キャベツを冷凍保存するとまずい？まるごとと千切りはどっちがいい？

スーパーでキャベツが安くなっていたから買ったけど、すぐには食べきれない！なんてことはないでしょうか？そんな時はキャベツを冷凍保存しておくとおすすめです。そのまま冷凍したほうがいいのかな？冷凍キャベツって美味しいの？そんな疑問にお答えします！

今回はこちらの内容で解説します。

キャベツを冷凍する時には、いくつかポイントがあります。この記事を参考にしてキャベツを腐らせる前に冷凍して美味しく食べてくださいね。

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キャベツは冷凍保存するとまずい？

野菜にも冷凍保存に向いているものと、向いてないものがあります。冷凍に向いていない野菜は

• 水分量が多い
• 繊維が多い

という特徴があります。

キャベツは水分が多い野菜ですので、冷凍保存は向いてない部類に入りますが、冷凍方法や調理法を工夫すれば美味しく食べることができるので安心してください。詳しく説明します。

冷凍OK

キャベツは冷凍保存が可能ですが、先ほどの説明した通り、水分量が多いため冷凍保存には向いていない野菜です。

そのため冷凍保存したキャベツは食感が気にならない、加熱料理に使うのが良いでしょう。

まるごととカットどっちがいい？

キャベツは食べやすいようにカットしてから、冷凍保存するようにしましょう。まるごと冷凍すると、食べるときに全て解凍する必要があり、再冷凍はより食感が悪くなってしまいます。小分けに冷凍しておけば、調理する分だけ取り出すことができるので便利です♪

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上手な冷凍保存方法は？

それではキャベツの冷凍保存方法について詳しく説明します。きちんとポイントを押さえれば、冷凍しても美味しいキャベツを食べることができますよ。冷凍させた場合の日持ちは、約1か月程度です。

細目に切る

キャベツは繊維が多く、解凍した時に繊維が筋っぽくなってしまいます。そのためできるだけ繊維を感じないように細目に切るようにしましょう。

水気はしっかりふき取る

もともとキャベツは水分量が多いので、洗った後の水分はキッチンペーパーできちんと水気をとるようにしましょう。

生のまま冷凍

キャベツは生のまま冷凍するようにしましょう。理由としては一度茹でてしまうと、水分が多くなり解凍した時の食感がかなり悪くなるから。また事前にゆでることのメリットはありません。

金属トレーで凍らせる

キャベツ細目に切り水気をしっかりふき取ったうえで、熱伝導のよい金属トレーに乗せて急冷凍させましょう。キャベツに限らず野菜を美味しく冷凍するには、急冷凍することがポイントです。先ほど説明した通り、キャベツは冷凍される過程で、氷の結晶が大きくなり組織や細胞を壊し、味や食感が悪くなります。急冷凍することで氷の結晶が大きくなるのを防ぐことができるため、味や食感が悪くなることを防げます。

解凍方法は？

冷凍キャベツを調理に使う時は、冷凍のまま使ってOKです。ただし、餃子やコールスローなどに使う場合は解凍した時に水分が出てきてしまうので電子レンジで軽く温めて水分をよく切ってから使うようにしましょう。

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冷凍キャベツが向いている調理法

キャベツを解凍すると解凍前の状態に比べて、どうしても味や食感が悪くなってしまいます。そのため冷凍したキャベツは加熱料理がおすすめです。また事前に調理法を考えて、細切り、みじん切り、ざく切りなど何種類かにカットし冷凍保存しておけば、調理する時に便利です。

それぞれについて説明します。

ミネストローネ

冷凍したキャベツは、食感が分かりにくいように煮込んでスープにするのがおすすめです。ミネストローネの他に、みそ汁などの汁物に入れても良いでしょう。小分けにしたキャベツを入れるだけなのでとても便利です。

コールスローサラダ

サラダにして食べたい！という時はキャベツのコールスローサラダがおすすめです。解凍したキャベツは生で食べるのは食感が悪くなるためおすすめしませんが、コールスローであれば、食感も気にならないので◎事前に細切りにしておけば調理が楽になります。

餃子

餃子のタネに使うのも良いでしょう。あらかじめみじん切りのキャベツを用意しておけば、必要な分だけ取り出すことができます。

まとめ

以上、キャベツの冷凍保存する時のコツや、おすすめの調理法をご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか。

スーパーでお得にキャベツをゲットできた時は、腐る前に冷凍保存しておくと調理の時に便利です。是非この記事を参考にしてキャベツを美味しいまま冷凍してください。

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