1日のご褒美にアイスクリームを食べる方もいらっしゃるのではないでしょうか？アイスクリームはなめらかで美味しく思わず食べるとニコっと笑顔になりますよね。
皆さんアイスクリームが溶けてしまったらどうしていますか？
ある程度の溶け具合でしたら、シェイクのような感覚で飲むのもありなような気がしますけど、溶け切ってしまったら残念ですよね。
溶けたアイスクリームは再冷凍することは出来るのでしょうか？そして溶けたアイスクリームは腐るのでしょうか？食中毒の危険性はあるのでしょうか？
今回は
- アイスクリームは腐る？腐らない？
- アイスクリームの賞味期限はどれくらい？
- 溶けたアイスで食中毒になる？
- アイスが冷凍庫の味がする原因は？
これらのテーマでご紹介いたします。
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目次
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アイスクリームは腐る？腐らない？
アイスクリームは「-18℃以下」で冷凍庫できちんと管理して保存し続ければ、腐らないです。なぜなら、-18℃以下で保存する場合、微生物が繁殖する可能性が低くなり、アイスクリームの品質が劣化されないからです。
少し溶けては固まっての繰り返しで、アイスクリームの脂肪分が表面に固まったり、再凍結により氷の粒が荒くなったりして口当たりが悪くなってしまいます。
さらに冷凍庫に長く置くことで、臭いが付きやすくなったり、冷凍焼けしやすくなってしまいます。 家庭用冷凍庫での管理は難しく、品質は劣化してしまいますので早めに食べてしまったほうがいいです。
腐るとどうなる？
アイスクリームは腐るというよりも劣化するという状態になります。風味が落ちて、香りが薄くなっているのが劣化している状態です。
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アイスクリームの賞味期限はどれくらい？
アイスクリームに賞味期限はあるのでしょうか？みていきましょう。
アイスに賞味期限がない理由
アイスクリームには賞味期限がありません。
アイスクリームは保存する期間よりも温度管理を適切に行なうことがとても大切で、「-18℃以下」の冷凍庫できちんと管理して保存すれば、保存し続けられます。
リステリア菌は氷点下でも活動できる菌類です。妊婦や高年齢者が体内に入り込むと、流産や敗血症を発症させる可能性があるため、基礎疾患などで身体が弱っている人は保存温度が適正でも食べないほうがいいでしょう。
マイナス4度からゆっくり増殖し、10～30％の食塩水でも増殖できるという菌です。菌が増殖していても匂いや味の変化することはなく、知らずに汚染されたものを口にし感染します。
リステリア菌による食中毒は日本ではめったに発生しないものの、アメリカでは頻繁に発生し、 アイスクリームによる食中毒で３名が死亡しました。
（アメリカの大手ブルーベル・クリメリーズが販売しているアイスクリーム「Moo Bars」）
アイスクリーム製品になる前の液状の状態で何らかの汚染が生じたようです。ちなみにリステリア菌による死亡者は、アメリカ全土で毎年500人前後です。
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溶けたアイスで食中毒になる？
溶けたアイスを再冷凍するとまずい？
アイスクリームは完全に溶けてしまうと腐ることがありますので、完全に溶けてしまったアイスクリームは再冷凍するのはやめましょう。
完全に溶けて、アイスクリームの温度が上がってしまうと、それまで 低温で活動できなかった雑菌の動きが活発になり、栄養たっぷりなアイスクリームの中で、どんどん増殖し始めます。
また、アイスクリームの原料には卵黄が入っていることがあります。加熱を十分していない卵にはサルモネラ菌という食中毒菌がいることがあります。
溶けたアイスをもう一度凍らせても、雑菌は増殖をストップしても死滅していません。
溶けたアイスの使い道
溶けたアイスは料理やデザート作りに使ってしまうことをおすすめします。溶けたアイスを使ってのおすすすめの料理やデザートは以下の通りです。
- フレンチトースト
- オムレツ
- カレー
- ムース
紅茶やコーヒーなどの甘味料として入れて飲んでしまうのもおすすめですよ。
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アイスが冷凍庫の味がする原因は？
アイスクリームが冷凍庫の味がするときってありますよね。冷凍庫内の食材の匂いがうつって、匂いが混ざってしまっていることで味が変わってしまった感じがするのが原因のようです。
冷凍庫の味もご家庭それぞれで違います。家庭のタンスの匂いもそれぞれの家庭の匂いがしませんか？ニュアンス的にはそのようなイメージですね。
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まとめ
この記事をまとめると
- アイスクリームは腐るというよりも劣化します。
- アイスクリームのは-18℃以下の冷凍庫できちんと管理して保存し続ければ、賞味期限はありません。
- 溶けたアイスは、それまで低温で活動できなかった雑菌の動きが活発になり、どんどん増殖し始めるため、食中毒の可能性があるので食べるのはやめたほうがいいです。
- アイスが冷凍庫の味がする原因は、冷凍庫内のいろいろな食材の匂いが混ざったり、うつったりして味が変わったような感じがするからです。
溶けたアイスクリームはすぐに消費してしまうことが大切ですね。
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