腐ったものを食べると下痢や腹痛になることを“食中毒”と呼びますが、腐ったナスを食べてしまうとどんな症状が、どれくらい時間が経ってかた起こるのでしょうか？暑い時期は特に食中毒を起こしやすくなります。そこで今回は、
- 腐ったナスによる食中毒症状
- 潜伏期間は何時間？
- <原因菌別>食中毒の特徴
- 腐ったナスの見分け方
これらのテーマについて紹介いたします。
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目次
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腐ったナスを食べてしまった！
賞味期限切れのナスや、調理後に常温放置してしまったナスなど、『ナスが腐る原因』にはあらゆるものがあります。
食べる前に気づけば良いものの、知らない間に食べてしまうと食中毒を起こすことがあります。腐った食べ物はナスに関わらず、食品全般において注意が必要ですね。
万が一腐ったナスを食べると、腹痛･下痢･吐き気といった症状が現れます。それ以外にも食中毒症状には様々なものがありますが、中には同じものを食べたのに症状が出ない人もいます。
腐ったものを食べても大丈夫･平気な人も
同じものを食べても、全員が全員食中毒を起こすわけではありません。“腐ったものを食べても平気な人”がいるのは、 健康状態や体内に取り込んでしまった食中毒菌の量に差がある ためです。
健康状態の良い人とは、胃酸の分泌が十分で胃の中で食中毒菌を殺菌できたり、腸内にいる乳酸菌など体に良い菌類によって食中毒菌が繁殖しにくい環境にある人のことを言います。
- 免疫力が低下している
- 胃酸の分泌が少ない
- 腸内環境が良くない
- 子ども･お年寄り･妊婦など免疫力が低い
食中毒になりやすい人には、免疫力が通常の大人よりも低い子どもやお年寄り、そして妊娠中の方も含まれます。
赤ちゃんの離乳食に使う食材に食べても良い時期が決められているのは、免疫力や消化力が大人よりも低いためです。
また、妊婦さんは妊娠前に比べ免疫力が下がっているため、お刺身やお寿司といった食中毒リスクが高いものは控えた方が良いとされているのです。
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腐ったナスによる食中毒とは？
腐ったナスを食べてしまった場合に起こる、食中毒症状や潜伏期間について確認してみましょう。
食中毒症状
腐ったものを食べると、下痢や腹痛といった消化器系のトラブルをはじめ、嘔吐･吐き気なども現れます。これ以外にも、食中毒となる原因菌によっては発熱や悪寒･悪心･頭痛を起こすこともあります。
- 下痢
- 腹痛
- 嘔吐
- 吐き気
- 発熱
- 悪寒･悪心
- 頭痛
症状は何時間後？
これらの食中毒症状が現れるまでの潜伏期間は、短ければ食後1〜5時間、長い場合は食後8〜36時間後ほどです。
食中毒の原因菌によって潜伏期間は異なります。詳しい食中毒菌と潜伏期間については、後ほど解説しています。
食中毒症状が出た時の対処法･応急処置
万が一腐ったナスを食べて食中毒症状が出た時の応急処置には、このような対処法があります。
- 水分補給する
- 下痢止めは飲まない
- 医療期間を受診する
水分補給
下痢や嘔吐などの食中毒症状が出た場合は体内の水分が急激に減るため、水などで水分を補給しましょう。水分を取らずに食中毒症状が続くと、脱水症状になる可能性があります。
下痢止めは飲まない
下痢を止める薬はありますが、下痢や嘔吐は体内に侵入した菌を排出するための症状です。薬で下痢を無理に止めてしまうと、菌が排出されず長引いてしまいます。
医療期間を受診する
症状は一定の期間が経つと自然治癒しますが、なかなか改善しない場合は医療期間を受診しましょう。中には、抗生物質や整腸剤が必要なケースもあります。
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<原因菌別> 食中毒の特徴と食品･潜伏期間
食中毒菌には、食品によって複数の種類が存在します。主な食中毒菌と起こり得る食品、症状、そして潜伏期間をまとめました。
| 食中毒菌 | 食品 | 症状 | 潜伏期間 |
| サルモネラ菌 | 鶏卵･食肉･加工肉 | 下痢･腹痛･嘔吐･発熱･頭痛 | 12〜24時間後 |
| 腸炎ビブリオ菌 | 生の魚介類(寿司･刺身) | 下痢･腹痛･嘔吐･発熱･悪心 | 8〜12時間後 |
| ブドウ球菌 | お米･饅頭･未殺菌牛乳 | 下痢･腹痛･嘔吐･悪心 | 1〜5時間後 |
| ボツリヌス菌 | 酢飯･缶詰･レトルト食品 | 下痢･腹痛･嘔吐･まぶた下垂･麻痺 | 8〜36時間後 |
| ウェルシュ菌 | シチュー･カレー･鍋物 | 下痢･腹痛 | 8〜24時間後 |
| セレウス菌 | パスタ･炒飯･ピラフ | 下痢･腹痛･嘔吐 | 嘔吐:1〜6時間後 下痢:8〜12時間後 |
| カンピロバクター | 焼き鳥 | 下痢･腹痛･嘔吐･発熱･悪心 | 2〜7日 |
| リステリア菌 | チーズ･生ハム･魚卵･野菜 | 風邪に似た症状･脳炎 | 1〜数週間 |
| ノロウイルス | 二枚貝･二次汚染された食品 | 下痢･腹痛･嘔吐･発熱･倦怠感 | 24〜48時間後 |
このように、原因菌によって症状や潜伏期間に差があります。原因食品は、生の場合や調理したものは常温放置してしまった時に食中毒菌が発生しやすいです。
そのため、しっかりとした加熱や保存が予防する一番の方法になります。暑い時期は特に日持ちが短くなるので、注意しましょう。
- しっかり加熱する
- 常温のまま放置しない
- 保存方法は冷蔵庫･冷凍庫で
腐ったナスの見分け方は？
では最後に、腐ったナスの見分け方について紹介します。食中毒にならないためにも、食べる前に一度確認しましょう。
中身がスカスカのナス
中身がスカスカのナスは、かなりの時間が経って水分が抜けきっている状態です。カビが生えたり異臭がしていなければ食べることはできますが、水分が抜けてしまっているので美味しさはないかもしれません。
種だらけのナス
種だらけのナスは、単に種が多くできただけなので食べても全く問題ありません◎
種が赤いナス
種が黒や茶色いナスはまだ食べることができますが、種は赤くなることもあります。これは、水分が抜けたことや低温障害によるもので、腐っているわけではありません。
水分が抜けた場合は鮮度が落ちている証拠なので、できるだけ早く消費しましょう。
ぶよぶよのナス
ナスは水分が抜けることでぶよぶよした感触になります。味や風味・鮮度は落ちてしまっているので、美味しくありません。
異臭がしたり、カビが生えたり、溶けて水分が出ている場合は腐っているので食べることができません！
詳しくはこの記事をチェック！
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まとめ
この記事をまとめると
- 腐ったナスを食べると下痢･腹痛･嘔吐などの食中毒症状が起こることも
- 健康状態や食べた量によって、症状が出る人と出ない人がいる
- 食中毒になった時の対処法は①水分補給 ②下痢止めを飲まない ③酷い場合は病院受診
- 食中毒全般の予防法は①正しい保存 ②しっかり加熱 など
腐った食べ物を食べると、人によっては食中毒症状を起こしてしまいます。免疫力を高めたり腸内環境を整えておくことも予防法の一つなので、普段の生活も大切ですよ。
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