そばって腐るの?カビ･虫｜乾麺と生そばの賞味期限･見分け方･正しい保存方法

日本人の食文化の一つ「そば」は、季節問わず食べることのできる美味しい麺ですね。乾麺と生麺がありますが、どの程度日持ちするのでしょうか？特に乾麺の場合、腐ることってあるのでしょうか？そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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そばってどんな食材？

そば(蕎麦)とは、穀物のソバの実を原料とする「蕎麦粉」を用いて加工した麺類です。そばの歴史は古く、なんとソバの実の栽培が始まったのは縄文時代だという調査結果があります。

今私たちが食べているようなそばの形状に近づいたのは江戸時代です。その頃、麺状のそばよりも前から食べられていた「そばがき」と区別するために、「そば切り」と呼ばれていたそうです。そばは昔から私たち日本人の食生活を支えてきたのです。

蕎麦の種類ランキング

蕎麦には様々な種類がありますが、人気の蕎麦にはどんなものがあるのでしょうか？また、「ざる蕎麦」「もり蕎麦」「せいろ蕎麦」の3つの違いについて知っていますか？

どれも知っているけれど、ちゃんとした違いはよくわからない…という方も多いのではないでしょうか？下記記事で詳しく紹介していますので、あわせてチェックしてみましょう。

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そばって腐るの？

そもそもそばって腐るのでしょうか？乾麺のそばは、いつまでも日持ちするイメージを持っている方もいらっしゃるかと思います。

そばは「腐る」というより「劣化」する

スーパーなどで販売されているそばは乾麺がほとんどで乾燥モノなので、腐るということがありません。そばは「腐る」というよりも「劣化」していきます。では、劣化したそばはどんな状態になるのでしょう？

乾麺のそばは、腐ったり劣化したりすることがあまりありませんが、 湿度の高い場所で保存することでカビが生えたり、虫がついてしまう ことがあります。

それに対し生そばは非常に腐りやすい食材です。こちらも乾麺同様カビが生えたり、変な臭いがすることも。後ほど保存方法について詳しくご紹介しますが、正しい保存方法でできるだけ長持ちさせましょう。

そばが劣化する原因とは？

では、そばはどんな状態だと劣化しやすいのでしょうか？先ほどご紹介した変色や質感の変化は、何によるものなのか見てみましょう。

乾麺のそばは傷みにくいですが、湿度の高い場所で保存しているとカビてしまうことがありますので、保存場所には気をつけましょう。

また、生麺の場合は冷蔵庫保存が必須です。賞味期限を過ぎてしまった乾麺のそば・生そばは劣化したり腐っている場合があるので、よく見分けてくださいね。続いては、そばの栄養についてです！

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そばの栄養って何がある？

そばに含まれている栄養成分

そばは精製しないで挽くため、他の主食である米やうどんと比べて栄養価が高いのが特徴です。そばには、良質な植物性たんぱく質が多く含まれており、エネルギーになる大切な栄養素です。

そばに含まれるたんぱく質は水溶性で消化に良く、胃に負担がかかりません。さらに注目すべきことに、そばには「ビタミンP」とも呼ばれるルチンも含まれています。穀類ではそばだけが持っている栄養素で、抗酸化物質のひとつです。食物繊維も多く含まれ、精製米の2.5〜3倍の量にもなります。

そばを食べて期待できる効果

そばは「低GI食品」で食後の血糖値の上昇が緩やかです。食後に血糖値が急上昇するとインシュリンが大量に分泌され、太りやすい体質になってしまうとされていますが、そばにはその心配がありません。この効果は、そばに含まれる食物繊維のおかげです。

• 毛細血管の強化
• 便秘解消・予防
• 高血圧予防・改善
• 血糖値低下
• 膵臓機能の活性化
• 動脈硬化・糖尿病・脳梗塞などの生活習慣病予防

蕎麦アレルギーの症状は軽い？

そばアレルギーの症状は軽いのでしょうか。

食品には、食品原材料のアレルギー表示が義務づけられています。特にそばは、特定原材料7品目にはいるため、食品を購入するときには必ず確認をしましょう。症状は、人によって軽いものから重いものまで違います。

くしゃみや蕁麻疹は比較的軽いですが、重度になるとアナフィラキシーショックを起こす可能性が高いです。

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乾燥そば・生そば・茹でそばの正しい保存方法と保存期間の目安は？

そばってどのくらい日持ちするの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。乾燥そばと生そば・ゆでそば、３つのそばの保存方法と保存期間について見てみましょう。

乾燥そばの保存期間の目安は？

• 冷暗所で３年です

乾麺は開封後でも密閉容器に入れれば長持ちしますが、基本的には商品のパッケージの賞味期限を守って使い切りましょう。

乾燥そばの保存方法は？

• 密閉できる袋や容器に入れて、冷暗所で保存しましょう

生そばの保存期間の目安は？

• 冷蔵庫で２〜３日、冷凍庫で１ヶ月です

生そばの保存方法は？

生そばは乾燥が苦手です。こちらの２ステップで保存しましょう！

1. 冷蔵の場合・・・生そばを１食ずつペーパータオルで包んでからラップでさらに包んで冷蔵庫へ
2. 冷凍の場合・・・１食ずつラップに包み、冷凍用保存袋に入れてから冷凍庫へ

ゆでそばの保存期間の目安は？

• 冷蔵庫で５日、冷凍庫で２週間です

ゆでそばの保存方法は？

• 未開封の場合は袋のまま冷蔵庫で保存しましょう
• 開封後は１食分づつ乾燥しないようラップで包み、保存袋に入れて冷蔵庫・冷凍庫へ

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の穀物の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの穀物についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

発芽玄米	米	アマランサス
アルファ米	もち米	小麦
大麦	押し麦	五穀
黒米	ライ麦	あわ
ひえ	そば	キヌア
インディカ米	赤米	ワイルドライス
ハトムギ	きび

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まとめ

そばを見極める上で大切なポイントはコチラです。劣化しているのかセーフなのか、見た目や感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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