スナップエンドウは日持ちする？茹でて冷凍保存がおすすめ、下処理や茹で時間も

春に旬を迎える“春野菜”はとても瑞々しいものが多く、柔らかくて香りが豊かなことが特徴的ですよね。栄養価もビタミン類を始め豊富なため、お好きな方も多いのでは無いでしょうか。

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スナップエンドウとは？ 　

スナップエンドウ？スナックエンドウ？と呼び方に迷われる方もいらっしゃるかもしれませんね。

実はどちらの呼び方も同じ野菜のことを指しており、1983年には農林水産省より｢スナップエンドウ｣に統一するように決められました。

スナップエンドウとは

スナップエンドウとは

• 豆が成長しても柔らかい
• 莢ごと食べることができる
• 肉厚でポリポリとした食感、ほんのりとした甘味

が挙げられます。

栄養や効能

スナップエンドウに含まれる主な栄養素に

• β-カロテン
• ビタミンA
• ビタミンB1
• ビタミンC
• ビタミンK
• 葉酸
• 鉄
• 食物繊維

などがあります。そのため、期待できる効能に

1. 美肌効果
2. 体の免疫力を高める、強い抗酸化作用
3. 腸内環境を整える、便秘解消効果

などが挙げられます。

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スナップエンドウは日持ちする？ 　

ここからはスナップエンドウの日持ちについて詳しくご紹介していきます。

生のスナップエンドウは傷みやすい

スナップエンドウは非常に栄養価も高い野菜なため

保存可能な期間の目安

スナップエンドウの保存期間の目安は、保存方法によっても異なり

• キッチンペーパーなどで包んだ後にポリ袋に入れて、冷蔵(野菜室)保存で約1週間
• 下処理後に軽く茹でたものを保存袋に入れて、冷凍保存で約1ヶ月
• 生の状態での冷凍保存でも約1ヶ月

などの日持ちです。使用方法に合わせて、上手に保存をするようにしてくださいね。

茹でて冷凍保存がおすすめ

ひと手間かかりますが

1. 調理時に解凍いらずで、使い勝手が良い
2. サラダ･和え物などで使用したい場合は、自然解凍でOK
3. 色合い･食感を損ねることなく、保存できる

など活用しやすく、美味しさもキープしやすくなります。

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スナップエンドウを食べる 　

ここからは｢スナップエンドウ｣の美味しい頂き方をお伝えしていきます。購入時の選び方~下処理方法･茹で方まで詳しくご紹介しますので、是非参考にされてくださいね。

選び方

スナップエンドウを購入する際には

1. 莢部分がふっくらとしており、ハリのあるもの
2. 実がしっかりと詰まっているもの
3. ガク部分の鮮度が高く、鮮やかな緑色をしたもの

などを選ぶようにします。

筋の取り方

スナップエンドウは

1. スナップエンドウの先端が尖っている“側面”に太い筋があるため、ヘタをポキッと折って先端まで引っ張るようにし、太い筋を取る
2. ヘタ側の筋を取った所と反対側に爪をたてるようにし、同じく先端へ向かって筋取りを行う(1に比べて、細い筋なことが多い)

綺麗に筋取りを行うと、お料理の食感が損なわれることなく美味しく頂くことができますよ。

茹で方や茹で時間

次に、スナップエンドウを茹でていきます。スナップエンドウを開かない状態で調理したい場合は、茹でる前に必ず筋取りを行っておきましょう。

1. 鍋に1L~1.5L程のお湯を沸かし、塩を小さじ2杯程度加えておく
2. 沸騰した1に筋取りを行ったスナップエンドウを入れて、約2分~2分半程度茹でる
3. 茹でている際に浮いてくる場合は、落とし蓋を使用or上下をひっくり返すように箸で動かしながら茹でるようにする

冷やし方や水分の切り方

スナップエンドウは｢ヘタを折った部分｣と｢中の空洞｣が繋がっているため

1. スナップエンドウが茹で上がったら、直ぐに冷水に浸けて冷ますようにする
2. スナップエンドウが冷めたら、ざるなどを使用し水切りを行う
3. 空洞部分に水分が残りやすいため、スナップエンドウ数本を手に持ち、ヘタ側を下にして勢い良く振るようにしてしっかりと水気が残らないように切る

また和え物など“余分な水気を残したくない”場合は、更にキッチンペーパーなどで水気を拭き取るようにしましょう。

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まとめ

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