ターメリックライスの味はまずい?美味しい?ない時の代用品

休日にターメリックライスを作ってカフェ風ランチを楽しみませんか？いつもと違って食卓が華やかになるのではないでしょうか。でも簡単に美味しく作ることができるのかが心配、それにもしターメリックがない時は他に黄色くできるスパイスはあるの？美味しく上手にターメリックライスを作るために今回は

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ターメリックライスとは？

ターメリックは、カレー粉の主要原材料のひとつです。別名「秋ウコン」とも呼ばれて、夏の終わりから秋にかけて白い花をさかせます。では詳しくその特徴をみていきましょう！

特徴

インド、熱帯アジア原産のショウガ科の多年草です。形状はショウガに似ており、ショウガと同じように地下茎の部分を活用します。収穫後、沸騰させ乾燥させたものをターメリックスパイスとして使います。

なぜ黄色い？

黄色の色素の主成分は、クルクミンというポリフェノールの一種になります。油溶性なので油と合わせるときれいな黄色に色づきます。「クルクミン【Curcumin】」の由来は、「黄色」を意味する「クルクム【kurkum】」というアラビア語からその名がつきました。

どんな味？まずい？美味しい？

ターメリックは、料理を黄色くする目的で使用されています。カレーはもちろんのこと米や魚、肉、野菜など様々な料理に使われます。

使用前は土臭いような香りが気になりますが、加熱すると独特な香りが弱まります。またターメリックは、食材の甘みを引き出しまろやかな味へと変化します。

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ターメリックライスは後混ぜもOK？

ターメリックが黄色くなる理由を理解していたところで、ご飯が黄色くなるターメリックライスは、どのように作るのでしょうか？

残りのご飯に混ぜるだけでも

ただ単に、残りのご飯にターメリックを混ぜるのではなく、バターの油分で鮮やかな黄色にしてからご飯を混ぜます。作り方は以下になります。

材料

• 残りご飯、ターメリック、塩、バター（なければオリーブオイル）

作り方

1. フライパンにバターを溶かしターメリックを加える。
2. 火を止め①に温めたご飯を入れて全体が黄色くなるまで混ぜ合わせ、塩で味を整えたら完成。

以上です。

炊飯器で一緒に炊いても

材料は残りご飯の時と同じになります。作り方は以下になります。

材料

• 残りご飯、ターメリック、塩、バター（なければオリーブオイル）

作り方

1. 米をとぎ、米と同等の水の中に30分間浸水させる。
2. 1にターメリック、バター、塩を加え混ぜたら炊飯をする。

以上です。

どちらも簡単にできるので試してみましょう！

ターメリックがない時の代用品

黄色く色づくのは、ターメリックだけなのでしょうか？もしターメリックがない時は他のスパイスでも黄色くできるのでしょうか。「サフラン」や「クミン」そして「ガラムマサラ」を確かめてみましょう！

サフラン

スペイン料理パエリアでも使用されるスパイス、サフランの黄色は、油に溶けにくいクロシンという水溶性の成分になります。どちらかというと魚介料理に合います。使用するときは、水（または湯）に色と香り、味を移してから調理します。

サフランはアヤメ科の多年草で、その花のめしべがスパイスとして活用されています。1500本以上の花のめしべを収穫しても10ｇのサフランしか得られないほど高価なスパイスです。

クミン

クミンは、色づけというより香りづけに活用されているスパイスです。カレーパウダーの主原料であり、エスニック料理に欠かせないスパイスとなります。カレーに合わせて食べるクミンライスは、とても人気です。ただターメリックやサフランのような鮮やかな黄色の着色はしません。

ガラムマサラ

ガラムマサラは、インドの家庭料理に欠かせない混合スパイスになります。カレー料理に振りかけたり、肉料理や野菜料理など仕上げに使われているのがほとんどです。

主なスパイスは、カルダモンやブラックペッパー、クローブ、クミン、コリアンダーそしてシナモンなどを3〜10種類を調合します。黄色の色素をもつスパイスは、含まれていないようです。

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まとめ

以上になります。いかがでしょうか。

ターメリックもそうですが、料理に合わせて上手にスパイスを使いこなしたいものです！

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