上新粉の保存方法・保存期間の目安を解説！常温・冷蔵・冷凍保存のまとめ。 |

お米の粉でできた上新粉。お子様がいる家庭では、上新粉でお月見団子などを作ったことがあるのではないでしょうか？小麦粉アレルギーを持つ方がいるご家庭でも、グルテンフリー食を作るためにあると便利ですよね。お団子作りをのぞいて、なかなかたくさん使う機会がないので、開封したまま放置……なんてことはありませんか？

上新粉は他の粉類と同様、正しく保存しないと品質の劣化やカビなどのトラブルが発生することがあります。そこで、この記事では、正しい上新粉の保存方法・保存期間の目安を解説します！

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上新粉ってどんな食材？

上新粉とは、うるち米を加工して作られた粉です。うるち米を精白し、洗って乾燥させた後、少量の水を加えて製粉してふるいわけしたもので、主に製菓材料として利用されます。粉の荒さによって名称と用途が異なり、目の粗いものを新粉（しんこ）・細かいものを上新粉、更に細かいものを上用粉（じょうようこ）、中間の荒さのものは並新粉（なみしんこ）と言います。

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上新粉・白玉粉・もち粉はどう違う？

お米で作られた粉、「米粉」にはいくつか種類がありますが、それぞれどのように違うのでしょうか？こちらでは、お米からできた粉の種類と、それぞれどのような特徴があるのか見てみましょう！

上新粉・・・原料はうるち米。風味や歯応えがあるのが特徴。色が白く歯ごたえのあるものが上質とされ、その歯ごたえから、柏餅、草餅、ういろう、かるかんなど多くの和菓子に使用されます。
白玉粉・・・原料はもち米。もち米のデンプン質でできているため、つるんと滑らかな食感が特徴。白玉団子や桜餅に使われます。
もち粉・・・こちらも原料はもち米。もち米を洗って乾燥させたものを粉にしています。白玉粉と同様に使えますが、白玉粉よりもきめ細かいことから、求肥（ぎゅうひ）などに使われます。

それぞれ原料や製法に違いがあり、食感や適した使われ方も違うことがわかりましたね。

上新粉主な栄養素

上新粉の栄養素は？

上新粉は、米から作られているため主な栄養素としては炭水化物です。また、ビタミンやミネラルなどの栄養をバランス良く含んでいます。糖質の代謝を助けエネルギーをつくり出し疲労回復に役立つビタミンＢ1や細胞の新陳代謝を促進し、皮ふや粘膜の機能維持や成長に役立つビタミンＢ2、良質なたんぱく質や食物繊維も含まれています。

炭水化物：炭水化物はブドウ糖・果糖などから構成されているものを総称です。大きく分類すると体内に吸収されてエネルギー源になる「糖質」、消化吸収されずエネルギーにならない「食物繊維」とに分類できます。
ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

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