グリーンカレーが辛い理由はピッキーヌ?そのほかのタイカレーは? |

近年スパイスの健康効果が広まったことにより、インドカレーやタイカレーといった、豊富なスパイスが使用されているカレーがとても人気です。外国の方が調理するカレー専門店もよく見かけるようになりました。

カレーと一言で言っても、色々な名前のカレーがあることは皆さんご承知の通りです。今回は、カレーの種類の中の一つ「グリーンカレー」について詳しく紹介していきます。

「名前だけは聞いたことはあるけど、どんなカレーなのかは知らなかった。」という方も多いのではないでしょうか？そこで今回は、

グリーンカレーってなに？
タイカレーの種類
家でもグリーンカレーは作れる！

これらのテーマで紹介していきます。タイカレーの代表でもあるグリーンカレーの他に、レッド・イエローカレーについても紹介していきます。ぜひ最後までチェックして見てくださいね。

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1 グリーンカレーってなに？
2 タイカレーの種類
3 家でもグリーンカレーは作れる！
4 まとめ

グリーンカレーってなに？

そもそもグリーンカレーとはどのようなカレーなのでしょうか？食べたことがある方ならわかると思いますが、日本のカレーのようなドロドロとしたものではなく、かなり緩いスープですよね。どのように作られているのでしょうか。

タイのカレーの一種

日本人はグリーンカレーといえば「カレー料理」ですが、現地タイでは「スープ料理」を指します。タイ料理の汁物「ケーン」のメニューの中の1つが、グリーンカレーです。

日本で言うと「味噌汁のメニュー中の1つ、大根となめこの味噌汁」のようなイメージですね。カレーではなく汁物であったということには驚きですね。

このケーンの中にココナッツミルクやスパイス、野菜や海鮮類などを入れて煮込んだ料理を、外国人向けに便宜上「カレー」と呼んでいます。

とても辛い

グリーンカレーは、調味料としてココナッツミルクや砂糖などが入ります。風味はとても甘い香りがしますが、食べてみるととても辛いです。

辛さの原因はピッキーヌ

グリーンカレーの辛さの源は、使用される唐辛子「ピッキーヌ」によるものです。プリッキーヌやプリックキーヌーなどとも呼ばれます。

ピッキーヌは長さが2～3㎝程度と小ぶりで短いため、「プリックキーヌー（ネズミの糞のような）」という名前が付けられています。

名前と見た目からは想像できない程の辛さを誇る唐辛子で、辛さの数値を測る「スコビル値」は5万～10万です。洋食屋さんなどでよく目にする「タバスコ」が2500～5000ですから、単純にタバスコの10倍以上辛いということになります。

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タイカレーの種類

タイカレーと言えど種類は様々です。代表的なイエローカレー、レッドカレーについても詳しく紹介していきます。

イエローカレー

イエローカレーは見た目の通り、黄色いことからその名がつけられました。イエローカレーの黄色の原料は「ターメリック」です。日本のカレー粉にもよく使用されています。

ターメリックの風味とカルダモンの爽やかさ、クローブなどの甘さが合わさったスープ料理です。グリーンカレーよりもマイルドで、辛さが苦手な方でも比較的食べやすい種類です。

レッドカレー

レッドカレーも見た目の通り、赤い色をしたスープ料理です。レッドカレーの赤色は、熟した赤い唐辛子を使用することから、スープが赤くなります。

日本の赤い唐辛子を想像するととても辛そうに見えますが、タイの唐辛子の品種は逆に甘味が増します。辛味もありますが、熟すことによってマイルド甘味も強くなるため、それほど辛くないと感じるでしょう。

牛肉やタケノコ、ココナッツミルクなどを使用されることが多いですよ。

それぞれの違い

それぞれの違いはいくつかありますが、一番特徴は「それぞれ使用されるスパイスが違う」という点です。グリーンカレーは青唐辛子、レッドカレーは熟した赤い唐辛子、イエローカレーはターメリックやクミン、それぞれ違います。

使われるスパイスによって、スープの色がそれぞれ変わってきます。それに合わせて使用される材料もそれぞれ変わってきますよ。色々な種類のタイカレーを食べてみたいですね。

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家でもグリーンカレーは作れる！

グリーンカレーというととても難しいイメージがありますよね。グリーンカレーは市販のカレールーでは作ることができません。

ですが実は、グリーンカレーはご家庭でもとても簡単に作ることができますよ。実際の作り方について紹介していきます。

家でも簡単にグリーンカレーは作れる

グリーンカレーが難しいと感じる一番の理由は、スパイスのペーストを作る必要があるからです。スパイスペーストを手作りするとなると、様々なハーブや青唐辛子、にんにくやショウガなど、多くの食材をそろえる必要があります。

しかし実は、市販の「グリーンカレーペースト」と呼ばれる商品が販売されています。業務スーパーなどでよく見かけます。内容量400ℊで320円程度です。これを使えばとても簡単にグリーンカレーが作れます。

3人前程度で約30ℊ程度のペーストを使用しますから、一般的なご家庭であれば10回以上は家族分のグリーンカレーを作ることができます。コスパ抜群の商品ですね。