イカの刺身は冷凍保存がおすすめ?アニサキスはいる?解凍方法は?

イカの刺身は日本人が大好きなお刺身の一つですが、安く買えたんだけど今日は食べるのがたくさんあるし冷凍保存とかできると助かるなと思ったことはありませんか。

そこで今回は、

これらの疑問についてお答えいたします。

また生のイカには寄生虫アニサキスの存在も気になるところ、この記事では解凍方法を含め冷凍イカを美味しく食べるための情報をまとめています。イカのお刺身を長い期間おいしく食べるためのアイデアが知りたい方はぜひ最後までご覧ください。

スポンサードリンク

イカの刺身は冷凍保存がおすすめ

イカの刺身は冷凍保存ができることをご存知でしょうか、イカそのものの食材の特徴や成虫の情報、更には日持ちの内容など詳しく解説します。イカと一言で言ってもどんな食材なのか、寄生虫も気になるところです。

イカはそもそもどんな食材？

イカは世界に450種類ほど生息しており、その中でも80種類以上が日本海近郊でとれるほど種類が豊富な食材です。日本では様々な種類のイカが食べられています。お刺身や煮付け天ぷらなど日本料理には欠かせない食材です。

アニサキスが含まれる可能性がある

アニサキスという寄生虫がイカには潜んでいる場合が稀にあります。アニサキスはイカ以外にもアンコウの肝や鯖の体にも含まれる寄生虫です。比較的発見しやすく、見た目で判別がつくほど糸のような形状ですので、目視でも見分けがつきます。70℃以上の熱で活動できなくなるため、もし発見したら生ではなく熱を通して使用しましょう。

イカは傷みやすい

生のイカはとても鮮度が落ちるのが早い食材です。傷みやすいため保存する場合は新鮮なうちに加工する必要があります。出来るだけ素早く調理し鮮度が落ちるのを防止しましょう。時間が経つにつれイカの見た目も悪くなるので時間をかけない調理が望ましいです。

冷凍すれば安心

イカは種類に関係なく冷凍することが可能です。鮮魚売り場の冷凍コーナーで冷凍コウイカのロール状の食材を見たことがある人は多いと思います。また特売品などでヤリイカの冷凍をそのまま特売なので販売している場合もあります。

スポンサードリンク

イカの冷凍方法

イカを冷凍する時の手順や注意すべきポイントなど、あまり知られてない、おいしさを損なわないための解凍方法などを詳しくご紹介します。正しく冷凍する事で長い期間おいしさを保つことが出来、見た目や色合いも長く保つことが出来ます。

イカを冷凍するときの手順

• イカを冷凍する時の手順を紹介します。まずは新鮮な生のイカを1杯用意しましょう。ここからは以下の手順で処理を施した後、冷凍します。
• いかの胴体と足の部分（げそ）の間、くびれから指をさし入れ、内蔵の奥の方から胴体と内蔵の繋がっている部分を指ではがし、足の部分（げそ）と内蔵の部分を一緒に引き抜きます。（内蔵部分は綺麗に水で洗い流しましょう）
• 引き抜いた内蔵と足の部分（げそ）を目の上の部分で切り分け、くちばしも取り除きます。
• 包丁または指でエンペラ（耳の）部分をはがし、摂りのぞきます。
• イカの皮をキッチンペーパーなどを使って綺麗にはがします。
• 包丁で胴体を切り開き、内臓側の薄皮も綺麗にはがします。
• 足の部分であるゲソの吸盤に塩を振りかけ揉みほぐし吸盤ごと洗い流します。
• 胴体、足の部分を使いやすい大きさにカットし水気をきり、保冷バックに入れて空気を出来る限り抜いて冷凍します。

注意するべきポイント

市販の冷凍イカは急速冷凍しているのでその状態で冷凍するのであれば、ワタ（内蔵）が入ったままでも鮮度は落ちませんが、生のイカを冷凍する場合は注意するポイントがあります。生のイカは内臓の部分であるワタが著しく傷むため、一般家庭の冷蔵庫での冷凍では、全体が凍るまでにワタのにおいがイカ全体に移ってしまいおいしくなくなります。冷凍の前にワタの部分を取り除くのがポイントとなります。

解凍するときは？

イカを冷凍状態から解凍するときは、2パターンの解凍方法があります。冷蔵庫で解凍する方法と、水につけた状態で水を少し垂らしながら解凍する流水解凍という方法です。どちらの解凍方法でも完全に解凍した状態で時間が過ぎると鮮度が悪くなる場合がありますので、解凍する場合、おすすめなのは半解凍の状態で使用する方法です。

鮮度も維持できて包丁も入れやすいですからおすすめです。

スポンサードリンク

冷凍イカの食べ方

冷凍イカの食べ方には、お刺身はもちろんですが、煮物、ボイルでのサラダなどの食べ方もあります。それぞれのおいしい食べ方についてご紹介致します。

お刺身

鮮度が命のお刺身ですが、お刺身は角が立った状態で切られたものが見た目にも味も引き立つのでおすすめです。生の状態よりも半解凍の凍った状態であれば、切りやすいですし、完全に解凍された状態よりも綺麗なかたちで調理できます。イカそうめんやユッケ風、しょうゆ漬けなどのアレンジメニューを楽しみましょう。

煮物

煮物はイカだけをにた、やわらかイカの煮物や代表的なイカと里芋の煮物、イカと大根の煮物が有名でよく見かけるメニューです。里芋は皮むきの水煮や冷凍野菜を使用するととても簡単ですし、大根は下茹でしたものを使用すると、煮る時間の短縮と、いかも大根もやわらかく作れます。

ボイルしてサラダに

イカはボイルすると食感、味も変わって歯ごたえのあるさっぱりした風味になります。サラダ用の野菜に加える事でイカのうま味と食感を楽しめる海鮮サラダが出来上がります。レタス、きゅうり、トマト、オニオン、いろんな野菜との相性が良いので、ボイルイカと新鮮野菜のサラダは失敗が少ないメニューとも言えます。和風、洋風どのタイプのドレッシングともよくあいます。

まとめ

イカの刺身は冷凍保存がおすすめの理由を解説してきました。魚介類に寄生するアニサキスには注意が必要ですが、鮮度の良いものであればほぼ見かける事もありません。白い糸のようなものが動いているのを発見した場合は、生ではなく一度火を通して取り除いて使うようにしましょう。

イカは冷凍保存が出来る食材です。冷凍イカを解凍する2つの方法をしっかり理解して、おいしいイカの刺身を食べましょう。

スポンサードリンク