日本人の料理には欠かせない甘味調味料。甘味を添加する調味料は、砂糖や蜂蜜など色々な種類があります。実は韓国では、水飴がお料理では必需品と言われるほど重要なようです。
日本で水飴を常備している、という家庭はあまり聞きませんよね。水飴は甘味の他に、粘度や照りなどを出す役割もあるようで、みりんと砂糖の役目に近いのかもしれません。
今回は韓国水飴とその代用品などについて紹介していきます。最近韓国料理がブームですから、ご家庭で良く作られる方も多いかもしれませんね。今回のテーマは、
- 韓国水飴とは？
- 普通の水飴との違い
- 韓国水飴の代用調味料
- 日本の水飴で代用できない？
- 韓国水飴を使ったおすすめレシピ
これらのテーマで紹介していきます。ぜひ最後までチェックしてください。
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目次
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韓国水飴とは？
日本の水飴と韓国の水飴は何が違うのでしょうか？特徴や味わいなどについて紹介していきます。
特徴
日本の水飴と言えばドロッとした粘度の高いものを想像します。しかし韓国の水飴はとろとろとした液体に近いです。粘度の部分で日本の水飴とはかなりの違いがあるようです。
昔ながらの韓国水飴は透明の液体ですが、黄金色をした水飴も販売されているようです。こちらの方が甘さやコクが感じられ、美味しいという方も多いそうです。
どんな味？
日本の水飴と比較すると、味わい自体はそれほど変わりはないようですが、少し風味が違うようです。これは原材料の違いが影響しているかもしれませんね。
日本の水飴は米やジャガイモ、さつまいもなどのでんぷんを原料にしていることが多いことに比べ、韓国水飴はトウモロコシのでんぷんを原料としています。その為風味の部分で微妙に違いはあるようです。
使い方
使い方はかなり幅広く、炒め物や煮物、お肉の漬けタレなどにもよく使われるようです。とにかくいろいろな料理に使うようですよ。
韓国料理では必需品と呼ばれる程色々なお料理に使われているようです。日本でいう酒、みりんなどと同じような感覚なのかもしれません。
どこで売ってる？カルディ？
Amazonや楽天などのネットショップでも販売されています。店舗で販売されているところだと、カルディなどは輸入品が豊富に取り扱われており、販売されているという情報があるようです。
韓国語で説明書きがされた、コチュジャンのようなものや粉唐辛子などよく見ます。その辺りに韓国水飴も販売されているようです。近くにカルディがある方はチェックしてみてくださいね。
普通の水飴との違い
日本の水飴というとかなり甘味が強く粘度の高い商品を想像しますが、韓国の水飴は甘味がほんのりする程度です。粘度は日本の水飴と比べ緩く、ネバーっというよりはトロトロといった具合です。
水飴というと原材料はコーンスターチやさつまいも、ジャガイモなどのでんぷんが主原料です。韓国水飴の場合はとうもろこしとデンプン、麦芽糖です。どのような原料のでんぷんなのかは記載されていませんでしたが、原材料的にはそれほど変わりはないようです。
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韓国水飴の代用調味料
韓国水飴は通常の食品スーパーでは取り扱っていないことが多いです。ご家庭で韓国料理にチャレンジしてみたい時に、スーパーにも売っている商品で代用できればありがたいですよね。
オリゴ糖
オリゴ糖は代用品としては鉄板商品です。現地韓国のご家庭でも、韓国水飴ではなくオリゴ糖を使っているというご家庭もあるようです。
オリゴ糖は糖質が低く体に優しい、腸内環境を整える効果などが期待でき、水飴よりも体に優しいという特徴もあります。これらの理由から、健康のことを考えてオリゴ糖を使っているご家庭も多いようです。
砂糖
水飴の一番の役割は甘みを出すことですから、当然砂糖でも問題はありません。しかし砂糖の場合は、水飴と違い照りを出すことはできませんから、代用する場合はみりんなども一緒に使う必要があるかもしれません。
しかし料理によっては、みりんを入れるとアルコールが邪魔をしてしまう場合もありますから、その辺りを考えて代用する必要があるかもしれません。
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日本の水飴で代用できない？
日本の水飴と大きく違う部分は甘さ・粘度・風味です。甘さは優しい甘さ、粘度はトロトロで緩い、風味はなんとなくコクを感じるようです。
韓国のご家庭で、日本の水飴では代用できないという方は多いかもしれませんね。ソウルフードに近いものかもしれませんからね。
しかし日本人が韓国料理を作る場合は、分量に気を付ければ代用することは可能です。あとは個人のこだわりによる部分です。
韓国水飴を使ったおすすめレシピ
ここからは韓国水飴を使ったおすすめのレシピをいくつか紹介していきます。どれも今話題のレシピですから、韓国水飴を購入した方は是非作ってみてください。
ヤンニョムチキン
ヤンニョムチキンは唐揚げに独特の甘辛ダレを絡めたお料理です。最近TV等でも良く取り上げられていますよね。水飴の効果か、冷めても固くならず柔らかいと評判のようです。コチュジャンなども使うようです。
ダッカルビ
ダッカルビはコチュジャンベースの甘辛ダレを使った炒め物です。鶏もも肉とキャベツや玉ねぎ、人参といった野菜をいためて作ります。タッカルビをチーズで囲う、チーズタッカルビは日本でもとても有名ですよね。
ダッカルビは韓国では鉄板料理の様で、日本のお好み焼きの様に食べます。ダッカルビを作った後の鉄板でご飯を炒めて、〆で甘辛チャーハンを食べるのは恒例のようです。
炒め物
日本の野菜炒めに水飴を入れると、また雰囲気の違う野菜炒めになって美味しいようです。お好みでトウガラシを追加すれば、本格韓国風野菜炒めになります。
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まとめ
今回は韓国風水飴について紹介していきましたがいかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- 韓国水飴は日本の水飴と比べて緩くて甘味が少ない
- 韓国料理の必需品
いかがでしたか？韓国水飴を購入しようか迷っている方は是非参考にしみてくださいね。
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