ふきのとうの天ぷらはあく抜きが必要?毒があるの?正しい作り方を解説 |

春の風物詩、ふきのとう。カラッと揚げて食べると、独特の風味がたまらなく美味しいですよね！いざ自分で作ってみようと思ってレシピを検索してみると、「天ぷらの場合はアク抜きは不要！」「天ぷらでもアク抜きはした方がいい」など、真逆のことが書いてあって、どっちがいいのか迷ってしまうことはありませんか？

ふきのとうの特徴
ふきのとうの毒性
アク抜きがいるのか
ふきのとうの天ぷらの作り方

などについてご紹介します！この記事を読めば、美味しく安全にふきのとうの天ぷらを楽しめるようになりますよ！

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1 ふきのとうとはどんな食材？
2 ふきのとうの食べ方
- 2.1 ふきのとうの天ぷら
- 2.2 ふき味噌
3 ふきのとうは毒がある？
- 3.1 天然毒をふくむのでアク抜き必須
- 3.2 正しいアク抜きのやり方
4 ふきのとう天ぷらの作り方
- 4.1 材料
- 4.2 つくりかた
5 まとめ

ふきのとうとはどんな食材？

まずは、ふきのとうの特徴や栄養素、旬の時期についてご紹介します。旬の食べ物はとても美味しく栄養も豊富なので、ぜひ旬の時期に美味しいふきのとうを食べてみてくださいね！

特徴

ふきのとうは、春になると一斉に芽を出す、季節を感じさせる食材です。ふきの蕾の部分で、成長すると花が咲きます。生育中なので、ふきよりも栄養が豊富！ほんのり苦く、独特な香りがするのが特徴です。

栄養素

ふきのとうは、カリウムを多く含みます。カリウムは身体の外に塩分を出してくれる作用があるので、むくみ解消に効果的です。また、カルシウムや鉄、ビタミン類も豊富です。食物繊維もたっぷりなので、便秘改善の効果も期待できますよ！

旬の時期

ふきのとうは、1月頃〜4月頃までが旬の時期です。ハウスで栽培されているものは、12月頃から出回り始めます。このシーズン限定の食材なので、食べると春を感じることができますね！

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ふきのとうの食べ方

独特な苦味と香りを持つふきのとう。その風味を活かす食べ方についてご紹介します！

ふきのとうの天ぷら

サクッとした食感、独特の苦味と香りが際立つ天ぷらは絶品です！ふきのとうの食べ方としては、とてもメジャーです。

ふき味噌

ご飯のおともにぴったりなふき味噌も、ふきのとうの食べ方の中ではとても人気です。ほんのり甘い味噌味と、ふきのとうの苦味と香りがなんとも言えず、絶品な組み合わせですよ！

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ふきのとうは毒がある？

ふきのとうには天然毒が含まれるということは知っていますか？ふきのとうの毒性と、アク抜き方法についてご紹介します！適切にアク抜きすれば美味しく安全に食べることができますよ！

天然毒をふくむのでアク抜き必須

ふきのとうは、ピロリジジンアルカロイド類という天然毒を含んでいます。天然毒というのは、動物や昆虫から種子や実などを食べられないようにするため、自分で作り出す毒のことをいいます。

ピロリジジンアルカロイド類を摂りすぎると、肝障害の原因となることもあるので、注意が必要です。天然毒と聞くと怖いイメージがありますが、適切なアク抜きをすれば、安全に美味しく食べることができます。

正しいアク抜きのやり方

黒くなった葉っぱはむき、きれいに水洗いする
重曹（小さじ１）または塩（ひとつまみ）を入れたたっぷりのお湯で３〜４分程度茹でこぼす
半日から１日ほど水にさらす

の3ステップで完了です。やってみると、意外と簡単にできますよ！

アク抜きしたふきのとうは、水にさらしたまま冷蔵庫で保存可能です。毎日水を替えれば、5日ほどは冷蔵庫で持ちます！しっかり水を切って、揚げたり和えたり炒めたり、様々な料理に使うことができます。

ふきのとうの天ぷらのレシピを調べてみると、アク抜きせずに調理しているものがたくさん出てきます。農林水産省でも、ふきのとうはアク抜きをして食べることを勧めていますが、もしもアク抜きをしていないふきのとうを食べる場合は、大量に食べることは控えるようにしましょう。

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