【でんぷんが含まれている食べ物一覧】デンプンの栄養と効果は？ |

食品関連のホームページやまとめ記事などで当たり前のように使われている単語である『でんぷん』。

炭水化物、糖類の一種…など、何となく分かってはいるものの改めて聞かれると、あやふやになっている部分も多くあり説明することは難しいですよね。

今回は『でんぷん』について一から徹底的に解説していきます。

知っているようで知らなかったでんぷん…。奥が深いですよ。ぜひ最後まで読んで頂き改めて『でんぷん』の働きについて理解をしてくださいね。

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1 でんぷんってなに？
2 でんぷんが含まれている食べ物は？
3 まとめ

でんぷんってなに？

デンプンとは、化学式（C6H10O5）の炭水化物（多糖類）で多数のα－グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子化合物である。構成単位であるグルコースとは異なる性質を示す。陸上植物におけるグルコース貯蔵の一形態であり、種子や球根などに多く含まれている。（ウィキペディア参照）

上記が『でんぷん』の定義となりますが、これだと難しすぎてなかなか理解ができないですよね。下記では細かく『でんぷん』について解説していきます！

でんぷんの種類

『でんぷん』と一口に言っても実は、細かく種類分けされていることはご存知でしょうか？

今回は、普段よく口にする5種類のでんぷんについて詳しくご紹介していきます。

片栗粉

ジャガイモから作られるでんぷん。糊化温度が低く、糊化した後は透明で粘度が高いのが特徴である。しかし冷えると粘土が低下するため、安定性に欠けるという点も…。

打ち粉として使うほか、とろみ付けとして使用するのがおすすめである。
コーンスターチ

トウモロコシから作られるでんぷん。片栗粉と比較すると糊化温度が高く、粘度は低い。とろみ付けとしても使用できるが、片栗粉と比較すると透明度に欠ける仕上がりに…。
タピオカスターチ

キャッサバの根から作られるでんぷん。コーンスターチと同等の糊化温度であり、粘度はコーンスターチと片栗粉の中間ほど…。もちもちとした食感が特徴です。
くず粉

くずの根から作られるでんぷん。100％くずを使用した『本くず』は非常に高価なため、スーパーなどで販売している一般的なくず粉には、サツマイモなど他のでんぷんが含まれている場合がほとんど。身体を温める作用もあり、体調を崩した際には『葛湯』として飲むことも多いでしょう。
浮き粉

小麦から作られるでんぷん。糊化温度・粘度はコーンスターチよりも低いのが特徴です。中華料理で活躍することが多い浮き粉は、一般的にはあまり流通していません。コーンスターチを代用品とするのがおすすめです。