上白糖の代用4選! それぞれの違いを比較! 代用できる料理は?

上白糖は日本で最も多く使われているしっとりした白い砂糖。どこのご家庭にもあり、クセのない甘さでお料理からお菓子作り、飲み物など幅広く使われています。

上白糖は、さとうきびのしぼり汁を煮つめた蜜から、糖の結晶だけを取り出して精製したもので、一般的にレシピに砂糖と書かれている場合は上白糖を使うことが多いと思います。でも、うっかり上白糖を切らしてしまった！という時、ありませんか？

他の砂糖で代用できるかどうかわかりませんよね？そんな時でも安心して代用できる、代表的な砂糖の種類を4つご紹介します。

これらの砂糖の特徴やカロリーの違い、どの砂糖がどんな料理に適しているのかを調べてみました。

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それぞれの砂糖の特徴やカロリーの違いはどれくらい？どの砂糖がどんな料理の代用に適しているの？

三温糖

三温糖は、上白糖やグラニュー糖を作るときに精製した糖蜜を、幾度か加熱してカラメル化して作られた茶色の砂糖です。上白糖よりもコクや香ばしさがあるので、煮物や照り焼きにおすすめです。

和食に使われることが多く、深みのある味わいに仕上がりほかの調味料ともよく馴染んでくれます。

グラニュー糖

お菓子作りに向いている砂糖で、上白糖よりも純度が高く、淡白でクセのない味わいです。日本で砂糖と言えば上白糖ですが、世界的にはグラニュー糖の方がよく使われています。

食材の温度に関係なく溶けやすいので飲み物にもぴったり。洋菓子作りや色を付けたくない料理、ゼリーなど透明感のある料理にも適しています。

きび砂糖

きび砂糖は、琥珀色のさらさらした粉末で、どんな料理にも使え、ほのかに黒糖に似た風味があります。さとうきびの絞り汁から不純物などを取り除き作られた黒糖を、さらに精製して作られており、

精製して作られる真っ白な白砂糖よりも、カルシウムやカリウムなどのミネラルを多く含むのが特徴です。

てんさい糖

てんさい糖は、さとう大根（てんさい）から作られる薄い茶色の砂糖です。見た目は大根やカブのような形をしていて、国内ではほとんどが北海道で生産されています。

優しい甘みで食材のおいしさを引き立て、和食・洋食・お菓子と様々な料理全般に使えます。ミネラル分を除去せずに作るのでミネラルも豊富。オリゴ糖も含まれるので腸内環境を整える働きもあります。

フランスなどヨーロッパの家庭でよく使われる砂糖のひとつです。

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それぞれの甘さ・カロリーの違いを比較！

砂糖と一言に言ってもグラニュー等、上白糖、三温糖など種類は様々。そこで、それぞれの砂糖大さじ一杯の場合のカロリーと甘さはどれくらい違うのか調べてみました。

三温糖

三温糖の重さは大さじ1杯で9g。カロリーは100gあたり391kcalなので、大さじ１杯は約35kcalとなります。

ちなみに三温糖と上白糖は、重さもカロリーもほとんど変わりません。甘さは上白糖に比べ、香ばしいような独特のコクがあります。

グラニュー糖

大さじ1杯の重さは12gで、三温糖よりも少し重くなっています。カロリーは100gあたり393kcal、大さじ1杯で約47kcalです。

一番精製度合いが高いのでクセがなく、すっきりしたストレートな甘さです。

きび砂糖

きび砂糖の重さは大さじ1杯が9gで、三温糖と同じです。100gあたりのカロリーは約379～396kcal、大さじ1杯に換算すると約34～36kcalとなります。

カロリーは上白糖や三温糖と同じ位です。きび砂糖特有の風味とコクがあり、まろやかな甘みがあります。

てんさい糖

てんさい糖の重さは大さじ1杯が9gで、カロリーは100gあたり360kcal、大さじ1杯で約35kcalです。

まろやかでやさしい甘みが特徴です。以上のことからカロリーはグラニュー糖が他よりやや高く、他の3つはどれも同じ位ということが分かりました。

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どんな料理で代用できる？

それぞれの砂糖の特徴を最大限に生かせる調理法を知っておくと、美味しさをより引き出すのに役立ちます。

炒め物

炒め物にはグラニュー糖がおススメです。

砂糖自体に癖がないので、素材のおいしさを引き立ててくれて、糖が溶けやすいので炒め物にも最適です。

無色の糖なので野菜などの食材の色も生かしやすいです。

煮物

煮物や照り焼きなどを作る際にコクを出したり、深い色合いになる料理に照りをつけたい際には、三温糖やきび糖が良いでしょう。

お菓子作り

グラニュー糖はいろんな材料に溶けやすいので、ケーキやクッキーはもちろん、ゼリーやプリンなど焼きから冷えまで最適です。

てんさい糖もお菓子作りに適していますが、クリアな発色に仕上げたいお菓子の場合はグラニュー糖がよいでしょう。

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まとめ

これらの記事をまとめると、上白糖の代用に最適な調理法は、

という結果となりました。カロリー比較は、グラニュー糖がやや高めで他の砂糖は上白糖とほとんど変わらないので、上白糖と同じ感覚でお使いいただけます。

上白糖の代用4選、いかがでしたか？上白糖の代用としてももちろん優秀ですが、代用としてだけでなく、調理によって砂糖の特性を理解し、使い分ければもっと料理が美味しくなりそうですね！

普段何気なく使っている砂糖ですが、よく作る料理や自分のライフスタイルに合わせて砂糖を取り入れることでよりスイートでオイシイ毎日が待っているかもしれません。

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