麻竹と孟宗竹の違いとは?アクが強いのはどっち?栄養価の違いは?

皆さんはタケノコはお好きですか？タケノコはコリコリとした触感が美味しい食材ですが、以外にもかなりの種類のタケノコが存在します。

今回はそのなかでも「麻竹」と「孟宗竹」の違いについて解説していきたいと思います。

これらについて解説していきたいと思います。

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麻竹ってどんなたけのこ？

「麻竹」は「まちく」と読みます。調べてみると「またけ」と呼んでいるサイトもありますが、ただしくは「まちく」です。

特徴

麻竹は、中国南部地域で栽培されているたけのこです。通常のたけのこのように生で市場に出回ることはあまりなく、主に「メンマへの加工用」として扱われています。やや細身で皮は茶色く、濃い茶色とのまだら模様になっています。たけのこと言うと25cm前後で掘り起こすのが基本ですが、麻竹の場合だいたい120cmまで伸ばします。メンマになるまでの流れとしては、刈り取ったら皮を剥き、節の部分である硬いところを切り落として輪切りにします。

大きな釜で1時間〜1時間半よく茹でたら、なんと「1ヶ月以上も自然発酵」するのです。麻竹は天然の甘さと酸味を持っていて。その2つが違いに反応することで完全殺菌されるのです。約1ヶ月かけて発酵が完了したら、次は3〜4日天日干しをします。その後適度な大きさにカットし、ようやく完成となるのです。

メンマにこのようなたくさんの工程があるなんて知りませんでしたよね！

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旬の時期はいつ？

麻竹の旬の時期は7月〜10月となっており、そこから加工されます。

主な生産地はどこ？

麻竹の主な生産地は、中国南部の広州清遠市などとなっています。

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孟宗竹とは？

「孟宗竹」は「もうそうちく」と読みます。孟宗竹は中国江南地方原産で、日本には江戸時代初期に広まったとされているたけのこです。

たけのことして「代表的な品種」で、直径10〜15cmと太くどっしりとしていて、茶色の革にはうぶ毛が生えているのが特徴です。孟宗竹は太いのに対して、麻竹はとてもほっそりとしているところが大きな違いですね。

アクが強いので下茹でするアク抜きは必須ですが、厚みがあり食感は柔らかく、様々な料理に活用されます。たけのことして収穫しない場合、「竹」としてぐんぐん育っていきますが、孟宗竹は日本にある竹の中でも最大級の竹で、高さ25mにまで成長します。

孟宗竹の食べ方

孟宗竹は麻竹とはちがいメンマではなく、そのまま調理して食べることが多い食材です。土佐煮をはじめとして、バター醤油焼きにして食べたり、ホイル焼きにしてもとってもおいしいことで知られています。

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どちらのたけのこも栄養が豊富

たけのこは食べてみるとわかるように「食物繊維」が豊富な野菜です。食物繊維には「水溶性食物繊維」と「不溶性食物繊維」がありますが、たけのこに含まれるのは水溶性食物繊維です。

これは麻竹と孟宗竹のどちらも当てはまります。

食物繊維が優秀

タケノコに含まれる食物繊維は腸内まで届き水分を吸収しながら大きくなるので環境を整える働きがあるほか、コレステロールを吸着し体外に排出する働きもあるので、血中のコレステロール値を低下する効果もあります。

チロシンが凄い

また、孟宗竹をはじめとするたけのこを切ってみると、空洞になっているところに「白い粒」が付いていることがよくあるかと思います。これは「チロシン」という成分で、脳の神経物質に働きかけて集中力をアップさせたり、やる気をアップさせる効果があるのです。

これはチロシンが体内に入ると「ドーパミン」や「セロトニン」に変換され、脳を刺激するためです。チロシンは倦怠感を感じている時などに摂取するとやる気が出てくる性質があるため、うつ病にも効果的と言われています。

ほかに、髪や皮膚の黒色色素であるメラニンの材料にもなるため、白髪予防にも効果があります。たけのこの中にあるチロシンは水に溶けにくいため粒になって付いているのですが、意外にも体に凄く良い成分でもあるのです。

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孟宗竹はアクがとても強い！

麻竹と孟宗竹のもうひとつの違いは「アクの強さ」でしょうか。もちろん麻竹にもアクはあるので取り除かなければらないのですが、孟宗竹の方はアクが強すぎるのでアクをよりしっかり抜かなければなりません。

孟宗竹は非常にアクが強いので、調理前の下処理段階でしっかりとアク抜きをしなければなりません。アクである「シュウ酸」という成分はえぐみの元でもあり、熱に弱いので茹でることでえぐみが無くなります。茹で方ですが、ただお湯で茹でるだけでなく「ヌカ」を使うことにより、しっかりとアク抜きをすることができるようになります。

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まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。 

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