しいたけが酸っぱい時は食中毒に注意！腐った椎茸は足のにおいがする？

「しいたけが酸っぱい！」食べてみたら、酸っぱいと感じたことはありませんか？しいたけの味が酸っぱい時は、食中毒に要注意！腐っている可能性がある上、腹痛や吐き気など体に影響があることがあります。また、「腐ったしいたけは足の臭いがする」という噂があります。これはどういうことなのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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しいたけが酸っぱいのは要注意！

しいたけを食べてみたらなんだか酸っぱい…それは椎茸が腐っているかもしれません！本来しいたけに酸味はないので、時間が経って腐っているか、傷み始めている可能性が大です。

酸っぱいしいたけを食べると食中毒になる危険性があるので、食べてはいけません。

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加熱してもダメ

しいたけが酸っぱい時、加熱調理しても効果はありません。一度腐ってしまった野菜は何をしてもダメですよね。椎茸が酸っぱい時は腐っている証拠なので、廃棄しましょう。

しいたけにあたるとどうなる？食中毒症状

しいたけを食べた場合に起こり得る食中毒の症状には、何があるのでしょうか？しいたけによる食中毒・食あたり症状をいくつか見てみましょう。

• 腹痛
• 吐き気
• 下痢

腹痛

生しいたけによる食あたり症状１つ目は、腹痛です。しいたけによる食中毒は胃腸障害を起こす危険性があるため、消化不良などのトラブルを起こして胃痛や腹痛といった症状が出ることがあります。

吐き気

２つ目は、吐き気です。胃腸障害が起こることで出る症状で、食あたりによくある症状です。

下痢

３つ目は、下痢です。胃腸障害は腸にも影響するため、上手く消化することができずお腹を下すこともあります。

腐った椎茸の見分け方

腐ってしまったしいたけ・傷みはじめたしいたけには、このような状態が現れます。

• 変色：ひだや表面が黒っぽく変色している
• 感触：表面がぬるぬるとして水が出ている
• 臭い：酸っぱい臭いがする

しいたけはひだやカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。しいたけはきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

 酸っぱい臭いを発します 。残念ですが腐ったしいたけは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

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生焼けにも注意

しいたけには、ホルムアルデヒドやシアン化合物といった体に害のある有害成分が含まれていますが、 熱に弱いため加熱すれば問題はありません 。

椎茸から足のにおい？アンモニア臭の原因とは

「椎茸から足のにおいがする！」そんな噂もありますが、その原因はしいたけに付着している菌が腐ったことによります。アンモニア臭や足のにおいと言われるこのにおいがしたら、腐っている証拠です。

トリコデルマや雑菌の繁殖によって椎茸が腐り、結果的に足のにおいやアンモニア臭がすることがあります。

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美味しく食べる椎茸レシピ

しいたけは通年出回っている野菜で、価格も安価なため、色々な料理に活用したいものです。ビタミンDたビタミンB1・B2・葉酸などのビタミン類や、カリウムといったミネラルも豊富なので体に良い食材です◎

鍋

鍋に入れると、ぷっくりした厚みのある椎茸に出汁が染み込み、噛むたびにじゅわーっとして美味しいです。鍋は冬になると毎日でも食べたくなる料理ですね。椎茸の旨味も入れて、栄養たっぷりの鍋にしましょう。

天ぷら

お蕎麦やうどんのお供に食べたい天ぷら。しいたけを丸ごと揚げて天ぷらにすると、ふっくらしていて美味しいです。

バター炒め 

引用：Eレシピ

しいたけのバター炒めは、バターの香りとコクでおつまみとしても食べたい一品です。最後に醤油を少しかけると香ばしさが出て美味しいですよ。

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まとめ

「酸っぱい椎茸は食中毒に注意！」というテーマについてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

しいたけを一度に使い切れない時は、カットして冷凍保存しておくのがオススメですよ。きのこ類は冷凍することで旨味がアップするので、ぜひ試してみてくださいね。

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