高野豆腐の保存方法・保存期間の目安を解説!冷蔵・冷凍・常温保存の方法は?戻し方は?

お出汁をたっぷり吸った高野豆腐は、どこか懐かしいおいしさがありますよね。ご家庭でストックしておける乾燥食材なので常備しておけばいつでもおいしい煮物が作れて便利な食材です。

一方で、乾燥しているからといって開封後いつまでも使わずに常温保存していませんか?長期保存可能な食品でも、気をつけないと虫やカビの被害にあうことがあるので注意が必要です。この記事では、高野豆腐の冷蔵・冷凍・常温保存の方法と保存期間の目安をご紹介します!

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高野豆腐ってどんな食材?

高野豆腐は「豆腐」とつくので大豆食品だということは想像ができますが、実際どんな食材なのでしょうか?

高野豆腐とは、豆腐を凍結、低温熟成させた後に乾燥させた保存食品です。乾燥状態では軽く締まったスポンジ状ですが、水で戻し、だし汁で煮込んだりして調理ができます。一般的には木綿豆腐を冷凍したものが高野豆腐として知られています。

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高野豆腐の主な栄養素

それでは次に高野豆腐の栄養素について学んでいきましょう。「高野豆腐は豆腐でできているので栄養素も豆腐と同じでは?」と思うかもしれませんが、高野豆腐は乾燥されている分豆腐よりも栄養素が凝縮しているのです!森永製菓によると、豆腐と高野豆腐のたんぱく質量は、木綿豆腐100gあたり6.6gなのに対し、高野豆腐は20gあたり10.1gもあります。高野豆腐のおよそ半分がたんぱく質だということが分かりますね。

高野豆腐には、たんぱく質以外にも脂質代謝に関わるとされているレシチン、脂肪の蓄積、活性酸素の働きなどに関わると考えられている大豆サポニン、女性ホルモンであるエストロゲンに似た作用があると考えられている大豆イソフラボンなども含まれています。

  • たんぱく質:たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
  • レシチン:レシチンは、リン脂質の一種で主に細胞膜には不可欠な栄養素です。それだけではなく、脳内物質のアセチルコリンの材料にもなっています。脳に対して記憶や認知と言った物の働きに作用し、睡眠といった生理的なものにも大きな働きを持っています。
  • 大豆サポニン:大豆サポニンは配糖体の一種で、体に吸収されると血液中に存在する過剰な脂質を除去する働きがあります。具体的には、過酸化脂質の除去と過酸化脂質の生成両方をしっかりブロックする力があります。血栓の生成を抑えるため動脈硬化を予防します。
  • 大豆イソフラボン:大豆イソフラボンは女性ホルモンのエストロゲンと類似した構造を持ち、エストロゲンに結合して作用します。特に、女性ホルモンのエストロゲンが減っていくことで起こる更年期障害の改善や骨粗鬆症の改善効果があります。また、普段から摂取すると肌を綺麗にする、PMSの予防にも繋がります。

高野豆腐の選び方のポイントは?

スーパーで高野豆腐を買う時はこちらのポイントをチェックして選ぶようにしましょう!

  • 色が淡黄色
  • きめが細かい
  • 気泡が目立たない
NGポイント
色がくすんだもの、褐色の斑点があるものは避けるようにしましょう。

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高野豆腐の戻し方は?

高野豆腐を使ってみたいけど、そもそもどう使えばいいの?」という方に向けて基本の使い方を解説します!高野豆腐を使うために必要な「戻し方」を学びましょう!戻し方はいくつかあります。ぜひ挑戦しやすい方法でやってみてくださいね^^

  • お湯で戻す:50度くらいのお湯をボウルなどに張り、高野豆腐を浮かべて10分ほど浸す。浮かんでしまう場合は落し蓋などを使う。時々上下を返すと良い。
  • 熱湯で戻す:熱湯の中に高野豆腐を5分ほど入れて戻す。急いでいる場合に良い方法。長く入れていると形が崩れるので注意。
  • 電子レンジで戻す:たっぷりのみずに高野豆腐を浸けて水分を吸ったところで別の皿などに移して、電子レンジで2分ほど加熱する。

どうですか?以外と簡単に戻すことができますね!

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高野豆腐を常温保存する場合

それでは高野豆腐の保存方法について見ていきましょう!

保存期間・日持ちの目安は?

  • 開封前6ヶ月です

保存方法は?

開封前であれば、冷蔵庫などに入れずに冷暗所で保存できます。

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高野豆腐を冷蔵保存する場合

保存期間・日持ちの目安は?

  • 開封後、冷蔵庫で1ヶ月です

保存方法は?

高野豆腐は、一度開封したら冷蔵庫で保存しましょう。冷蔵用保存袋に移し変え、他の食品のニオイが移らないようにしましょう。

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高野豆腐を冷凍存する場合

高野豆腐は一度調理をしてから冷凍保存が可能です!

保存期間・日持ちの目安は?

  • 冷凍庫で3週間〜1ヶ月です

保存方法は?

高野豆腐を「含め煮」にしてから冷凍しましょう。

  • 高野豆腐を戻す
  • 出汁、みりん、酒、砂糖で高野豆腐を煮る
  • 冷めてから冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ

時短料理にも活用できますね!ぜひお試しください^^

まとめ  

高野豆腐の保存方法を見てきました。最後に保存の目安をこちらにまとめます。

  • 常温保存:開封前は冷暗所で6ヶ月
  • 冷蔵保存:1ヶ月
  • 冷凍保存:含め煮にして3週間〜1ヶ月

便利な常備食材として高野豆腐をぜひご家庭で活用してみてくださいね!

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