータデンプン」が含まれており、このデンプンは生のままでは固くて食べられません。
水分を含ませて加熱することでデンプンが変化し、柔らかくなるのです。固いまま食べてしまうと消化に悪く、消化不良などで下痢を引き起こす可能性も考えられます。
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固くなった赤飯のアレンジレシピ
赤飯が固くなってしまい、中々食べる気にならないという場合は、諦めて別のレシピにアレンジさせるという手もあります。固くなってしまった赤飯を使用したアレンジレシピについて解説していきます。
炒飯
残った赤飯のアレンジレシピとして人気が高いメニューは「チャーハン」です。通常通りの卵とハムなどを使用したチャーハンもおススメですが、中華おこわ風のチャーハンなどのメニューもあり、色々楽しめます。
おはぎ
甘い赤飯が美味しいのであれば、そのまま「おはぎ」にリメイクしても美味しいこと間違いなしですよね。おはぎにももち米や小豆が使用されますから、何の問題もないですよね。
あんこをまぶしても当然美味しいですし、少し甘めの味付けにして丸めるだけでもとても美味しいですよ。
まとめ
今回は、残った赤飯が固くなってしまった際の対処法や、固くならない炊き上げ方などについて解説していきました。
この記事をまとめると
- 赤飯を固くなりにくくするには砂糖を入れて炊き上げるメニューがおススメ。
- 砂糖を使用することで、ツヤのあるモチモチ食感の赤飯を炊き上げることができる。
- 砂糖を入れた赤飯は確かに甘い味にはなるが、それほど違和感なく美味しく食べることができる。
- 固くなってしまった赤飯はおはぎやチャーハンなどにリメイクすることも可能。
いかがでしたか？赤飯は成人式や七五三、誕生日など、日本の伝統的な祝いの席には欠かせない食事の一つとも言えます。日本の伝統は徐々に廃れつつありますが、少しでも多くの文化を残していきたいものです。
赤飯が固くなってしまった際の対処法について、少しでも知識が深まれば幸いです。最後までご覧いただき、ありがとうございました。
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