サラミは何の肉?カルパスとの違い･効能･食べ過ぎは体に悪い?

サラミはお酒に合う加工肉食品の一つですが、何のお肉でできているか知っていますか？加工肉は体に悪いと言われることがありますが、それは本当なのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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サラミってどんな食べ物？

“サラミ”は、ひき肉など複数の肉類に調味料を混ぜて長期間熟成させた加工肉です。加熱処理はせず、低温でじっくり乾燥させます。

豚肉を使用したサラミが多いですが、サラミの聖地イタリアではイノシシの肉を使ったサラミもあります。水分含有量が35%以下と決まっており、水分が少ない分、長期保存できるのも特徴です。イタリアでは、古代ローマ時代からサラミを食べていたと言われています。

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カルパスとの違い

サラミによく似た加工肉に“カルパス”がありますが、カルパスは水分含有量が55%以下のものを言います。また、加工過程で加熱処理･燻製処理されているのもサラミとの大きな違いです。燻製した後、長期間熟成させます。

また、サラミの発祥地がイタリアであるのに対し、カルパスの発祥地はロシアとなっています。

効能

サラミはお肉でできているので、たんぱく質をメインとした栄養素が含まれています。脂質も多い加工肉ですが、脂質は体にとって一番のエネルギー源です。原料が豚肉の場合は、ビタミンB1・B2が多く含まれています。ビタミンB群やたんぱく質には、このような効能があります。

サラミは何の肉でできてる？

サラミの原料として使われるお肉は豚肉が多いですが、特に決まりはありません。豚肉100%のサラミもあれば、豚肉と牛肉を混ぜ合わせたもの、牛肉だけで作られたものなど様々あります。

サラミを日常的に食べるイタリアでは、イノシシの肉や馬肉を使ったものもあります。サラミに似たカルパスにもお肉の定義はなく、豚肉･牛肉･鶏肉･それ以外のお肉で作られています。

また、サラミにはお肉だけではなく、ラードや調味料･たん白加水分解物･ポークエキス･酵母エキスといったものも加えられています。どれも美味しくするための原料ですが、これらの原料が“体に悪い”と言われることもあります。

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サラミの食べ過ぎは体に悪い？

“サラミは体に悪い？”という疑問を持つ方も多いのではないでしょうか？…結論からお答えすると、「サラミなどの加工肉は体に悪い」と言えます…！サラミのような加工肉には「AGE」という成分が大量に含まれています。

この老化を進める物質であるAGEが、ハムやソーセージなどの加工肉には多く含まれてしまっているのです。AGEは加工肉だけに含まれる物質ではなく、白米などその他の食材にも含まれています。しかし、加工肉の含有量は比べ物にならないほど高いため、危険性があるとされているのです。

サラミに発がん性がある？

サラミをはじめとする加工肉には、 「人に対し発がん性がある」とWHO(世界保健機関)の附属機関である国際がん研究機関が2015年に発表しています 。加工肉には発がん性がある、とはっきり断言されているのです。

また、サラミに含まれる可能性のある食品添加物には、体に危険性があるものも多いです。

リン酸ナトリウムを摂取しすぎると骨粗しょう症になるリスクがあることや、発色剤として亜硝酸ナトリウムは発がん性物質そのものと言われているのです。

毎日食べるのは危険？

サラミやハム･ソーセージなどの加工肉を、いつも冷蔵庫に常備している家庭も多いかと思います。毎日食べるとどうなるかですが、すぐにガンを発症するわけではありませんが、体に取り込まれた添加物はどんどん蓄積されていきます。

人によってそれがガン化するか、そうではないかは体質によっても異なりますが、毎日食べることでガンを発症するリスクは上がると考えて良いでしょう。

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まとめ

サラミのお肉に決まりはなく、生産している国によって差があることがわかりました。日本では豚肉や牛肉を使ったサラミが一般的ですが、外国産のものは馬肉やイノシシ肉を使ったものもあります。それぞれ味が異なるので、機会があれば食べ比べてみてください。

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