らっきょう漬け(甘酢･酢漬け)の賞味期限･保存期間｜開封後は何日?

らっきょうは漬けることで長期保存できる野菜ですが、酢漬けや塩漬け、醤油漬けにしたらっきょうはどれくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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らっきょう漬けの賞味期限はどのくらい？

らっきょう漬けとは、塩漬けや甘酢漬け、醤油漬けなど漬け込んだ料理です。らっきょう漬けの日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

らっきょう漬けは常温保存も可能で、常温・冷蔵共に1年ほど日持ちします。塩やお酢の殺菌効果により長期保存が可能で、更に長持ちさせたい時は冷凍保存もOKです。冷凍すれば10年ほど日持ちすると言われています。

塩漬けの場合、使用する塩の量はらっきょうの約10%で、塩の殺菌効果により長期保存が可能です。

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らっきょう漬けは腐るとどうなる？

らっきょう漬けは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったらっきょう漬けの特徴や、まだ食べられるらっきょう漬けの特徴について確認してみましょう。

らっきょうは元々真っ白な色をしていますが、傷み始めると カビが生え きます。部分的にカビていれも、中などに カビの胞子が浸透している場合もある ので廃棄しましょう。

また、らっきょう特有のねぎのような香りの他に 変な臭いがする こともあります。 黒く変色しているのもアウト です。

まだ食べられるらっきょう漬けの見分け方

らっきょう漬けが腐っているのかどうなのか、わかりにくいらっきょうを見分けるポイントを見てみましょう。

らっきょうを付けると酸っぱい香りがすることがありますが、これは発酵しているサインです。発酵しても食べられるの？と思うかもしれませんが、発酵したらっきょうは旨味が増しています。問題なく食べられるので安心してください◎

らっきょう漬けが腐る原因

らっきょう漬けが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

漬けらっきょうにする時は、❶容器の殺菌を徹底する ❷十分な塩分を加える ことが大切です。塩分は殺菌効果があるので、どちらかが欠けていると容器の中でカビが生えてしまいます。漬ける際はこの2つを徹底しましょう！

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らっきょう漬けを長持ちさせる保存方法

らっきょう漬けの常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存

らっきょう漬けを常温保存する場合は、1年程度日持ちします。夏場は冷蔵庫に入れた方が安全です。

冷蔵保存

らっきょう漬けを冷蔵保存する場合も、1年程度日持ちします。 冷蔵庫に入れた方がシャキシャキ感が持続しやすい です。

らっきょうを入れる容器をしっかり消毒しておくことが、長持ちさせるポイントの一つです。容器が汚れていると、漬けている間に菌が繁殖してしまいます。

冷凍保存

らっきょう漬けは冷凍保存することで10年近く日持ちすると言われています！

らっきょう漬けの栄養と効果

栄養

らっきょうに含まれる食物繊維の含有量はトップクラス、刺激成分である硫化アリルも豊富に含み、薬理効果を持ちます。

効果･効能

らっきょうの栄養はあまり知られていませんが、おいしいだけではなく私たちにたくさんの健康作用を与えてくれます！

らっきょうは食べ過ぎると下痢･腹痛に？

らっきょうには食物繊維が多く含まれているため、食べ過ぎると下痢や腹痛などの症状が出ることがあります。食物繊維は適量であれば腸内環境を整えて便秘解消効果を発揮しますが、過剰摂取すると逆効果となってしまうのです。

しかし、らっきょうには体にうれしい健康効果も複数あります。らっきょうに含まれる栄養成分やそれによる効果、食べ過ぎた時のデメリットについて下記記事で紹介しています。あわせてチェックしてみましょう。

妊娠中(妊婦)でも食べられる？

妊娠中の食事には食べても良いもの･控えた方が良いものがありますが、“らっきょう”は妊婦さんにもオススメの野菜なんです！その理由は、らっきょうに含まれる栄養素の“食物繊維”や“カリウム“、“ビタミンC”にあります。

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まとめ

らっきょうは漬けておくと常備菜として重宝し、常温でも1年ほど日持ちするので是非作ってみてください。

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