バジルペーストの日持ち・賞味期限は?冷蔵・冷凍保存は?固まる?使い道は

色鮮やかな緑色が特徴の「バジルペースト」は、料理の彩りをよくするだけでなく、風味や美味しさもプラスしてくれる便利な調味料です。家庭菜園などでバジルを栽培されている方は、ご家庭で手作りされる方も多いのではないでしょうか。

今回は、バジルペーストの日持ち期間や保存方法、保存期間などについて解説していきます。風味が命のバジルペーストは、どのような保存方法が一番ベストなのか、詳しく見ていきましょう。今回紹介していくテーマは、

• バジルペーストの特徴
• バジルペーストの日持ちはどのくらい?
• バジルペーストの保存方法・使い道

これらのテーマで紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。

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バジルペーストの特徴

バジルペーストとはどのような調味料なのでしょうか。ハーブの中の「バジル」という存在についてどのような特徴があるのか、バジルペーストはどのように作るのか、詳しく見ていきましょう。

バジルの特徴・他ハーブの違い

バジルはシソ科の一年草の植物で、インドや熱帯アジアを原産としたハーブの一種です。アレキサンドロス大王によって、インドからヨーロッパに伝わったとされています。

そんな「バジル」ですが、実は品種がたくさんあるハーブで、150種類もの品種が存在すると言われています。パスタやカルパッチョなど、加熱調理から生食まで、幅広い洋食メニューに使用される人気のハーブです。

夏場の日本でも栽培しやすいため、ご自宅でバジルを栽培されている方も多いのではないでしょうか。また、その他のハーブと比べてバジルは「刺激性が低い」という特徴があり、生のままサラダなどに使用できます。

苦味やえぐみなども少なく感じにくいですから、「バジルなら食べられる」という方も多いのではないでしょうか。

バジルペーストの主な材料

バジルペーストの主な材料は以下になります。

これらの材料を混ぜ、ミキサーでペースト状になるまで攪拌するだけですのでとても簡単に作ることができます。チーズや松の実がない場合は入れなくても作ることができます。松の実は様々なナッツ類でも代用可能です。

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バジルペーストの日持ちはどのくらい?

バジルペーストの日持ち期間について解説していきます。手作りした場合の注意点や、冷凍保存や冷蔵保存など、それぞれの保存方法についての日持ち期間などについて解説していきます。

自家製と市販で日持ちが変わる

バジルソースは手作りされる方も多いですが、自家製の場合と市販品の場合では日持ち期間が大きく変わってきます。

一般的な市販のバジルペーストの賞味期限は、12～24か月程度とかなり長く、手作りの場合は作り方や材料によっても大きく変わりますが、1週間程度のうちに使用した方がよいでしょう。

市販品と手作り品、どうしてこれだけ日持ち期間が変わるのかというと、これには企業の不断の努力のたまものといえます。

市販品は食品工場などの適切な衛生環境下で製造されるため、初発生菌の数が自家製の場合より圧倒的に少ないか、全く存在しないため、長期保存が可能なのです。

冷蔵の場合

バジルソースを冷蔵保存した場合、手作りした場合は1週間程度、市販品の場合は開封後1か月以内程度を目安に召し上がりましょう。手作り品の場合、オイルの量を増やしたり、塩分濃度を高めることで日持ち期間を延ばすことも可能です。

できるだけ空気に触れないよう、開封したらすぐに蓋をする、できる限り密封できる容器にしまうなどのポイントを意識しましょう。

冷凍の場合

バジルソースを冷凍保存した場合は、1か月以内程度を目安に食べきると良いでしょう。それ以上の保存も可能でしょうが、家庭用冷凍室は開閉する機会が多いため冷凍焼けを起こします。

風味の低下や雑菌の繁殖など、様々なリスクが考えられますから、長期保管した場合は品質劣化は避けられません。

腐るとどうなる?

腐ってしまった場合は色や風味、味などに変化が出ます。具体的な変化は以下になります。

• 表面にカビがはえている
• 色が黒くなる
• 酸っぱい味がする
• 油が酸化したような不快な臭いがする

これらの変化が見られた場合は腐っているか、品質劣化の可能性が高いですから食べないようにしましょう。酸化した油や食品は美味しくなく、体に害を及ぼす成分へ変化している可能性があります。

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バジルペーストの保存方法・使い道

バジルペーストをできるだけ美味しく、長期保存させるためのポイントについて解説していきます。少し意識するだけででも変わることなのでぜひ実践してみてくださいね。

冷蔵の保存方法

バジルソースの保存方法は、密封可能な瓶の容器に入れて保管しましょう。できる限り空気に触れないようにすることや、取り分けるスプーンなどは清潔なものを使用するといった工夫が大切です。

冷凍の保存方法

冷凍保存の場合は、ラップなどに小分けにして保存するか、チャック付きの保存袋などに入れ、できる限り空気を抜いて保存しましょう。空気に触れることで、オイルが酸化したりバジルの色が悪くなる可能性が考えられますから注意しましょう。

真空で保存する場合

バジルソースを保存する際に意識したいことは「できるだけ空気を抜く」ということです。チャック付き保存袋を使用して薄くのばしたり、使用する瓶容器を煮沸して真空状態にするといったことで、できる限り真空状態に近づけることはできます。

きつく蓋をした瓶容器を熱湯で20分程度加熱することで、瓶容器内を真空に近い状態にすることができます。

バジルペーストの使い道

バジルソースは様々なメニューの調味料として使用できます。パスタやペンネといったパスタ料理、ピザやグラタンはもちろんのこと、サラダうどんなどに入れても爽やかでいいですよね。炒め物の調味料でも使えます。

好きな方は何に使用しても美味しく感じるでしょうから、用途は幅広いといえます。是非色々な料理に使用してみてくださいね

まとめ

今回は、バジルペーストの日持ち期間や保存方法について解説していきました。

いかがでしたか？バジルペーストの保存方法や日持ち期間について、少しでも知識が深まったのであれば幸いです。最後までご覧いただき、ありがとうございました。

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