舞茸の賞味期限と消費期限・日持ちは？保存方法やおススメレシピも

菌床（人口）栽培のおかげで手軽に食べられるようになった舞茸。そしてスーパーでは、常温のまま店頭に山積みされてある舞茸をみることも！でもあくまで生鮮食品。日持ちはどれくらいなの？保存方法はどうしたらいいの⁉︎そんな疑問を今回は

について紹介をします。

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舞茸とはどんな食材？

日本のきのこは、約3000種ともいわれ、そのうちの食用とに認識されているのが、約300種になります。そして市場に出回っているきのこは、15種類、そのひとつに舞茸があります。ではどんなきのこなのでしょうか？

舞茸とは？

舞茸は、3種類あり「しろ舞茸」「茶舞茸」「黒舞茸」になります。栄養価は変わらないのですが香りと旨味、味の濃厚さに違いがあります。現在はこの3種類とも菌床栽培によりスーパーで買うことができます。

舞茸の歴史は古く、平安時代末期に名前は既に存在していました。また江戸時代に天然の舞茸が「大和草本」で紹介されていますが、希少性が高くこの頃は庶民に手が届くようなきのこではありませんでした。

ようやく1980年代に菌床（人口）栽培が行われるようになり、一般的に食べられるようになります。

どこで取れるの？

人工栽培方法の菌床とは、オガクズなどの木の素材に米ぬかなどの栄養源を混ぜ、施設内で湿度や温度管理を行い栽培されています。

また原木栽培は、丸太に菌床を打ち込んで自然の環境下で栽培されます。

そして天然の舞茸は、コナラやサクラなどの広葉樹の根元や切り株などに発生し毎年秋に同じ場所に生えるという特徴をもっています。（上記写真参照）

栄養素とカロリー

舞茸の注目すべき成分は、食物繊維の仲間のβーグルカンが多く含まれている点です。免疫力強化やコレストロール値を下げる効果があるとされています。

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舞茸の賞味期限はどれぐらい？

舞茸をはじめきのこ類は、生鮮野菜と同じ扱いになるので、賞味期限も消費期限もありません。それはどうしてなのでしょうか？また日持ちは、どれくらいになるのでしょうか？

賞味期限と消費期限の違いは何？

先ずは賞味期限と消費期限の違いについてです。

• 賞味期限：おいしく食べられる期限、傷みにくい食品に表示

• 消費期限：期限を過ぎたら食べない方がいい、傷みやすい食品に表示

食品表示法によると、生鮮野菜は名称と産地の表示が義務とし、袋詰めカット野菜や冷凍野菜は、加工食品扱いとなり、名称、原材料、アレルギー物質、遺伝子組み換え食品、内容量、期限、保存方法、製造者、製造所在地の表示が義務となります。

舞茸は、複数品種を混ぜたり、味付や加熱調理などの手間をかけていないので生鮮野菜として店頭に並んでいます。

どれぐらい日持ちする？

常温よりは冷蔵保存で、5日以内を目安に食べるとよいでしょう。冷凍庫保存は、食べやすい大きさに手でさいてからジッパー付き保存袋に入れて冷凍をします。１か月は、保存できます。とはいえ、風味がおちるので出来るだけ早めに食べることをおすすめします。

腐っている舞茸の見分け方

長期間、冷蔵庫に置いておくと蒸発した水分で舞茸がしっとりしてきます。さらに放置するとぬめりや変色してきます。白カビが発生することもあるので、しっとりしていないハリがあるうちに食べるようにしましょう！

舞茸を美味しく食べるために

 菌床栽培の舞茸は、捨てるところがない、ほぼ100％食べられ可食部のみです。 

美味しい舞茸の選び方

カサの茶色い部分にハリがあり、湿っぽさがない乾いている舞茸を選びましょう。（上記写真を参照）

保存方法は？

使いきれず余った場合は、フタつきタッパーかポリ袋に入れて保存をします。開封したら冷気に触れて乾燥しないように保存をするとよいでしょう！

舞茸のオススメレシピ

一番シンプルで、すぐに食べられる「黒舞茸バター醤油炒め」が（あくまでも個人的に）おススメです。

舞茸をジーッと出来るだけ動かさず、時々返しながら焼きめがでたところへバターを投入します。舞茸とバターのやわらかい香りがフーッと広がったところに醤油を加えジュっと音がした瞬間に食欲度数がマックスになります。お試しください！

下記のサイトには、もっと豊富な舞茸レシピが掲載されています。

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まとめ

以上になります。いかがでしょうか。

色々な食材と合わせて舞茸のごちそうを楽しんで下さいね！

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