生の椎茸を乾燥させた干し椎茸。水に戻すと、生の椎茸とは違った香りや味を楽しむことができますよね。ですが、水に戻すことが基本の干し椎茸は、そのまま食べられるのでしょうか。今回は、
- 干し椎茸は生で食べることができない！
- 正しい戻し方について
- 干し椎茸を使ったおすすめレシピ
以上のテーマについて詳しくご紹介します。干し椎茸はそのまま食べられるのか、正しい戻し方や使い方を含めて知りたい方は、この記事を参考にしてください。
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目次
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干し椎茸は生で食べることができない！
干し椎茸はそのまま食べられません！では、なぜ干し椎茸をそのまま食べたらだめなのでしょうか。
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危険な理由
干し椎茸は、そのまま食べると発疹やかゆみが出てきます。発疹やかゆみが出てくると考えられる原因は、椎茸に含まれるレンチナンやチロシン・チロシナーゼによるものです。
このように、皮膚に炎症が出てくるのでそのまま食べてはいけませんよ。 干し椎茸を食べる時は、水に必ず戻してから調理をしましょう。
そもそも乾物を生で食べると危険
干し椎茸に限らず、そもそも乾物を生で食べるのは危険です。乾物は、加熱を前提として作っています。
また、雑菌なども付着している可能性もありますが他にも水に戻さずにそのまま食べたことによって、体内の水分によって戻ってしまうという可能性も少なからずあります。
乾物はそのまま食べずに加熱などの調理をしてから食べましょう。
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干し椎茸の正しい戻し方
それでは、そのまま食べてはいけない干し椎茸の正しい戻し方をご紹介します。
戻し方手順
干し椎茸の戻し方の手順はこちらです。
- 水につかる程度に干し椎茸をボウルに入れる
- ボウルに入れた干し椎茸を冷蔵庫で24時間以上かけてゆっくり戻す
干し椎茸にはグアニル酸という旨味成分が160mgも入ってます。低温で戻すことによって、旨味成分を一気に増やせます。
また、水につける前にひだの部分を上にむけて、太陽の光に1時間ほど当てるとビタミンDが増加します。
さらに、干し椎茸を戻した際に残った水には旨みの元が入ってるのでそのまま捨てるのではなく、一緒に料理に使うのがおすすめです。後ほど、干し椎茸を使った料理をご紹介していきますね。
24時間も水に戻す時間がない場合は、水につけた後に電子レンジで2分ほど加熱すると良いです。ですが、旨味成分が加熱によって破壊される可能性もあるので、なるべく水に浸して冷蔵庫に入れましょう。
直接料理に使ってもいい?
干し椎茸は、水に戻さないまま直接料理に使わない方が良いです。ですが、煮料理やスープで干し椎茸を使うのであれば水の代わりに汁で戻せますよ。直接料理に使うのであれば、煮料理に限定しておきましょう。
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干し椎茸を使ったおすすめレシピ
では、干し椎茸を使ったおすすめのレシピはこちらです。
- 干し椎茸の含め煮
- 佃煮
- 干し椎茸と豚のそぼろ
- おひたし
手軽にできるだけでなくお酒のつまみにもピッタリですよ。
干し椎茸の含め煮
一つ目は干し椎茸の含め煮です。旨味が閉じ込められているだけでなく、椎茸そのものの味を楽しめます。
作り方
- 戻した干し椎茸の水を軽く絞り、軸をとります。
- 鍋に出汁・砂糖・酒・みりん・醤油を合わせて煮た後に、干し椎茸を加えます。
- 弱火で10分ほど煮た後に、醤油と砂糖を入れた後に煮汁が少なくなるまで煮ます。
- 火を止め、そのままおいて味を含ませたら完成です。
参考：みんなのきょうの料理（https://www.kyounoryouri.jp/recipe/19362_干ししいたけの含め煮.html）
佃煮
二つ目は佃煮です。ご飯にもピッタリで、何杯もいけますよ。
作り方
- 戻した干し椎茸をスライスしてフライパンに入れます。
- 干し椎茸の戻し汁もそのまま入れて砂糖と醤油を入れ中火で水分が飛ぶまで煮詰めたら完成です。
参考：cookpad栄養たっぷり干し椎茸の佃煮（https://cookpad.com/recipe/5723946）
干し椎茸と豚のそぼろ
三つ目は干し椎茸と豚のそぼろです。こちらも、ご飯とも相性抜群の料理です。
作り方
- 干し椎茸は軸を切り落としてみじん切りにします。
- ボウルに酒・砂糖・醤油・合わせみその調味料を混ぜ合わせます。
- フライパンにごま油を引いて熱し、生姜や豆板醤を入れて弱火で炒めます。
- 香りが立ったらひき肉を入れて炒め、色が変わったら椎茸を加えてしんなりするまで炒めます。
- 作った合わせ調味料を加えて、水分がなくなるまで煮詰めたらできあがりです。
参考：macaroni【作り置き】旨味とコクが格段UP!ピリ辛しいたけの豚そぼろ（https://macaro-ni.jp/52882）
おひたし
四つ目はおひたしです。干し椎茸だけでなく、戻した旨味成分たっぷりの水も使えるので栄養満点です。
作り方
- 戻した干し椎茸の軸を切り落とした後に2㎜幅に切ります。
- 戻した汁はキッチンペーパーなどで濾しておきます。
- 茹でたほうれん草を4㎝幅に切ります。
- 戻し汁 200ml・醤油 小さじ5・みりん 小さじ5と干し椎茸を鍋に入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、火を止めてあら熱をとります。
- ほうれん草をその上に注ぎ入れて冷やしたら完成です。
参考：Nadiaほうれん草と干し椎茸のおひたし（https://oceans-nadia.com/user/47343/recipe/148130）
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まとめ
干し椎茸は、含まれているチロシンやチロシナーゼにより、そのまま食べると皮膚に炎症を起こす可能性があるため必ず水に戻してから食べましょう。
この記事をまとめると
- 干し椎茸は、含まれているチロシンやチロシナーゼにより、そのまま食べると発疹やかゆみなどの炎症を引き起こす
- 水に戻す時は、ひたひたになるまでつからせた後に、冷蔵庫に入れて24時間かけて戻す方法が正しい
- 煮料理やスープで使うのであれば、水の代わりに汁でも戻せる
- また、戻した水にも栄養成分が入っているため、おひたしや佃煮などの料理に使うのもおすすめ
旨味成分がたくさん入った干し椎茸ですが、正しい水の戻し方などを実施した上で調理に使いましょう。
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