生野菜は美容や健康に効果的な食べ物ですが、「生野菜は食べると危険」と言われることがあります。その理由には、一体どんなものがあるのでしょうか？今回は、
- 生野菜が危険と言われる理由
- 生野菜を食べるメリット&デメリット
- 効果的に生野菜を食べる方法
これらのテーマについて紹介いたします。
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目次
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生野菜が危険と言われる理由は？
食べすぎると下痢･腹痛に
生野菜は加熱するよりも水分が多く含まれているため、食べすぎると下痢や腹痛を起こすことがあります。水分量が多い野菜には、大根･きゅうり･レタス･もやしなどがあります。特にレタスは生でサラダにすることが多い野菜ですね。
腹痛や下痢となる原因は、水分だけでなく食物繊維が原因となることもあります。食物繊維も加熱することでカサが減るものですが、生だとそのまま摂ることになります。
食中毒の危険性
生野菜には、稀に食中毒の原因菌が付着していることがあります。その多くはノロウイルスで、過去にはとある企業の職員用サラダバーでノロウイルスが付着した生野菜が提供され、多くの人に食中毒症状が現れたという事例があります。
厚生労働省の調査結果では、このように生野菜で食中毒になるのはごく稀なことと言われています。可能性は低いものの、購入後に常温放置してしまったり、腐った野菜を食べると同じように食中毒症状が起こるので注意しましょう。
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生野菜の食べ過ぎは体に悪い？
野菜を生でそのまま食べるメリットとデメリットについて、それぞれ見てみましょう
メリット
生野菜を食べるメリットには、栄養成分を壊すことなく食べられることが挙げられます。例えば、美肌に効果的なビタミンCは熱に弱いため、加熱調理すると栄養素が減ってしまいます。しかし、生で食べれば壊れることはないため、効果的に摂取することができます。
デメリット
生野菜を食べるデメリットとしては、ある栄養成分の過剰摂取となる可能性があることが挙げられます。例えば、カリウムは適量であれば利尿作用によってむくみ解消や冷え性予防に効果があるものですが、摂りすぎるとだるさ･不整脈･痺れなどが起こります。
生で食べると栄養素をそのまま摂ることができるものの、その分過剰摂取になることもあるのです。
生野菜を効果的に食べる方法
生野菜はカサが多い分、1日にしっかり食べるのは難しいという方も多いかと思います。そこでオススメなのは「スムージー」にすることです。
スムージーは生野菜をジュースとして摂ることができるので、多くの栄養成分を手軽に摂ることができます。
ミキサーで栄養素は壊れる？
作るのにはミキサーを使いますが、「ミキサーにかけると野菜や果物の栄養が壊れる」と言われることがあります。嘘のような話ですが、実は本当にミキサーで壊れてしまう栄養素もあります…！
ミキサーで撹拌することによって壊れてしまう栄養成分は、ビタミンCや酵素です。ビタミンCは美肌作りに欠かせない定番の栄養素、酵素も体のデトックス効果を高めるものです。
最近は「酵素ドリンク」も流行っており、注目の栄養成分ですが、これらを壊してしまう原因はミキサーの撹拌による摩擦熱と酸化です。
使い終わったミキサーを触ると熱を持っていることがありますが、この熱によってビタミンCや酵素が壊れてしまいます。また、ミキサーは空気を混ぜながら撹拌するため、酸化しやすい性質があるのです。
しかし、 ミキサーにかけたからといって完全にビタミンCや酵素がなくなってしまうわけではない ので安心しましょう。多少失われてしまいますが、残る部分もあります。
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スムージーのメリット
スムージーを飲むメリットとしては、このようなものがあります。
- 食物繊維をそのまま摂れる
- 一度に沢山の野菜や果物を摂れる
- 時間のない時でも栄養補給しやすい
- 加熱しないので栄養成分を効果的に摂れる
野菜や果物には食物繊維が含まれていますが、加熱せずにそのまま飲むことで効率的に摂取することができます。また、皮ごとミキサーで撹拌することで、余すことなく摂ることも可能です。
一度に色々な種類の野菜や果物を入れられるので、チョイス次第で万遍なく栄養成分を摂ることもできます。時間のない時でも乱切りにしてミキサーにかけるだけなので、お手軽に飲めるところもメリットの一つです。
スムージーのデメリット
美容効果･健康効果の高いスムージーですが、飲み方によってはデメリットもあります。
- 果物の摂りすぎで糖分過多になる
- 腸の蠕動運動があまり機能しないので便秘になることがある
- 噛むことがないので唾液が出にくくなる
- 体が冷えやすくなる
スムージーにはバナナなど果物を入れることも多いですが、果物を摂り過ぎると糖分の摂りすぎになることもあります。果物の糖分はお菓子など人工的な甘さのものより体に良いですが、摂り過ぎると太る原因となることもあるので注意しましょう。
また、液体なので腸の蠕動運動があまり機能せず、便秘になることもあります。食物繊維たっぷりのスムージーにすることでお通じは良くなるので、はやり具材選びが大切です。
また、野菜や果物を冷えたままミキサーにかけることで、冷え性に繋がることもあります。
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まとめ
この記事をまとめると
- 生野菜が危険と言われる理由は、①水分量や食物繊維による下痢･腹痛 ②食中毒
- 生野菜を食べるメリット:栄養素を効果的に摂ることができる
- デメリット:栄養素の過剰摂取により副作用が起こることがある
- 生野菜を効率的に食べるにはスムージーがオススメ
生野菜が危険だと言われる理由に食中毒がありますが、これはごく稀なことです。傷んだものを食べるとその可能性は高くなるので、できるだけ新鮮なうちに消費するようにしましょう。
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