ごぼうが茶色・黒に変色した！腐ってる？変色を防ぐ方法を解説！

食物繊維がたっぷりで体にいい根菜の一つ「ごぼう」。きんぴらなどにすると非常に美味しいですよね。しかし、ごぼうを調理しようとしたら「真っ黒に変色していた！」なんて経験はありませんか？今回は、ごぼうはどうして変色するのか？ということをテーマに記事をまとめていきます。

まずは、記事内容を一覧で確認しましょう。

こんな内容となっています。この記事を最後まで読んで、ごぼうはどうして変色して、どう対処すればいいのか？を詳しく理解してみましょう。

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ごぼうが変色した！

ごぼう料理をしようとしたら、ごぼうが黒く変色していた！という経験はありませんか？ごぼうは調理しようとカットした後に放置すると黒く変色するものなのです。どうして変色してしまったのでしょうか？

原因

ごぼうが黒く変色する原因。それは「酸化」です。ごぼうには多くのポリフェノールが含まれていますが、このポリフェノールは空気と触れると酸化して黒くなる性質があるのです。ただ、ポリフェノールは酸化しても特に成分が変わることはないため、そのまま食べても全く問題ありません。

ただ、真っ黒になってしまったごぼうを見ると、あまり美味しそうには見えないため、出来れば黒く変色する前に対処をした方がいいでしょう。

腐ってる？

ごぼうの変色で、ちょっとだけ気を付けて欲しいのが、「腐って変色した場合」です。酸化ではなく、腐って変色しているごぼうからは、以下のような変化が見られます。

変色と共にこんな変化が見られた場合は、腐っている可能性が高いため、食べない方がいいでしょう。どんな感じで変色しているのかをよく確認するのが大切です。特に、夏場の気温が高い時期に長時間常温で保管していた場合、腐ってしまう可能性は高まります。

買ってきたごぼうは、常温で保存するのではなく、野菜室などにしまって、調理するまでは暑いところに置かないことをおすすめします。

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ごぼうの変色を防ぐ方法は？

では、ごぼうが黒く変色しないようにするには、どうすればいいのでしょうか？また、黒くなってしまったごぼうは元の状態に戻せるのでしょうか？

酢やレモンを入れた水にさらす

ごぼうを変色させたくないのであれば、水にお酢やレモン汁を入れ、そこに切ったゴボウを入れておくのがいいです。大体お水1Lに対し小さじ1のお酢やレモン汁を入れるだけでOK。この酢水やレモン水に浸しておくだけで、ごぼうの酸化を止めることが出来ます。

ごぼうを調理する際は、事前にこの水を準備しておいて、カットしながら、お水にどんどん浸けていけば酸化することなくごぼうを調理することが可能です。

色を戻す事はできる？

一度黒く変色してしまったごぼうは、残念ながら元の色に戻すことは出来ません。なので、前述した通り、ごぼうの調理をする際は、必ず事前に酢水を準備してから、素早くカットしたものを浸けられるようにしておきましょう。

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ごぼうは他の色に変色する事も…

ごぼうが変色する色は黒や茶色だけではありません。こんな感じの色にも変色します。

どうしてこんな色に変色してしまうのでしょうか？また、どんな方法で対処すればいいでしょうか？簡単に説明していきます。

緑色・青色になる原因は？

まず、ごぼうが緑色や青色に変色した場合。この場合も実は、ポリフェノールの酸化で起こっています。ポリフェノールは酸化する過程で黒以外の色にも変色するのです。ただ、緑や青色に変色した場合は、緑カビなどが発生しているケースもあるので、状態をよくチェックして調理を始めた方がいいでしょう。

赤色・ピンクになる原因は？

次に、ごぼうが赤色やピンクになる原因ですが、こちらも同じくポリフェノールが酸化したことによるものです。赤色やピンクの場合は、カビの原因や腐っている可能性は低いでしょうから、そのまま調理して食べても問題ありません。

ただ、赤色やピンク色に変色したごぼうを調理しても、美味しそうには見えないため、事前にきちんとした処理をして、変色しないようにしてください。

対処法

ごぼうが、緑色、青色、赤色などの色に変色しないようにしたいのであれば、前述した通り酢水やレモン水に浸しながら調理をしましょう。黒く変色する場合と同様の対処をすることで、ごぼうの酸化を防ぐことは可能です。

前述した通り変色してしまったごぼうは元には戻せないので、ここできちんと対処をしておくのがおすすめです。

まとめ

いかがでしたでしょうか？今回はごぼうを調理しようとしたら真っ黒に変色したことについて、詳しく解説してきました。変色しても特に問題はないことがお分かりいただけたはずです。では、最後に記事内容を振り返ってみましょう。

こんな内容になっていました。あなたもごぼうを調理する際は、変色しないように対策を練ってから調理を開始しましょう。

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