夕顔が苦いのは食中毒！？症状は？食べてしまった時の解毒方法は？

栃木の名産品として知られ7〜9月に旬を迎える夕顔は、ウリ科の仲間です。料理にもなじみやすく、調理が楽という特徴がありますが、実は体に害を及ぼす危険性があることを知っていますか？

そこで今回は、

こちらについて紹介していきます。

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苦い夕顔に注意！

一般的な夕顔はウリ特有の青臭さも少なく、淡白な味わいが特徴です。ですが、まれに苦い夕顔に出会ってしまうことがあります。

食べ慣れていないと「こういうものかな？」と思ってしまうかもしれませんが、苦い夕顔には注意が必要です。

食中毒の危険性

その他ウリ科にも注意

夕顔はきゅうりやかぼちゃなどと同じウリ科の植物です。

苦い夕顔を食べた際に起こり得る「ククルビタシン」による食中毒は、同じウリ科の仲間にも可能性がありますので、注意が必要です。

ククルビタシンとは

苦い夕顔はなぜできる？

本来であれば苦味のない夕顔ですが、ククルビタシンは栽培時に増えてしまうことがあります。

その原因は、栽培時の水分不足や低温状態によるストレスや栽培時に窒素を多く含んだ肥料を使っていることの2つが考えられます。

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夕顔を食べた時の食中毒の症状は？

夕顔に限らず、ウリ科の仲間には食中毒の危険性があることが分かりました。もし夕顔を食べて食中毒になってしまった場合は、どのような症状が起こるのでしょうか。次は症状例や潜伏期間について解説していきます。

症状

夕顔を含むウリ科の仲間を食べたときに起こる食中毒の主な症状は、吐き気や嘔吐、腹痛、下痢などです。さらにひどい場合には、手足が痺れるなどの症状を引き起こすことも。

 また苦味に気付き飲み込まずに吐き出せたとしても、唇や口の中の痺れなどが残ってしまう可能性もあります。 

少しでも異変を感じた場合には、速やかに医師の診断を受けるようにしましょう。

潜伏期間

ククルビタシンによるウリ科の食中毒の潜伏時間は、幅広いです。早ければ数分後に起こる症状が現れる場合もありますし、数時間潜伏する可能性があります。

実際に食中毒が起こった2019年の長野県の事例では、自宅で栽培した夕顔を煮物にして食べてから、30分後に症状が出ています。

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夕顔の食中毒を防ぐには？

夕顔の苦味に気づかない、または苦味を感じたまま食べ続けた場合は恐ろしい結果が待っています。なんとか苦味のない夕顔の選ぶことはできないのでしょうか。

最後に夕顔を安全においしく食べるための解毒方法について紹介します。

解毒方法はある？

食中毒防止のポイント

苦い(ククルビタシンを多く含んだ)夕顔は、残念ながら見た目で判断することができません。

またクルビタシンは熱に強く、加熱調理をしても毒素性が抜けることがない非常に厄介な成分です。そのため食中毒を防止するには、食べる前に味を確かめる必要があります。

アク抜きが処理が済んだら、次の方法で味見してみてください。

まとめ

「夕顔が苦いのは食中毒！？症状は？食べてしまった時の解毒方法は？」について紹介してきましたが、いかがでしたか？

苦い夕顔に出会ってしまったら、もったいない気持ちを抑えて、食べるのはやめておきましょう。本来の夕顔は苦味が少なく淡白な味です。特に夕顔を初めて食べるという人は、「こういうものか」と思わずに、必ず苦味の有無を気にするようにしてくださいね。

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