イカを1杯まるまる買ってきたときや、自分で釣り上げたものを一夜干しにしたときに、失敗して腐らせてしまった経験はありませんか？
また、一夜干しにしたものの食べるのを忘れていて、結構な日数が経ってしまっていた、なんてこともあるかもしれません。そこで今回は、
- イカは干しても腐る？
- イカの一夜干しの日持ち・賞味期限はどれくらい？
- イカの一夜干しは腐るとどうなる？
- 腐らせずにイカを干す方法
について紹介します。
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目次
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イカは干しても腐る？
イカは干していても腐ります。干した時の気温や湿度、夜露に濡れたかどうかなど、些細なことで腐ってしまうのです。
乾かない時は注意
「イカの一夜干し」というぐらいですので、当然一晩干しますよね。夜から朝にかけてだと、大体6～8時間程度でしょうか。日中干すなら4～5時間程度で乾きます。この時点で 乾いていない場合は失敗する可能性が高い です。
追加で数日乾かしたところで、イカ自体が腐って食べられなくなるでしょう。
イカの一夜干しを作るときは、 干す日から次の日にかけて晴天であり、気温が高すぎず、湿度が低く、無風ではない日 が最適です。
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イカの一夜干しの日持ち･賞味期限はどれくらい？
イカの一夜干しは干物ですが、からからに乾いているわけではありませんよね。干物とは違い生ものですので、意外と賞味期限は短いです。
からからに乾いた干物よりは日持ちはしなさそうですが、どのくらい持つのでしょうか？
目安の日数と、賞味期限が切れた場合食べられるのかを解説します。
賞味期限切れはいつまで食べられる？
販売されているものは賞味期限もしくは消費期限が4～5日のものが多いと思います。
賞味期限が切れたものを食べることを推奨するわけではありませんが、冷蔵庫や冷凍庫で保存していたもので変色や変な臭いがしなければ食べられます。
賞味期限などが記入されていない場合は、 冷蔵保存で大体1週間前後 を目安にしてください。
すぐに食べない場合は、ラップでぴっちり包んでからフリーザーバッグに入れて冷凍保存がおすすめです。
古いものは食中毒が危険？
古くなった魚介類を食べることで起こる食中毒は、ヒスタミンによるものが多いです。
このヒスタミンはヒトの体内でも生成されるもので、アレルギー症状がひどいときにはヒスタミンが多くなっていることがわかっています。
ですので、ヒスタミン中毒の症状はアレルギー症状に似ています。
食べた後30分ぐらいしてから、 じんましん、発熱、口周りの発疹 などです。重症化すると呼吸困難や血圧降下を起こします。
症状の持続時間は6時間から長くても半日以内で、重症化することは滅多にありません。
ヒスタミンは常温で増殖しますので、購入後に冷蔵庫に移すまでの温度管理や、冷蔵庫の温度にも気を付けましょう。
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イカの一夜干しは腐るとどうなる？
イカの一夜干しを自宅で作ると案外腐りやすいことは先述の通りですが、実際に腐るとどうなるのか、解説していきます。
変色する
腐ってくると、表面に白い斑点のようなものができます。その他にも、黒く変色したり白いふわふわしたものがついている場合は腐敗やカビが発生している可能性がありますので、食べないようにしましょう。
変な臭いがする
明らかに食べたらお腹を壊すと思われる生臭いにおいがします。おそらく、嗅いだ時点で食べられそうにないと感じるでしょう。
それでもわからない場合は、表面を見て、ぬるぬるしていたり、触った時に糸を引いたりしていないか確認してください。
また、焼いたときにも変な臭いがします。
そういった場合、腐敗が進んでいますので、残念ですが食べられません。
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腐らせずイカを干す方法
塩水で洗ったり、浸ける塩水の塩分濃度だったり、いろんなレシピがありますね。
それを踏まえて、失敗せずにイカの一夜干しを作るコツをご紹介します。
日差しが強い日に干す
夜に干すから一夜干しでは？と思うかもしれませんが、 日差しが強い日に干すと早く乾燥 するので、失敗しにくくなります。
晴れた日の午後から干せば、夕方頃には出来上がると思います。
気温が高すぎると腐って失敗しやすくなるので、 気温は18℃以下 が望ましいです。
日差しが十分で気温も18℃以下だったとしても、湿気が多い時期だと腐りやすくなりますので注意が必要です。
季節でいうと秋が作りやすいかと思います。
風通しの良い場所に干す
無風よりも風がある方が早く乾燥しますので、失敗が少なくなります。 風通しのいい場所 に干しておきましょう。
ただし、 夜露に濡れない 屋根がある場所でないと、夜露で干したイカに水分を与えてしまうため、うまく乾燥せずに腐ってしまいます。
まとめ
今回は、イカの一夜干しは腐るのか、賞味期限はどれくらいか、腐るとどうなるか、腐らせずにイカを干す方法をご紹介しましたが、いかがでしたか？
この記事をまとめると
- 干したイカでも腐る
- 賞味期限は冷蔵保存で1週間程度
- 腐ると変色したり異臭がする
- 一夜干しを作るなら、気温18度以下、湿度が低く風がある日
一夜干しはあくまで生ものなので、賞味期限はそんなに長くないのは意外だったかもしれませんね。
おいしいうちに早く食べきるのがよさそうです。
腐ってしまった場合も、わかりやすく見た目や臭いに変化がありますので、しっかりチェックしておけば、多少賞味期限が切れていても大丈夫そうで安心しました。
干す日の天候に関しては、自然に任せるしかありませんが、ポイントを押さえておけばおいしい一夜干しが作れると思います。
この記事を参考に、ぜひおいしい一夜干しを作ってみてください。
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