チリコンカンの豆の種類5選｜食べ方･メキシコの具･給食に出る地域は?

チリコンカンというメキシコ料理を知っていますか？豆を煮込んだ料理ですが、使う豆の種類はどんなものが良いのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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チリコンカンとはどんな料理？

“チリコンカン”は、牛ひき肉と豆を煮込んだメキシコ料理です。他の具材は、みじん切りした玉ねぎやトマト･ピーマン、そしてチリパウダーやパプリカパウダーなどの調味料です。

チリコンカンの発祥地メキシコでは唐辛子を使った料理が一般的に食べられているため、本場の味は辛味が強いのが特徴です。チリコンカンは別名で『チリビーンズ』と言われることもありますが、本当は別の料理です。この2つの料理にはお肉と豆の割合の差がありますが、同じ料理として扱われることが多いです。

『チリコンカン』という名前は、スペイン語で“唐辛子”を表すチリと、“お肉”を表すカルネが由来と言われています。

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歴史

チリコンカンは北米の料理として扱われることもありますが、起源はメキシコです。昔、メキシコでチリコンカンがよく食べられていたメキシコ北部の地域がアメリカに吸収されたことが、その原因です。

チリコンカンの発祥にはいくつか説がありますが、

• 冷蔵庫が無かった時代にハーブや香辛料を傷んだお肉と混ぜて煮込んだという説
• 先住民が食べていたペミカンという料理を元に作られた料理という説

このようなものがあります。チリコンカンのはっきりとした発祥説はわかっていません。

何と食べる？

チリコンカンは牛肉と豆がメイン具材の料理で、炭水化物が含まれていません。チリコンカンの食べ方としては、トウモロコシ粉を薄く伸ばして焼いたトルティーヤや、パンに付けて食べるのが一般的なようです。

給食で出る地域

メキシコ料理のチリコンカンですが、日本でも学校給食のメニューとして出る地域もあります。本場のチリコンカンには唐辛子がふんだんに使われるので辛いですが、給食のチリコンカンに辛味はほとんどありません。

日本の学校給食にチリコンカンが出る地域は、北海道から沖縄県までの幅広い地域で提供されています。

チリコンカンに使う豆の種類５選

チリコンカンには牛ひき肉と豆が入っているのが特徴ですが、その豆の種類について見ていきたいと思います。チリコンカンに入れる豆に決まりはないので好みの豆を使うことができますが、よく食べられているのはこのような種類です。

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ひよこ豆

ひよこ豆の原産地はトルコとされ、7500年ほど前から栽培されていた歴史の長い豆です。その後、地中海一帯やインドに伝わり、特に古代エジプトでの栽培が盛んに行われていました。

「ひよこ豆」という名前は、豆の表面にある突起が鳥の口に似ていることが由来しています。食物繊維が豊富に含まれており、ビタミンB群やミネラルも含まれています。約60%が炭水化物でできているので、非常に腹持ちの良い豆の一つです。

白インゲン豆･赤インゲン豆

インゲン豆の歴史は古く、紀元前5,000〜4,000年ほど前から栽培されていたと言われています。原産地は南アメリカで、日本での栽培が盛んに行われるようになったのは明治時代です。

インゲン豆の表面が赤紫色で、中はベージュ色をしています。乾燥したものに加え、水煮になったものが販売され、現在では北海道を中心に栽培されています。たんぱく質やビタミン類が豊富に含まれているので、栄養価が高い豆です。

うずら豆

うずら豆は表面に斑点があるのが特徴で、メキシコの中でも特に人気の豆の種類です。そのままの形状で食べたり、ペースト状にして食べたりする豆ですが、チリコンカンに入れる時は潰さずそのまま煮込みます。

うずら豆も栄養たっぷりですが、その中でも亜鉛の含有量が多く、ほうれん草の3倍もの亜鉛が含まれています。

レンズ豆

レンズ豆の歴史は古く、紀元前から栄養価の高い豆として食べられていたとされています。原産エリアはメソポタミア周辺で、その後エジプトやギリシャ、ローマに伝わりました。

レンズ豆の特徴はその形です。凸レンズのように膨らみがあり、厚さは2〜3mmととても小さいですが栄養価は高く、疲労効果や美肌効果のあるビタミンB群が豊富に含まれています。

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まとめ

チリコンカンは具材を入れて煮込むだけなので、意外と簡単に作れる料理です。本場の味は辛味が強いですが、お好みの辛さで作ってみてください。

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