皆さんは卵を冷凍するとどうなるかご存知でしょうか？卵を冷凍すると中味が膨張するので殻が割れてしまうかヒビが入ってしまいます。卵にヒビが入るというのは実はとても怖く、危険な病気に繋がってしまう恐れがあるということをご存知ですか？
今回の記事では卵とはどんな食材なのか、どうして卵の冷凍は危険といわれているのか、 卵を冷凍するならどのようなところに気を付ければよいのかについて解説していきたいと思います。
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目次
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卵ってどんな食材？
私たちが普段食べている卵はニワトリ(鶏)の卵です。栄養価が非常に高いのはご存知の通りで「完全栄養食品」と呼ばれています。農林水産省の令和元年の統計調査によると、国内の卵の生産量トップは茨城県、第２位が鹿児島県、そして３位が千葉県と続きます。
キユーピータマゴ株式会社によると、日本の1人当たりの卵年間消費量は337個。ほとんど毎日卵を食べている計算になります。この数は世界でもトップクラスの水準なのです。
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卵の栄養まとめ
たまごは良質なタンパク質を含んでおり、栄養の宝庫です。また、人の体で作れない８種類の必須アミノ酸すべてがバランス良く含まれており、消化吸収にも優れています。
- たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
- メチオニン：メチオニンは、硫黄を含む結合を持つアミノ酸です。加えてどの様なたんぱく質の合成にも必ず最初にメチオニンから他のアミノ酸が結合して組織が作られます。体のかゆみの原因になるヒスタミンの分泌を抑制し、抗うつ効果も注目されているアミノ酸です。
- フェニルアラニン：フェニルアラニンは脳内物質のドーパミンやノルアドレナリンの材料になるアミノ酸です。体の自律神経の働きや機能を向上させ、活動時の集中力を向上させます。人間本来持つ元気な活力の元であると同時に記憶力を高め、交感神経を優位にさせる力があります。
- トリプトファン：トリプトファンは、脳内物質メラトニン、セロトニンの材料です。メラトニンは人間の睡眠の質に関わる物質で、セロトニンは脳内を穏やかにする働きがあります。不足すると睡眠の質が低下やいつもイライラすると言った症状が現れます。摂取することで冷静で穏やかな思考を保ちます。
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卵を冷凍保存すると危険？
皆さんは卵を冷凍すると危険という噂を聞いた事はありませんか？実はこの噂は本当で、卵は冷凍すると「食虫毒の危険性が高まる」とされています。 ではこの原因を少し詳しく紹介していきますね。
外側の食中毒菌が内側に入りやすい
卵は殻付きのまま冷凍していると膨張して、殻にひびが入り割れてしまうことがほとんどです。この時に殻に付いた食中毒菌が内部に侵入して食中毒に繋がってしまうと言われています。
基本的に卵は殻がしっかりしている状態であれば、中の衛生状態は守られているのですが殻が割れた状態というのは中に細菌が入り放題になってしまうので注意しなければならないのです。ちなみにこれは冷凍の卵だけでなく生卵でも同じことが言えるので、ひびの入った卵はできるだけ早く処分するようにした方が良いでしょう。
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生卵や茹で卵は冷凍NG
卵を冷凍保存すると危険という噂の真相を紹介しましたが、だからといって卵を冷凍してはいけないということではありません。ただ、卵を冷凍する時に注意するべき点は「生卵やゆで卵は冷凍するのはNG」ということです。
生卵に関しては殻が割れてしまい細菌が内部に入ってしまうので危険ですし、ゆで卵に関しては冷凍すると中身がパサパサになってしまって美味しくなくなってしまうので冷凍に向かないということになります。
冷凍するなら？
では卵を冷凍するならどのような形で保存するのが良いのかと言うと、卵を冷凍する時は「卵白と卵黄を混ぜた状態で調理した後に冷凍保存をする」のがおすすめです。例えば錦糸卵にして保存したり、炒り卵にしてから冷凍することで、解凍した後も美味しく食べることができます。
これらの調理済みの卵を冷凍する時は、必ず密閉できるジッパーバッグなどのような保存袋に入れてしっかり空気を抜いて保存するようにしましょう。錦糸卵も卵もどちらも冷凍すると1ヶ月ほど保存することができます。また食べるときはしっかり電子レンジなどで加熱してから食べるようにしましょう。
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冷凍の卵を使った料理をしたい時
ネット上にはたくさんのレシピがあり、その中で冷凍庫に入れた生卵を使ったレシピというのもあります。基本的には生卵を冷凍するのは危険ということを伝えしましたが、どうしても冷凍したいという方の場合は以下のような手順で冷凍するようにすれば影響を最小限に抑えることができます。
- 殻のついた生卵をラップでふんわり包む
- ラップで巻いた卵をジップロックなどの密閉できる袋に入れる
- 一晩～丸1日冷凍庫に入れておけば冷凍たまごの完成
ラップに入れることによって卵が膨張してヒビが入った時に、卵の内部や外側が汚れることなく保護することができます。一つ必ず守ってほしい注意点は「このように作った冷凍の生卵は必ず加熱処理してから食べるように」という点ですね！
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- 卵を冷凍するのは危険と言われているが、その理由は食中毒菌が内部に入り込むから
- 卵を冷凍すると膨張して殻が割れてしまう
- 基本的に生卵やゆで卵の冷凍は推奨しない
- 調理済みの卵焼きや、白身と黄身を混ぜた後に冷凍するのは問題ない
- 殻付きのまま冷凍したいならラップに包みジップロックなどの袋に入れて保存すること
- 冷凍した卵は必ず加熱処理してから口にすること
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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