焼肉屋で食べる牛肉というのはとてもやわらかく食べやすくて美味しいイメージがあると思いますが、市販のものを購入して食べようとするとなんだか固くて味がいまいちに感じることってありませんか？
牛肉を食べる上で下処理をしておく事によって、出来上がりの味が大きく異なるんですよ！知っているか知らないかだけで変わることばかりなのでぜひこの機会に覚えて言ってくださいね！
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目次
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牛肉を柔らかくする方法！
牛肉を柔らかくする方法というのは大きく分けて二つに分かれると言われています。そのポイントは以下の二つです。
- 酵素の力を使って柔らかくする方法
- お肉のpHを調節する方法
では詳しく紹介していきますね！
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酵素の力を使って柔らかくする方法とは？
お肉がなぜ硬く感じるかと言うと、お肉の繊維であるタンパク質が熱を通すことによって硬くなるためです。お肉に含まれるタンパク質は、部位によって硬さがまちまちなのでものによってとても硬く感じてしまうことがあります。
このタンパク質の硬さを調節する方法に酵素の力を使うという方法があります。タンパク質分解酵素であるプロテアーゼを含む食品と会わせることによってお肉が柔らかく食べやすくなるんですよ！
お肉のpHを調節する方法とは？
ペーハー値と言うと酸性か中性かアルカリ性かを示す値のことですが、お肉は基本のペーハー値が5であり、弱酸性を示しています。実はこの弱酸性という値は水分を逃しやすいペーハー値であり、このまま調理するとお肉の中から水分が逃げてしまうため硬くなってしまうとされています。
そこでお肉のペーハー値をより酸性かアルカリ性に傾けてあげることで、お肉が水分を保持しやすくなり柔らかく美味しく食べられるようになるんですよ！
では具体的にどのような方法でお肉を柔らかくできるかについて紹介していきますね！
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肉を柔らかくする具体的な方法４選！
ではお肉を柔らかくする具体的な方法を紹介していきます。様々な食品を使うことによってお肉は柔らかく美味しくなるんですよ！手元にある調味料や食材でも十分お肉を柔らかくすることができると思いますので、どんなものが使えるのか一緒に勉強していきましょう！
重曹を使う方法
皆さんは重曹をご存知ですか？重曹は掃除などに使ったり、料理のアク抜きに使うことがあるものですが、お肉を柔らかくするときにも使うことができるんです。
重曹はアルカリ性なのでお肉の pHをアルカリ性に近づけることで水分を保有しやすくしてくれます。
方法はとっても簡単で水250cc に重曹を小さじ1混ぜてそこにお肉を入れて、30分から1時間ほど漬け込んでおくだけでOK！重曹には苦味がありますので使う前にしっかりお肉を拭き取るかもしくは洗い流すようにしてください。
ステーキにはもちろん揚げ物にしたり煮物にする前のお肉でも使うことができるのでぜひ一度行ってみてください！食感がとても柔らかくなるためとっても美味しく感じるようになりますよ！
炭酸を使う方法
もし重曹がない場合は炭酸を使う方法もあります。炭酸水は酸性の飲み物ですので、牛肉を漬け込むことによって pH を酸性に傾けることができます。
こうすることで水分の保持率が高くなりより柔らかく美味しくなるんですよ！
ちなみに下処理の段階で漬け込むのであれば30分から1時間程度漬けておくだけでOKです。その他にも確認やチャーシューのつけ汁に炭酸水を使うと柔らかく仕上げることができるので、水の代わりに炭酸水を使ってみてはいかがでしょうか！
酵素を持つフルーツを使う
皆さんは酢豚を食べたことがあると思いますが、酢豚にはパイナップルが入っていますよね。これは味のアクセントという意味でもパイナップルを使っているのですが、大きな理由としては豚肉を柔らかくするためのタンパク質分解酵素のプロテアーゼを有効利用する方法だからです。
パイナップルやキウイ、梨などのフルーツはタンパク質分解酵素のプロテアーゼを豊富に含みます。酢豚のようにパイナップルをそのまま入れるのではなく細かく刻んだり、すりおろしたり、ミキサーなどでペースト状にした状態のものにお肉を漬け込むと良いでしょう。
ステーキのソースにこのようなフルーツのジュースを入れるというのもおすすめです！
玉ねぎを使う方法
タンパク質分解酵素を持つのは果物だけではありません。お肉と相性の良い玉ねぎにもプロテアーゼが豊富に含まれているため、一緒に調理することによってお肉を柔らかくすることができます。
フルーツと同じように玉ねぎをすりおろしたものに1時間以上漬け込んで冷蔵庫で寝かせておくと、お肉がとっても柔らかくなりますよ！玉ねぎが含まれているソースの中に牛肉をあらかじめ浸しておくというのもとても有効です。
こちらもとても簡単な方法ですのでぜひ一度チャレンジしてみてください。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- 牛肉を柔らかくする方法はタンパク質分解酵素を使う方法と、pH値を調節する方法がある
- どちらの方法もとても簡単に行うことができるのでぜひやることをおすすめしたい
- 炭酸水を料理に使うだけでもかなり柔らかくなる
- おすすめは玉ねぎのすりおろしに牛肉をつけておくこと！
- 玉ねぎが使われているソースに牛肉を浸しておくのもおすすめ
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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