洋食の定番脇役、マッシュルーム。クセが無くかわいい見た目は日本でも大人気ですが、実は世界で1番食べられているきのこなんです！もちろん、生産量も世界一！どんな味付けや調理法とも相性が良くて、使い勝手抜群のマッシュルーム。最近は生のものも気軽に買えるようになりましたが、日持ちがしないのが難点。そこでおすすめしたいのが、マッシュルームを冷凍してしまうこと！そこで今回は、
- マッシュルームは冷凍がおすすめ！その理由は？
- マッシュルームの栄養素
- マッシュルームを長持ちさせるコツ
- ここに注意！マッシュルームの保存方法
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目次
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マッシュルームは冷凍がおすすめ！その理由は？
冷蔵で売られていることが多いマッシュルーム。なぜ冷凍保存がおすすめなのでしょうか。
より長持ちさせることができる
買ってきたマッシュルームがいつの間にか変色してしまった！なんて経験はありませんか？湿度や温度変化に弱いマッシュルーム、そのままではあまり日持ちがしません。
冷蔵庫で保存した場合の賞味期限は、収穫からおよそ1週間。ですが、冷凍庫で保存した場合、丸ごとでおよそ1カ月、カットしたものでも大体3週間程度はおいしくいただくことができます。
使い勝手も抜群！
冷凍したマッシュルームは、凍ったまま調理するのがベスト！細胞壁が壊れることで柔らかくなりやすくなっているので、解凍調理や生食には向きません。
四つ割りやスライスなど、料理に合わせてカットしたものを、小分けにして冷凍しておけば、あとはそのままお鍋にポイ！で済むお手軽さもうれしいところ。酸化やにおい移りを防ぐため、1回分ずつラップでぴっちり包んで、ジップロックに入れて冷凍してくださいね。
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マッシュルームの栄養素
きのこのひとつであるマッシュルームは、他のきのこと同様に低カロリー、低糖質で食物繊維も豊富と、ダイエットにうれしい食材です。でも、マッシュルームの実力、それだけじゃないんです！
ビタミンB2が豊富！
ビタミンB群をバランスよく含むマッシュルーム、中でも脂質の代謝に欠かせないビタミンB2の含有量は100gあたり0.29mgと豊富に含まれています。
ビタミンパワーでおなじみの豚もも肉が100gあたり0.21mgですので、なんとそれを上回る配合量！火を通すことで量が減るマッシュルームは、手軽に食べられてビタミン補給にもぴったり！の有能食材なのです。
新陳代謝をアップすることで疲労の回復を助け、さらにはお肌や髪、爪といった細胞の生まれ変わりを促してくれるビタミンB群は、老若男女積極的に摂りたい栄養素。サプリメント代わりにマッシュルーム、お試しになってみてはいかがでしょうか。
ストレスを和らげる効果が期待できる
マッシュルームには、ビタミンB群のひとつであるパントテン酸も豊富に含まれています。
このパントテン酸、代謝を助け、免疫力をアップしてくれる他に、抗ストレスホルモンの分泌にも関わるビタミン。疲れやストレスを感じている方にも、マッシュルームはおすすめの食材です。
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マッシュルームを長持ちさせるコツ
おいしさも栄養も満点のマッシュルーム、よりおいしく長持ちさせるためには、いくつかコツがあるんです。どんなことなのでしょうか。
レモン汁をかける
マッシュルームを切っていくと、切り口からどんどん黒っぽく変色していきますよね。これは酸化が始まっているサイン。マッシュルームに含まれるポリフェノール成分が、空気に触れることで変色してしまっているのです。
これを防ぐには、レモン汁が有効！マッシュルームにかけておくと、レモンに含まれるビタミンCの抗酸化作用により、変色を防ぐことができますよ。
密閉状態で保存しよう
空気に触れることで生じるのは変色だけではありません。乾燥して表面がシワシワになったり、軸がひび割れたり、と劣化が早まってしまう原因にも。保存するときは、なるべく空気に触れないよう、ラップやジップロックでしっかり密封してあげましょう。
冷蔵庫で保存する場合は湿気も厳禁！キッチンペーパーで包んでからジップロックに入れ、早めに使い切るようにしましょう。
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ここに注意！マッシュルームの保存方法
マッシュルームを保存するときについついやってしまいがち、でもちょっと待って！もしかしたらそれ、マッシュルームの劣化を早めてしまうかもしれません。
水分がついたまま冷凍しない！
きのこ類は基本的に水洗いNG！洗ってしまうと、風味や食感が落ちてしまいます。
マッシュルームも同様。汚れが気になるときは、キッチンペーパーで優しく拭き取るようにしましょう。どうしても洗いたい場合は、水で濡らして硬く絞った布巾やキッチンペーパーで拭いてあげるのがおすすめです。
冷凍する際に水分が残っていると、マッシュルーム同士がくっついてしまうだけでなく、霜がつく、変色するなどの劣化の原因に！水分をしっかり取ってから冷凍するようにしましょう。
常温で長く置いておかない
マッシュルームは低温を好みます。その日に使う予定があっても、買ってきたマッシュルームはなるべく早く冷蔵庫に入れて保存するようにしましょう。
その際に注意したいのが保存温度！ついつい野菜室に入れたくなりますが、マッシュルームの好む温度は2～5℃、野菜室では高すぎます。保存は冷蔵室がおすすめです。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- マッシュルームは冷凍保存がおすすめ！1カ月程度と長期保存ができ、凍ったまま調理に使えるので便利！
- ビタミンＢ群を豊富に含むマッシュルームは、疲労回復やストレス緩和の強い味方！
- 空気に触れると変色や劣化の原因に！レモン汁やジップロックを上手に活用しておいしく保存しよう
- マッシュルームの保存は低温で！水分は劣化を早める原因になるので、水洗いを避けて正しく保存しよう
疲労回復だけでなく、ストレスをやわらげてくれる作用があるなんて、マッシュルームの秘めたパワーに驚きです。さらに食事にちょい足ししても、カロリーオーバーの心配も無し！これから暑くなる時期、体の中から調子を整えてくれるマッシュルームは強い味方、日々の食事にぜひ、取り入れてみてくださいね！
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