コリアンダーは臭い？甘い香りでマイルドに！香り付けやとろみ付け |

日本ではまだまだ馴染みの薄いコリアンダー。

近所のスーパーでも購入することができますが、「使ったことがない」「そもそもどんなものか知らない」という方も多いのではないのでしょうか？今回は、

コリアンダーって何？
コリアンダーは臭い？
コリアンダーの食べ方

これらのテーマについて解説いたします。

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1 コリアンダーって何？
2 コリアンダーは臭い？
3 コリアンダーの食べ方
- 3.1 カレーなどエスニック料理の味・風味づけに
- 3.2 和食にもぴったりでしっかり味ながら減塩も
4 まとめ

コリアンダーって何？

コリアンダーとは

MEMO

コリアンダーとは地中海沿岸原産のセリ科コエンドロ属の一年草です。

実はコリアンダーはエスニック料理に使用されるパクチーと同じ植物のことを指しますが、日本ではパクチーは葉、コリアンダーは完熟した種子を乾燥したスパイスのことを指すことが多いです。

同じ植物の別の箇所を指す呼び名で日本に根付いたのは、それぞれ輸入された経路が違うからです。

MEMO

日本では2016年頃、エスニック料理のブームで人気に火がつき、それまで一般的には知られていなかったパクチーの知名度が一気にあがり、ベトナム料理のフォーなどにのせた葉のイメージと共に定着しました。

一方で、コリアンダーはヨーロッパで種子をスパイスとして使用されてきました。

MEMO

日本に欧米料理と共にコリアンダーが渡ってきたも、丸い粒状のスパイスとして伝わってきたので、そのイメージが一般的になりました。

ちなみに、コリアンダーは世界中で食されていて、呼び名も様々です。

コリアンダーの世界での呼ばれ方

コリアンダー：ヨーロッパ
パクチー：タイ
シャンツァイ：中国
コエンドロ：ポルトガル
ザウムイ：ベトナム
シエントロ：スペイン
カメムシソウ：日本

産地や栽培方法や旬

コリアンダーの原産地は地中海沿岸ですが、現在では世界各地で栽培されています。

世界のコリアンダー生産国

インド / モロッコ / ハンガリー / イラン / エジプト / 中国 / 日本　など…

コリアンダーは輸入野菜のイメージがあるかと思いますが、日本でも栽培されています。

国内コリアンダー生産量(2020)

都道府県	生産量
1位福岡県	137t
2位静岡県	117t
3位茨城県	101t

コリアンダーの栽培の仕方

コリアンダーは設備が整ったプロの農家ではなくても、家庭で気軽に栽培することも可能です。

日当たりの良い地面を選んでタネをまく
水を好むので土が乾いたら水をあげる
蒸れるのは嫌いなので水はけの良い土で育てる
17~20℃が適温
葉が黄色くなったら肥料をあげる
葉の収穫時期をすぎたら、コリアンダーシードを収穫する

MEMO

暑すぎる環境だと成長しすぎて葉や茎が硬くなるので、夏前に収穫できるように3月に種まき・植え付けをします。また、暑い夏を過ぎた秋頃でも栽培可能です。

コリアンダーの旬は3~6月、9~11月で葉の丈が20cmほどに成長したら、葉を収穫することが可能です。

スパイスに使用できるコリアンダーの種子はコリアンダーに花が咲き、種子ができたら収穫できます。

種子付きのコリアンダーを株ごと収穫した後、日陰に吊るしてほし、完全に乾燥させたら使用可能です。

歴史

MEMO

人類がコリアンダーを使用してきた歴史は古く、数千年前の古代エジプトまでさかのぼれると言われています。

古代ギリシャの医師ヒポクラテスはコリアンダーは胃や腸の働きを助けてくれたり、不眠に効く薬になると述べています。

コリアンダーについての記述は世界中の文献に見られます。

コリアンダーについての記述

・中国では紀元前140年頃に前漢の皇帝であった武帝に不老不死の薬として献上される

・ササン朝時代(226年 – 651年)のペルシャ(現在イラン)に起源を持つ千夜一夜物語の中で、恋の媚薬として使用される

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