皆さんはソテーという調理方法をご存知ですか？ソテーとは簡単に言うと炒め焼きのことですが、実は少し複雑な定義があります。
ソテーと言って一番に思い浮かべるのはチキンソテーではないでしょうか。外側がカリカリ、中がジューシーなチキンソテーはいつどこで食べてもとてもおいしいですよね！
今回の記事ではソテーとはどのような調理方法なのか、美味しくチキンソテーを焼くためのポイント、チキンソテーの日持ち、適切な保存方法について解説していきたいと思います。
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目次
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ソテーってなに？
そもそもソテーとはどのような料理方法か一度ここで確認していきましょう。
ソテーとは短時間で材料を炒め焼きにする方法で、元々はフランス語ですが世界各国で料理の用語となっています。ソテーは別名バター焼き、バター炒め、オイル焼きという意味合いで使われます。
肉のソテーのことを特にステーキと言いますが、ステーキは焼き加減によって名前が変わるのに対して、ソテーという名前が付くと完全に火を通す調理しかないという違いがあります。
基本的にソテーは炒める時にバター、食物油、あるいは他の脂肪を使うのが一般的ですが他の液体は全く使わないのが基本です。つまりソテーの定義というのは「肉や野菜をソースの中で煮込まないこと」にあります。ソテーをした時に食材から出る汁を加熱しながら、さらにその液体を使って調理していくので旨みを閉じ込めた状態で料理することができます。
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美味しいチキンソテーの焼き方のポイント
美味しくソテーをするためのポイントは最初強火で肉を引き締めらせ、にくじるが外に逃げないようにしてから、弱火から中火でじっくりソテーしていきます。蒸気がこもるのはソテーするときは禁物なので、絶対に蓋をしてはいけません。
チキンソテーの場合は小麦粉をまぶす必要はありませんが、魚の場合は必ず小麦粉をまぶしてから炒め焼きにするのが基本です。このような魚のソテーをムニエルと言います。
ソテーにする時は底が広く厚い片手鍋がオススメです。この理由としては鍋の中に油を入れた時にしっかりと動かすことができることや、上下に動かしながら炒められるので手早くソテーの目的にかなった料理ができるからです。
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チキンソテーの日持ちは？
では次はチキンソテーの日持ちについて解説していきたいと思います。保存方法別にどれくらいの期間保存できるのか紹介していきますね。
基本は冷蔵保存
調理済みのチキンソテーのような鶏肉は冷蔵保存で保存するのが基本です。常温だとすぐに傷んでしまうので必ず冷蔵庫に入れるようにしましょう。冷蔵庫で保存したとしても消費期限は長くて「2日」ほどです。保存するときに注意した方が良いポイントは以下の通りです。
- 冷蔵庫の中で一番温度が低い場所に入れる（チルド室）
- 粗熱が取れてから冷蔵庫の中に入れること
- 冷気がこもらないように冷蔵庫内にスペースを空けておくこと
チキンソテーはたくさん作ったものの一度に食べることができないということが多い料理でもあります。そんな時は冷蔵庫をうまく活用して食材が傷まないようにしていきたいですね。
ちなみに買ってきたチキンソテーであれば保存料が含まれている場合がありますので、少し長めに保存できる可能性があります。買ってきたものの場合は食品表示を確認してください。
冷凍保存可能？
チキンソテーのような調理済みの鶏肉は冷凍庫で保存することも可能です。冷凍庫で保存することによって「約2週間」も保存できるようになります。長く美味しく食べたい場合は冷凍保存がおすすめです。
ただし一度鶏肉を加熱することで食中毒の原因となるカンピロバクターは消滅しますが、その他の細菌が付着する場合がありますのでできるだけ早く食べきるようにして、食べる前にはしっかりと加熱してから食べるようにしましょう。
解凍するときは？
冷凍させたチキンソテーを解凍するときは食べる半日ぐらい前に冷凍庫から冷蔵庫に移しておき自然解凍させておきましょう。ある程度自然解凍ができたら電子レンジで加熱してから食べるようにしてくださいね。
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急速冷凍すればおいしさが落ちない！？
冷凍保存するときにどうしても冷凍した後に味が落ちてしまうのが嫌だという方も少なくないはずです。そんな場合は「急速冷凍」を活用しましょう。最近の高機能の冷蔵庫だと急速冷凍機能が付いているものもあると思いますので、急速冷凍機能が付いている冷蔵庫をお持ちのご家庭の方はぜひそちらをご検討ください。
家に急速冷凍機能がない方も、あきらめる必要はありません。100均などに売っているアルミ製のトレイを利用すれば急速冷凍が可能になります。
急速冷凍の方法
調理したチキンソテーの鮮度を最大限保ちたい場合はアルミ製のトレイを使用して急速冷凍させていきます。
アルミ製のトレイを使用せずに冷凍する方法よりも熱伝導率の高いアルミ製のトレイを使用することで、風味や味をしっかりと維持した状態で保存することができるようになります。
手順は冷凍用の保存袋に出たチキンソテーをアルミトレイの上にのせ冷凍庫で保存するだけです。一つの工夫で美味しさが全く異なりますので、是非一度チャレンジしてみてはいかがでしょうか。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- ソテーとはバターや油でカリッと炒める調理方法のこと
- ソテーをするときは蓋をしてはいけない
- チキンソテーの日持ちは冷蔵保存で2日程度
- 長期保存したいなら冷凍保存がオススメ
- 冷凍保存するときはアルミトレーを使って急速冷凍させると美味しさが落ちない
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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