フレッシュクリームと生クリームの違いは何?種類･代用できる? |

生クリームとフレッシュクリームの違いを知っていますか？それぞれの原料や使い方には、どのような違いがあるのでしょうか？

フレッシュクリームと生クリームの違い
原料･添加物･種類は？

こちらのテーマについて紹介いたします。

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1 フレッシュクリームと生クリームの違いは？
2 生クリームとは？
3 フレッシュクリームとは？
4 生クリームとフレッシュクリームは代用できる？
5 まとめ

フレッシュクリームと生クリームの違いは？

コーヒーなどに入れるフレッシュクリームと、生クリームには違いがあるのでしょうか？それぞれの特徴について見ていきましょう！

生クリームとは？

“生クリーム”は、生乳や牛乳を分離して取り出した乳脂肪のみを加工してできたクリームのことを言います。乳脂肪は18％以上です。ホイップクリームは、生クリームを泡立てたものを言います。

種類

生クリームには乳脂肪のみを原料とした「純正」と呼ばれるもの以外に、このような種類があります。

生クリームの種類

純乳脂肪タイプ：乳脂肪に乳化剤や安定剤等の添加物を加えたもの
コンパウンドタイプ：乳脂肪の一部に植物油脂等の植物性脂肪を使ったもの
植物性脂肪タイプ：物性脂肪のみを使用したもの

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生クリームの使い方

生クリームは種類によってオススメの使い方が異なります。植物性や純正など、それぞれの用途の違いはこちらです。

純正生クリーム：パッケージには「純正」と書かれています。クリーム本来のコクや口どけを味わえます。添加物が入っていないので、無添加を選びたい方にオススメ。賞味期限が短く、値段は高め。
純乳脂肪タイプ：パッケージには「純乳脂」、「生クリーム100%使用」などと書かれています。味わいは純正を変わらず、日持ちがやや長く、扱いやすい特徴があります。夏場など、傷みやすい時期にオススメ。
コンパウンドタイプ：パッケージには「フレッシュ」や「ホイップ」などと書かれています。風味は上の２つより落ちますが、さっぱりした食感です。日持ちし、安価で売られています。
植物性脂肪タイプ：パッケージには「植物性脂肪」と書かれています。軽くさっぱりした味わいで、動物性クリームのニオイが苦手な肩にオススメ。価格は安く、日持ちもします。

生クリームの栄養

生クリームの栄養素の中でも多いのがビタミンAです。皮膚や粘膜を作る作用があり、美肌効果が期待できます。また、代謝を促すビタミンB群、抗酸化作用が非常に強くアンチエイジングに効果的なビタミンEも含まれています。しかし、脂質が多いので食べすぎは高カロリーとなります。

ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
ビタミンB群：ビタミンＢ群は動植物性食品に広く存在しています。「代謝ビタミン」とも呼ばれ、生きていくためのエネルギーの源になります。ビタミンＢ群に属する栄養素としては、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、ビタミンB12、葉酸などがあります。
ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
脂質：脂質は、1gあたり9kcalのエネルギーを生み出す三大栄養素の中での一番のエネルギー源です。人間の体内では、取り入れた糖質をグリコーゲンとして保存するだけではなくて脂質にすることで、生体維持に必要なエネルギーが無くならないようにしています。細胞膜やホルモンの材料になり、コレステロールや中性脂肪として存在しています。

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フレッシュクリームとは？

フレッシュクリームは、別名で「コーヒーフレッシュ」と呼ばれることもあります。食品分類上の区分としては「植物性油脂食品」や「植物油脂クリーミング食品」に分類されます。

コーヒーフレッシュの主な原料は、植物性油脂と水です。ここが生クリームとの違いで、フレッシュクリームには食品添加物も加えられています。

添加物

フレッシュクリームには、乳化剤･PH調整剤･増粘多糖類･香料などが使用されています。

これらの食品添加物が加えられていることで、フレッシュクリームは常温でも保存することができるのです。