レンコンを水にさらす時間はどれくらい?茹でても白い状態にするには

皆さんはレンコンを調理したことはありますか？レンコンはシャキシャキとした食感がとても美味しい野菜ですが、すぐに色が変わってしまって見た目が悪くなりがちな野菜なんですよね。

見た目の変化を防ぐためにレンコンは切ってすぐに水につける必要がありますが、どれくらいの間水につけておく必要があるのでしょうか。

今回の記事では、

これらについて解説していきたいと思います。 

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レンコンを水にさらすのはなぜ？

レンコンはカットした後に空気に触れてしまうと、酸素とタンニンという成分が結びつく「酸化」を引き起こし黒ずんできてしまいます。これを防ぐために切ったらすぐに「5分から10分くらい水にさらす」ことが大切です。

よりきれいな状態のレンコンをキープしたいのであればお酢を少々加えた水につけておくのが有効です。

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レンコンの色はかなり変わりやすい！

レンコンを調理したことがある人なら必ず気になったことがあると思いますが、レンコンは黒く変色する以外にもかなり色が変わりやすい食品です。ではレンコンの色が変色する原因を色別に解説していきますね。

紫やピンクに変色してしまう原因

レンコンは紫色やピンク色に変色することがあります。これはレンコンに含まれるタンニンが原因です。レンコンは泥の中で空気を取り入れにくい環境で育ち、葉っぱから酸素を取り入れることで成長を行います。

レンコンが育つ畑に鉄分が多く含まれているとタンニンと反応して酸化が生じ、紫やピンク色に変色してしまうのです。

タンニンと鉄分の化学反応はそこまで高頻度に起きるわけではないので、レンコンを購入して切った時に紫色やピンク色だったというケースは少ないようです。ちなみに紫色やピンクに変色したとしても、全く問題なく食べることができます。

穴が黒や茶色に変色している場合

皆さんもご存知の通りれんこんには穴がいくつか開いていますよね。その穴がレンコンを切った時に黒く変色している場合があるのです。これは収穫の際にレンコンの中に土が入ることで、土の中の鉄分がタンニンと結合するために生じると言われています。

単純に泥がついて黒くなっている場合もあります。この場合は洗い流せば白いレンコンに戻ります。レンコンはアクが強いので、切ってから割とすぐに黒く変色してしまいます。変色させない方法としていくつか工夫があるので、後ほど説明していきます。

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レンコンを白く保つ方法！

レンコンは色がとても変わりやすい食品だということが分かっていただけたと思います。変色したレンコンはなんとなく見た目が悪く、食欲がそそらなくなってしまうので料理をする際はレンコンの変色をできるだけ避けて調理する必要があります。

では次はレンコンの変色を防ぐ方法について紹介していきます。

アク抜きで変色を抑えられる

レンコンはアクが強い食品です。アクというのは食材に含まれる渋みやえぐみ、雑味または臭みのもとになる成分を指します。基本的にアクは空気に触れると酸化し変色する傾向にあります。

なすやゴボウ、レンコンなどのアクが強い野菜は切っておくとすぐにアクが変色してしまうので、アク抜きはかなり重要な作業になります。

基本的にアクは水やお湯に溶ける性質をもちます。ですのでレンコンを切ったらすぐに水にさらしてアク抜きをしましょう。切ってモタモタしていると断面から酸化が始まってしまいすぐに茶色くなってしまうので手際よく行いましょう。 

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れんこんを白いまま茹でる方法は？

レンコンは切ってすぐに水にさらすことで白さをキープすることができますが、加熱調理することによって白かったレンコンがまた黒ずんでしまうことがあります。

次はレンコンを茹でても白いままをキープできる茹で方について紹介していきたいと思います。

レンコンの下茹で方法

レンコンを白く保つポイントはできるだけ空気に触れないことと、酢を使って酸化しにくい環境を作ってあげることです。非常に簡単ですが、この手順をやるだけで綺麗なレンコンになるのでレンコン料理を作る際は活用してみてください。

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まとめ

いかがでしたでしょうか？

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。 

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