沖縄県で栽培されているユリ科ネギ属の野菜・島らっきょう。シャキシャキとした食感と独特な風味、強い辛味を楽しめます。
この記事では、そんな島らっきょうで作られる塩漬けについて、
- 島らっきょうの塩漬けとはどんな食べ物？
- 島らっきょうの塩漬けの日持ちはどれくらい？
- 島らっきょうの塩漬けは腐るとどうなる？
- 島らっきょうの塩漬けの保存方法
をテーマに紹介していきます。島らっきょうの塩漬けについて詳しく知りたい方は、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
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島らっきょうの塩漬けとはどんな食べ物？
島らっきょうは、ユリ科ネギ属の野菜であるらっきょうの一種です。らっきょうの中でも、りん茎と呼ばれる根付近の部位が小ぶりで細長いのが特徴です。
シャキシャキとした食感と独特な風味、強い辛味を楽しめます。島らっきょうの辛味は、一般的ならっきょうよりも強いといわれています。
島らっきょうの旬は2〜4月で、一般的ならっきょうよりも早くおいしい時期を迎えます。島らっきょうは、沖縄県の各地で栽培されています。
そんな島らっきょうを美味しく調理する方法のひとつが塩漬け。島らっきょうそのものの味を楽しみたい方におすすめです。
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島らっきょうの塩漬けの日持ちはどれくらい？
ここでは、島らっきょうの塩漬けの日持ちを未開封・開封後それぞれ紹介していきます。
未開封
販売している島らっきょうの塩漬けの賞味期限は、未開封で約3か月のものが多い傾向があります。
保存環境がいい場合の期間なので、保存状態には気をつけましょう。
開封後
正しく保存すれば、島らっきょうの塩漬けは約1か月日持ちします。保存容器は必ず熱湯殺菌して使用しましょう。
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島らっきょうの塩漬けは腐るとどうなる？
長期保存が可能な島らっきょうの塩漬けですが、日持ちがするからといって長い期間放置してしまった、なんてことはありませんか？
島らっきょうの塩漬けは腐るとどうなるのでしょうか？島らっきょうの塩漬けが腐ったときの特徴を紹介していきます。
酸っぱい臭いがする
食べ物が腐って雑菌が繁殖してくると、異臭がしたり糸がひいたりとさまざまな変化が引き起こされます。
塩漬けのような漬物が腐ると、異常な酸味、苦味になり、カビが生えたり変色するなど見た目が変わり、異臭、腐敗臭を放ちます。
明らかに異変を感じた場合は、食べるのを避けましょう。
濁りが出たものは食べられる？
漬液の濁りは、ビンの消毒不足や塩分不足などが原因でカビが発生している可能性があります。
濁りが出たら、まずは島らっきょうの状態を確認しましょう。ヌルヌルし、やわらかくなっているようなら、食べない方が良いでしょう。
島らっきょうの状態がまだ大丈夫なのであれば、10％の食塩水で漬け直します。
島らっきょうを漬け汁から取り出し、濁った漬け汁は捨ててください。島らっきょうは水洗いして、天日で軽く干します。
その後もう一度漬けなおしましょう。塩漬けしてから甘酢や梅酢に漬け込まれますとカビにくくなります。
発酵したのは食べられる？
発酵した塩漬けは食べられます。しっかり発酵させれば旨味が上がるでしょう。意図的に発酵させて漬ける方法も存在します。
冷蔵庫のような低温の環境でも、乳酸菌で少しずつ発酵していきます。泡が出てきたら発酵してきた証拠。
ただし、異変を感じた島らっきょうは食べないようにしてください。水の濁りが気になってきたら、水を全て捨て、新しく６％の食塩水を注ぎましょう。
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島らっきょうの塩漬けの保存方法
島らっきょうの塩漬けはどんな保存方法が向いているのでしょうか。ここでは、島らっきょうの塩漬けの保存方法について、常温・冷蔵・冷凍にわけて紹介していきます。
常温保存
しっかり発酵した島らっきょうの塩漬けは、1年ほど常温で保存可能です。らっきょうを取り出す時は、必ず清潔な箸を使用しましょう。
雑菌の侵入を防ぐことで、長期保存が可能になります。また、らっきょうの塩漬けを常温で置いている間は、発酵がすすみます。
好みの漬け具合になったら、冷蔵庫に移すのもおすすめです。
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冷蔵保存
らっきょうに十分味が染み込むまでは常温保存の方が良いですが、好みの具合に漬かったあとは冷蔵庫で保存してもいいでしょう。
また、常温で保存するとだんだん島らっきょうが柔らかくなります。シャキッと食感を保ちたい場合は冷蔵庫で保存するのがおすすめです。
タッパーやジップロックなどで小分けにして冷蔵庫に入れるとフタの開け締めの回数も少なく済みます。
「落としラップ」（料理の表面を覆うようにラップする）をして冷蔵庫に入れると約1ヶ月保存可能です。
冷凍できる？
天ぷらや炒め物にした島らっきょうは冷凍しても大丈夫ですが、塩漬けは冷凍しても保存期間が延びるわけではなく、食感が落ちるのでおすすめしません。
どうしても冷凍したい場合は、密閉できる保存袋に入れ、空気を抜いてから保存するのがいいでしょう。
まとめ
島らっきょうの塩漬けについて紹介してきましたが、いかがでしたか？
この記事をまとめると
- 島らっきょうの塩漬けとは、沖縄原産の島らっきょうを使用した、素材の味が楽しめる塩漬けのこと。
- 島らっきょうの塩漬けは未開封で約3か月、開封後で約1か月、日持ちする。
- 強烈な臭いがするなど、明らかに異変がある場合は腐っている可能性が高いので、食べないようにする。
- 島らっきょうの塩漬けは基本的に常温保存がおすすめ。
島らっきょうの塩漬けは辛みとシャキシャキとした食感が特徴です。賞味期限は守って楽しみましょう。
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