皆さんは卵を1日にどれくらい食べますか？日本人の食習慣の中でも卵はかなり大切な食材ですよね。卵なしでは料理ができないと言っても過言ではありません。
そんな卵ですが実は少し扱いに注意しなければならない食材なんですよ！気をつけなければならないのはやはり食中毒のリスクがあることです。
今回の記事では、
- 卵で食中毒が引き起こされる理由
- 食中毒になるとどうなるの？
- 卵をに食中毒菌が含まれる理由
- 予防法
- 生卵を絶対に食べてはいけない人は誰？
このような内容で解説していきます。
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目次
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卵で食中毒になることはあるの？
皆さんも大好きであろう卵かけご飯・すき焼きですが、実は生の卵にはごくまれに「サルモネラ菌」という食中毒を引き起こす細菌が含まれている事があります。
サルモネラ菌が体内に入って、感染してしまうとサルモネラ症になり以下の様な症状が出現することがあります。
＜サルモネラ菌に感染すると＞
- 悪心
- 嘔吐
- 38℃以上の高熱
- 下痢
- 腹痛
- 緑色の水様便
このような症状が一日数回から十数回起き、これが3～4日続くと言われています。ほとんどの場合は自然治癒しますが、重症化すると最悪の場合死に至ることもあると言うデータもあります。
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卵に食中毒菌が入ってしまう原因
サルモネラ菌が卵に入ってしまう原因は産卵の際に卵の殻に付着するだけでなく、まれに卵の殻が形成する前に親鳥の卵巣や卵管から卵の中身にサルモネラ菌が入ってしまうこともあります。
なのでごくまれにこのようなサルモネラ菌が含まれる卵を「生」で食べてしまうと、食中毒を引き起こす可能性があるのです。
卵の賞味期限はかなり短く設定されている
先ほど紹介した通り、産卵後に殻の外だけを綺麗に洗浄するだけではサルモネラ菌が排除できないというケースもあるのです。卵の殻の中にも菌が入っていることがあるという可能性を前提に、少しでも菌の数が増えないうちに食べるように賞味期限が設定されるようになります。
日本では卵の賞味期限がかなり短く設定されていますが、日本人は卵を生で食べる習慣が強いため、より安心して食べられるように賞味期限が短く設定されています。
生で食べたい場合は、卵は賞味期限内に食べるようにしましょう。賞味期限が切れてしまった卵は、食べられなくなる事はありませんが必ず加熱してから食べるようにしましょう。
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食中毒を引き起こさないために
加熱調理をしよう
生の卵はとても美味しいのですが、やはり安全面を考えると完全に安全とは言い切れません。安全面を気にされる方の場合、卵は十分に加熱してから食べる方が良いでしょう。
中心温度が75℃以上で1分以上加熱すると、卵にサルモネラ菌が含まれていたとしても十分に殺菌することができます。目安としては黄身も白身も両方硬くなる状態です。
免疫力が低下している人は生卵はNG
サルモネラ菌に感染しても、免疫力が高い人の場合はそこまで重症になることはありません。しかし高齢者や乳幼児、妊娠中の女性などの免疫力が低下している傾向にある方の場合は、生卵は絶対に食べないようにしましょう。
先ほども申し上げた通り、食中毒の症状は強いものが多く、最悪の場合死に至るケースもあります。
そのような方が安心して卵を食べることができるように、しっかりと加熱した卵料理で頂くようにしましょう。
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危険な卵ってどんな卵？
では次は販売されている卵の中で、注意すべき卵について解説していきたいと思います。
賞味期限がギリギリのものは注意
販売されている卵にはシールで賞味期限が記載されていることがありますよね。基本的には製造されてから2週間程度の賞味期限が設定されています。
しかし中には賞味期限がギリギリになってしまっているものもあります。こうしたものを購入する際にはしっかりと卵の状態を見てヒビが入っていないかどうか、色が変化していないかどうかを確認するようにしましょう。
常温で放置してしまった卵は注意
卵のパックの中に入ってる状態であれば細菌が付着することはありませんが、購入してきてパックを開けた状態で、常温保存してしまった卵に関してはあまり衛生状態が良くないので加熱調理して食べるようにしましょう。
持ち帰ったらすぐに冷蔵庫に入れて、使用する直前に殻をわって調理に使うという方法を徹底してください。
卵を触った手は必ず洗うこと
基本的には卵の外側についている汚れは全て洗浄されているのですが、どうしても汚れが残ってしまうものもあるようです。
なので卵の殻というのは触ってしまったらなるべく他の食品に触らずにすぐに手を洗うようにしましょう。
卵は身近な食品になっているので、扱い方というのはあまり気にしている人がいないし、教えてもらうこともないので自分でしっかり意識して食中毒を予防する必要があります。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- 卵は食中毒を引き起こすリスクがある
- 卵に含まれるサルモネラ菌に注意が必要
- 卵の殻の中にもサルモネラ菌が侵入することがある
- サルモネラ菌の症状はかなり激しいので注意が必要
- 乳幼児や高齢者、妊娠中の女性などの免疫力が落ちている方は生卵は絶対に食べないようにしよう
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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