きびが腐るとどうなる？黒く変色・カビ｜正しい保存方法と賞味期限・見分け方は？

「穀類」と呼ばれるものの中には様々な種類がありますが、その中にプチプチとした小さな粒の「きび」があります。乾きモノなので日持ちは良いきびですが、保存方法によっては腐ってしまうことも。そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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きびってどんな食材？

きびは、イネ科の一年草植物で「五穀」の一つです。生育期間が短く乾燥に強いため、古くから日本の食事を支えてきました。

桃太郎でお馴染みの「きびだんご」の原料で、他にお餅やその他の団子などのお菓子に利用されています。香りとコクがあり、味に深みを加えてくれる穀物です。

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このきびって腐ってる？

きびが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったきびの特徴を見てみましょう。

きびが腐るとどうなる？

腐ってしまったきびには、このような状態が現れます。

• 変色：黒っぽく変色している
• 臭い：カビくさい臭いがする
• 見た目：カビが生えている

通常のきびはクリーム色をしていますが、腐ってしまうと 茶色っぽく変色 することがあります。

また、きび特有の香りが消えて カビくさい臭いを発します 。酷い場合には中に 黒いカビ が生えることも。

保存方法によっては腐ってせっかくのきびを無駄にしてしまいますので、後ほど紹介する保存方法をチェックしてみてくださいね。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるきびの見分け方２つ

きびが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのきびを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたきびがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

きびを保存していると色がくすむことがあります。味や風味は落ちてしまっていますが、まだ食べることはできますのでよく見極めましょう。また、保存状態によってはきびが粉々に砕けていることがあります。この場合も食べらせないわけではありません◎

きびが腐る原因３つ

では、きびはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、きびが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

きびは高温多湿の場所で保存すると腐ってしまいます。温度と湿度が高い場所ではとても腐りやすいので、保存場所には注意しましょう。長期間保存も腐敗の原因になりますので、開封したらできるだけ早く消費しましょう。続いては、きびの栄養についてです！

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きびの栄養って何がある？

きびに含まれている栄養成分

きびは団子やお餅などの和菓子に利用されている他、五穀の一つでもあるので白米に混ぜて食べることもできます。食物繊維が豊富で腸内環境を整えてくれる他、白米に比べてビタミンB1が多く含まれています。ミネラル類も豊富なので、五穀米として普段の食事に取り入れたい食材です。

• ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
• カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• マグネシウム：マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。
• 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。

きびを食べて期待できる効果

きびは白米よりも栄養価が高いので、ぜひ普段の食事に取り入れてみましょう。

• ダイエット効果
• 便秘解消・予防・整腸作用
• 美肌効果
• コレステロール値を下げる
• 生活習慣病予防

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きびを長持ちさせる保存方法｜季節別の保存期間の目安

きびはどのくらい日持ちするのでしょうか？季節別保存期間について見てみましょう。

【季節別】保存期間の目安

• 春・秋： １〜２ヶ月
• 夏： 半月〜１ヶ月
• 冬： ２〜３ヶ月

夏が一番日持ちが短く、半月〜１ヶ月ほどで消費するのがオススメです。保存はできるだけ湿度と温度が低いところが必須です。心配な方は冷蔵庫に入れても良いです◎

基本的には常温で保存するものなので、春・秋・冬の時期には家の冷暗所で保存します。

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腐る前に食べよう！きびを大量消費できる食べ方レシピ

きびを大量消費したい！そんな時にオススメの消費方法をご紹介します。あまり消費のバリエーションがありませんが、見てみてくださいね。

シリアルに混ぜて

最近はオートミールなどの麦類が健康に良いと話題になっていますが、シリアルの中にきびを混ぜて食べる方法もあります。そのままだと淡白な味で食感もネチネチしているので、はちみつやフルーツなどの甘いものと合わせることで食べやすくなります◎

小動物のえさとして

きびは小動物のえさにも含まれている穀類ですので、ご家庭にハムスターやりす、小鳥を飼っている方はペットに消費してもらうのもオススメです。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の穀物の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの穀物についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

発芽玄米	米	アマランサス
アルファ米	もち米	小麦
大麦	押し麦	五穀
黒米	ライ麦	あわ
ひえ	そば	キヌア
インディカ米	赤米	ワイルドライス
ハトムギ	きび

まとめ

きびを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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