モッツァレラチーズが伸びない原因｜変色したものは食べられる?

モッツァレラチーズは温めると伸びる性質がありますが、稀に伸びないことがあります。その原因は、一体何なのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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モッツァレラチーズとはどんなチーズ？

“モッツァレラチーズ”はイタリアのカンパニア州原産のチーズです。見た目はつるんとしており、モチっとした弾力が特徴的でクセがなく、熱を加えると伸びるタイプのチーズです。「モッツァレラ(mozzarella)」という語源は、イタリア語で「引きちぎる」という意味の「mozzare」に由来しています。

種類

モッツァレラチーズに熟成工程は無いため、『フレッシュチーズ』に分類されます。フレッシュチーズとは、全く熟成させていないものや、ほとんど熟成させずに作るチーズのことを指します。

原材料

モッツァレラチーズは、牛乳･水牛乳を原材料としています。

味の特徴

モッツァレラチーズの味は、クセがなく、やさしいミルクのような特徴があります。ほのかに甘みと酸味があり、何もつけずに食べても美味しいです。

食べ方

モッツァレラチーズの食べ方は、切ってトマトと一緒にカプレーゼとして食べるのが有名です。加熱すると溶ける性質があるため、トマトソースパスタに入れても美味しいです。

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モッツァレラチーズが伸びないのはなぜ？

モッツァレラチーズは温めると伸びるチーズですが、“伸びない時”はチーズに酸性が足りない時に起こるようです。市販のモッツァレラチーズでこのような現象が起こることはありませんが、手作りした場合に起こり得るようです。

モッツァレラチーズの製造方法は、チーズに乳酸菌を入れて発酵させます。『乳酸菌＝酸性』なので、これが足りないと伸びない原因となるのです。

とろけたモッツァレラチーズは、ピザやグラタンなど温かい料理に向いています。生のモッツァレラチーズは伸びないので、カプレーゼやサラダとして食べることができ、冷たくても温かくても美味しいチーズなのです。

開封後の賞味期限は？

モッツァレラチーズは水に浸かった状態で袋に入っていますが、開封後はどう保存すれば良いのでしょうか？開封後の賞味期限や、保存方法について下記記事で詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみましょう。

青カビ･ピンク色に変色しているのは腐ってる？

モッツァレラチーズに青カビや白カビが生えているのは、チーズが腐っている状態と言えます。チーズの中には青カビを食べるブルーチーズのような品種もありますが、モッツァレラチーズに熟成工程はなく、フレッシュチーズに分類されます。

味にクセはなく食べやすいチーズなので、ツンとした味や酸っぱい味になっている場合も腐っている状態です。

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ブッラータチーズとモッツァレラの違いは？

モッツァレラチーズに似たチーズに『ブッラータチーズ』があります。ブラータチーズも見た目がつるんとしており、モッツァレラチーズとよく似ていますが別物になります。

ブッラータチーズもモッツァレラチーズと同様にイタリア原産で、水牛または牛の乳を原料としています。モッツァレラチーズから派生して誕生したチーズで、ブッラータ(burrata)とはイタリア語で「バター」を意味します。

製法としてはモッツァレラチーズと同じですが、モッツァレラチーズに比べて食感は柔らかく、トロトロとした溶けるようなチーズが中に入っています。上記写真のように巾着型をしているのも特徴です。

ブッラータチーズの味

ブッラータチーズには、ミルキーさと生クリームのようなコクがあります。名前の由来となっている「バター」のような滑らかさがあります。

ブッラータチーズの食べ方

ブッラータチーズはモッツァレラチーズと比べ非常に柔らかいので、サラダと合わせたりそのままチーズのみで食べたりするのが一般的です。モッツァレラチーズは温かい料理に使うこともできますが、ブラータはトロトロしているので加熱調理は向いていません。

何もつけずに食べるとミルキーさを味わうことができますが、オリーブオイルと塩胡椒をかけたり、バルサミコ酢をかめたりして食べられています。

モッツァレラチーズは食べると太る？ダイエット効果

モッツァレラチーズはタンパク質が豊富なチーズですが、食べると太るのかダイエットに効果的なのか、どちらなのでしょうか？

また、食べ過ぎた時はどんな影響があるのでしょう？下記記事で詳しく紹介しているので、あわせてチェックしてみましょう。

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まとめ

モッツァレラチーズが伸びない原因は、加工途中で酸性が足りなかったことによるものです。伸びなくても美味しい食べ方は沢山あるので、アレンジしてみてください。

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