近年、ヤギが注目されていることはご存じですか？
中でも「ヤギチーズ」は独特な風味があり話題を呼んでいます。
ただ、その特徴から一般的なチーズより「臭い」と感じる方が多く、なかなか挑戦しづらいという声も耳にします。
どうしてヤギチーズは「臭い」のでしょうか？そこで今回は、
- ヤギチーズについて
- ヤギチーズの匂いの原因は？
- 本当に臭い？気になる味の口コミは？
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目次
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ヤギチーズについて
近年、注目されている「ヤギチーズ」ですが、食べたことはありますか？
一般的なチーズより独特な風味が強く、好き嫌いが分かれると言われています。
特に、チーズ初心者の方にはハードルが高いかもしれません。
まずは、そんなヤギチーズについてご紹介いたします。
ヤギチーズとは
ヤギチーズとは、その名の通りヤギの乳で作ったチーズのことで、「シェーブルチーズ」とも言われています。
「シェーブル」はフランス語で「ヤギ」という意味で、基本的にソフトタイプのチーズを指します。
特徴
ヤギチーズの特徴といえば、独特な風味と酸味です。
特に、酸味に特徴があり独特な酸っぱい味がします。
また、風味に関してはブルーチーズより独特な風味を持っていると言われています。
そのため好き嫌いが分かれると言われており、独特な匂いが苦手な方にはハードルが高いチーズと言えるでしょう。
牛乳がダメな体質の方や皮膚アレルギーの方が飲んでもアレルギーが出にくいと言われています！
成分
ヤギチーズの成分であるヤギのミルクには特徴があります。
牛乳と比べると、ほとんどの組織成分は同じなのですが、脂肪酸の成分が少し違うのです。
ヤギのミルクには、下記の脂肪酸が多く含まれています。
- カプロン酸
- カプリル酸
- カプリン酸 など
製造方法
ヤギチーズは家庭でも作ることができます。
実は、世界中の家庭で作られているんだとか！
簡単に作り方をご紹介いたします。
- ヤギのミルクに凝乳酵素やレンネットを加え凝固させる
- 凝固したら、固まったカードと上ずみのホエーに分け、カードを型に入れ成形する
- しばらく置き脱水したら、塩に漬けて皮を作り熟成させる
チーズ内の乳酸菌は生きているので、腐ってしまわないよう一定の温度を保つことが重要です。
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ヤギチーズの匂いの原因は？
では、ヤギチーズが臭いと言われるのはどうしてなのでしょうか？
匂いの原因について解説いたします。
匂いや酸味は脂肪酸が原因？
ヤギチーズの匂いの原因、それは「脂肪酸」だと言われています。
ヤギのミルクには、カプロン酸やカプリル酸、カプリン酸などの脂肪酸が多く含まれているとご紹介しましたよね。
この脂肪酸が独特な酸味や匂いの原因だと言われています。
ヤギの生態が関係している
また、ヤギの生態も関係していると言われています。
おいしいヤギチーズを作るためには
ただ、全てのヤギチーズが臭いという訳ではありません。
臭みの少ない美味しいヤギチーズも存在するのです！
また、輸送するときなどの品質管理も重要です。
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本当に臭い？気になる味の口コミは？
ヤギチーズの特徴についてご紹介しましたが、味や独特な風味について、やはり気になりますよね。
そこで、口コミをいくつかご紹介いたします。
良い口コミ
今まで食べたチ－ズには無かった味でした。素晴らしい商品ですね。大変貴重だと思います。また食べたいものです。
本当に美味しくて、ヤギ独特の臭みも全く無く口溶けも良かったです。
軽めの赤ワインに合わせました。
ヤギのミルクは飲んだことありませんでしたが、食べて一口で「あ、これヤギのミルク使ってる‼」とわかる程、濃厚な味わいで、とても美味しかったです。
厳しい口コミ
チーズ好きな方は、ワインとともによいかもしれません。わたしは、においがやはりだめでした。
予想はしていたのですが、私にはちょっとクセが強すぎるようです。
おいしいけれど・・・ひとかけらのチーズに6000円出せばもっとおいしいものはあるよね。というのが家族の感想。小生も同感。
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まとめ
いかがでしたでしょうか。
ヤギチーズの特徴や匂いの原因について、また気になる口コミについてご紹介いたしました。
この記事をまとめると
- ヤギチーズは独特な匂いや酸味があり好き嫌いが分かれる
- 独特な匂いや酸味の原因は、脂肪酸が含まれている量が多いから
- 匂いの原因は、なんでも食べるヤギの生態も関係している
独特な匂いや酸味があり好き嫌いが分かれるヤギチーズですが、人によっては美味しく感じる方もいらっしゃるようですね。
チーズ好きな方は、一度挑戦してみるのもいいかもしれませんね！
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