たけのこの保存方法は?長持ちさせるにはアク抜きが必須?栄養は?

たけのこは煮物に入れても美味しいですし、ホイル焼きにしてそのまま食べてもとってもおいしい食材ですよね！美味しいだけでなく食物繊維がたっぷり含まれているので、毎日の食習慣にぜひ取り入れていただきたい食材でもあります。

ただ若干下処理が面倒なので、皮付きのたけのこを購入して自宅で調理する人は少ないのではないでしょうか。

今回の記事では、

これらについて解説していきたいと思います。

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たけのこってどんな食材？

たけのこは、その名の通り「竹」の子どもであることから「たけのこ」と名前が付きました。漢字では「竹の子」や「筍」と書きますが、「筍」という字は旬内と呼ばれる10日間で竹となるほど成長が早いことが由来となっています。

特徴としてはアクと苦味が強く、下処理としてアク抜きが必須となります。春に旬を迎えますが、輸入ものなどで通年出回っている野菜です。

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たけのこは栄養価がとても優秀

たけのこに多く含まれる主な4つの栄養素

たけのこには、食物繊維が豊富に含まれているので便秘解消に効果的な野菜です。食物繊維には『水溶性』と『不溶性』がありますが、たけのこに多く含まれるのは不溶性食物繊維です。

他にもチロシンやビタミンC・パントテン酸といった栄養成分も含まれています。

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たけのこを保存する前に!保存期間の確認を

たけのこは手に入ったら遅くとも「翌日」にはあく抜きをするようにしましょう。皮付きのたけのこは時間が経つにつれてあくが強くなって、えぐみがきつくなってしまうからです。

ちなみにスーパーなどで手に入る水煮のたけのこはあく抜き済みのものもあるので、あく抜きの手間がかかるのが大変な方はあく抜き済みのものを購入しましょう。

たけのこのアク抜き方法

たけのこのアクを抜くには米ぬかや重曹を使って下茹でします。米ぬかや重曹と一緒にたけのこを1時間ほど茹でて、そのまま冷めるまでおいておけばOKです。

あく抜きしたたけのこの保存期間

アク抜きをしたたけのこはこのような保存期間となってきます。基本的には常温保存はできないので、冷蔵庫か冷凍庫で保存するようにしましょう。

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たけのこを保存する方法

冷蔵保存

1週間ほどで使い切る予定なら水につけて冷蔵庫で保存します。深めの保存容器にあく抜きをしたたけのこを入れて、たけのこがつかるくらいの水を入れて蓋をします。蓋がなければラップでもOKです。

たけのこの様子を見て、ぬめりや変なにおいがなければ1週間経っていてもまだ食べられることがありますが、たけのこは意外と足の速い食材なので早めに消費するようにしましょう。

冷凍保存

たけのこの量が多く、たくさんあって使いきれそうにない場合は冷凍保存がおすすめです。冷凍することによって約一ヶ月も保存することができます。

ただしそのまま冷凍してしまうと食感が崩れ、ぱさぱさになってしまうので、冷凍するときはだし汁につけたままにするか、砂糖をまぶしておくことで水分を保持させて食感が変わらないようにしましょう。

解凍するときは使う半日くらい前に冷蔵庫に移して置き、自然解凍させておくのがおすすめです。

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まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。 

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