皆さんはターメリックライスを食べたことはありますか？ターメリックライスというと、色鮮やかな黄色に染まったお米のことでターメリックの風味がしっかり感じられる料理のことですね。
あまり日本人には馴染みが薄い料理ですが、インド料理を作るうえではなくてはならない食材です！
今回の記事では、
- ターメリックとは
- ターメリックの効果
- ターメリックライスはどう作るのか
- ターメリックがないときの代用品
これらについて解説していきたいと思います。
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目次
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ターメリックってどんなもの？
インド料理でよく聞くターメリックですが、日本では、「ウコン」という和名でよく知られていますね。ターメリックは、生姜科の植物の根茎で、根っこのように見える茎です。
パウダー状でよく売られており、色は明るい黄色が特徴的です。このターメリックには、「クルクミン」という成分が含まれています。
クルクミンには、シワやシミ予防となるアンチエイジング効果・消化不良の改善・肝機能の改善が期待されており、美容・健康に効果的と近年注目されています。（出展：Vegewel）
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ターメリックの栄養素
ターメリックには、リン・鉄・カルシウム・カリウム・マグネシウムなどのミネラル類が豊富に含まれており、様々な健康効果が期待できます。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
- マグネシウム：マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。
- リン：リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。
- 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
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ターメリックライスって？
美容・健康への効果が期待できるターメリックをご飯に混ぜこんで作るのがターメリックライスです。ターメリック初心者には、一番簡単に作れるターメリックライスがおすすめです！
作り方はとってもシンプル、材料を炊飯器に入れて炊くだけで簡単に美味しく作ることができます！
＜材料（4人前）＞
- 米 2合
- 水 適量
- （A）ターメリック 小さじ1
- （A）コンソメ顆粒 小さじ1
- 無塩バター 10ｇ
- パセリ（乾燥） 適量
作り方は、まず炊飯器に米と2合分の水を入れて、（A）を入れてよく混ぜます。次に、無塩バターを入れて炊飯します。炊き上がったら、バターが馴染むまでよく混ぜます。最後に、器に盛りつけパセリをちらしたら完成！（出典：kurashiru）
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ターメリックの代わりになるものは？
非常に素晴らしい効果や香りを持つターメリックですが、日本食ではターメリックを使う機会はないので、家に常備しているご家庭は少ないと思います。いざ必要になった時に家にない！なんてこともありますが、そんなときに代用として使うことができる代替品を紹介していきますね！
ウコン
ウコンといえば二日酔いを防いでくれるイメージのある食材ですよね！ターメリックパウダーとウコンは同じ物であるため、ターメリックパウダーがない場合はウコンを使用すれば大丈夫です。
カレー粉
ターメリックパウダーの代用品として使えるのがカレー粉です。カレー粉ならばご家庭にある方も多いのではないでしょうか。カレー粉にはターメリックパウダーが含まれています。カレー粉はターメリックパウダーの代用として使用することもできますが、風味はカレーになってしまうため、カレー粉を使っても違和感がない料理に使うと良いでしょう。
サフラン
サフランはサフランライスに使われるのが代表的な食材ですが、美味しいそうな黄色をつけてくれて、パエリア作りなどに用いられます。ターメリックパウダーも同じように黄色の色をつけてくれるため、違いがわからないと言う方も多いと思います。
ただし、香りが違うためターメリックパウダーの完全な代わりとしてサフランを使うのは難しいですが、代用品として使用することは十分可能です。ご家庭にサフランがあると言う方は、是非ターメリックパウダーの代用品として使ってみてくださいね。
クチナシの実
クチナシの実とは東アジアを原産地としており、日本でも古くから使われているスパイスです。ターメリックパウダーと同じように、料理の色付けとして使われることが多いです。
クチナシの実はご家庭にないと言う方も多いですが、ターメリックパウダーとの代用品として使用することはできるので、ぜひ代用品として使用してみてくださいね。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- ターメリックは生姜科の植物の根茎で、根っこのように見える茎のこと
- 料理に色鮮やかな黄色を付けることができる
- クルクミンというアンチエイジング効果や肝機能を保護する効果がある成分を豊富に含む
- ターメリックライスはターメリックを使うとっても簡単な料理
- ターメリックがないときはウコンやサフラン、カレー粉、クチナシの実で代用できる
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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