料理に欠かせない調味料のひとつである「油」。オリーブオイルやごま油、菜種油など、様々な食用油が販売されています。中でも「バター」は風味がよく、卵焼きや炒め物、パンなどに使用すれば、一気に特別なメニューに早変わりしますよね。
お菓子作りには欠かせない食材の一つとされています。今回は、バターの種類や、それぞれの違いについて解説していきます。バターにも種類がいくつかあり、それぞれで味わいも若干違います。
中でも、近年の健康需要の高まりから、「体に良いバターを食べたい」という消費者意欲の高まりから、「グラスフェッドバター」や「ギ―」といった様々な種類のバターが販売されています。
これらのバターはどのような違いや特徴があるのでしょうか？そこで今回は、
- グラスフェッドバターとは
- ギーとは
- グラスフェッドバター・ギーは体に悪い？
これらのテーマで紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。
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目次
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グラスフェッドバターとは
グラスフェッドバターとはどのようなバターなのでしょうか？特徴や食べることで得られるメリット、使い方について解説していきます。
特徴
グラスフェッドバターとは、牧草を餌として食べている牛から得られる生乳を原料とし、作られたバターの事です。牧草は英語で「グラス（grass）」、エサは英語で「フェッド（fed）」ですから、意味さえ分かればどのような商品なのかわかりますね。
牛は本来草食動物ですから、主食は牧草などです。しかし穀物を与えると、乳量が高まったり、脂肪分が高まることから、通常のバターに使用される生乳は、「グレインフェッド」と呼ばれる、穀物が主食の乳牛から搾乳したものです。
その為、牧草のみで牛を育てるためにはコストがかかるため、グラスフェッドバターは通常のバターよりも価格が高いという特徴があります。
効能
グラスフェッドバターには、近年話題となっている「不飽和脂肪酸」や、ビタミンやミネラルといった成分が多く含まれています。そのため、ダイエット効果や美肌効果といった、様々な効能を得ることができます。
使い方
グラスフェッドバターの使い方は通常のバターと同じです。炒め物などに使用する際の油としての役割や、いつものトーストやお菓子作りなど、幅広い用途で使用できますよ。
中でもおススメの使用方法は「バターコーヒー」で、朝食の際にバターコーヒーを主食と置き換えることで、ダイエット効果が得られると話題です。
朝食は1日の始まりですから、これから体を動かすために代謝をアップさせたり、アンチエイジング効果が見込めるなどのメリットがあります。
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ギーとは
近年バターの健康効果が取り上げられ始めたことで、「ギー」と呼ばれる食用バターの名前を聞くようになりました。ギーとはいったいどのようなバターなのでしょうか？特徴や効能、具体的な使用方法について解説していきます。
特徴
ギーとは、牛や水牛、ヤギの乳を原料として作るバターのことで、インドやアメリカなど、世界中で食べられています。ギーの特徴は、豊富に含まれる栄養素によって得られる健康効果です。
ビタミンや中鎖脂肪酸、短鎖脂肪酸を多く含んでいることで、体に様々なメリットをもたらします。2015年には、アメリカで有名な雑誌「TIME誌」に、「続・最も健康的な食品50」に選ばれ、注目を集めました。
効能
ギーには、ビタミンAやビタミンE、リノール酸や中鎖脂肪酸、短鎖脂肪酸といった、様々な栄養素が含まれています。
動脈硬化や老化防止とかかわりの深い「抗酸化作用」や、脂肪の分解や燃焼を促す効果、効率よくエネルギーとして代謝される、腸内環境の改善など、様々な効能が期待できます。
使い方
ギーの使用方法は通常のバターと同じです。炒め物や煮物、飲み物やお菓子作りなど、幅広く使用できます。インドでは儀式や冠婚葬祭の際に欠かせないもので、国民の間では広く普及しています。
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グラスフェッドバター・ギーは体に悪い？
グラスフェッドバターやギーは健康に良いとはいえ、乳脂肪分であることに変わりはありません。カロリーや脂質の過剰摂取は健康に悪影響を及ぼしますが、これらの食品は健康上問題ないのでしょうか？
飽和脂肪酸
ギーやグラスフェッドバターには、「不飽和脂肪酸」と呼ばれる、世間一般で言う所の「体に良い油成分」が多く含まれていますが、全体量で比較すると「飽和脂肪酸」も多く含まれています。
商品にもよりますが、割合でみれば飽和脂肪酸の方が多いですから、食べ過ぎには注意が必要です。
健康に良いという科学的根拠がない
すべての食品に言える事なのですが、どんなに健康の良い食品であっても、そればかり食べていればよいということはありません。バターはその他の油と比べると、確かに質の良い油と言えます。
しかし人それぞれ体質などもありますから、一概に健康に良いとは言えません。
体に悪いのはどっち？
グラスフェッドバターもギーも、どちらも適量であれば体に良いと言えます。科学的に見れば、グラスフェッドバターもギーも「通常のバターと同じ」と言われていますから、日々の食生活に適量使用していきましょう。どちらが体に悪い・良いとは言えません。
まとめ
今回は、グラスフェッドバターやギーについて、効能や作り方などについて解説していきました。
この記事をまとめると
- グラスフェッドバターは牧草のみを食べた牛の生乳から作られたバター
- ギーは牛や水牛、ヤギの生乳を原料として作られたバター
- 油の種類の中では高品質なものと言えるが、脂肪に変わりはないので食べ過ぎには注意が必要
いかがでしたか？バターは日々の食事を豊かにしてくれる調味料ですから、適量を日常的に召し上がるようにしましょう。
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