ズワイガニと松葉ガニの違いとは?越前ガニや加能ガニと普通のカニはどう違うの? |

皆さんカニはお好きですか？毎年冬になると様々な場所で食べることのできるカニは日本人の冬の味覚として代表的な海産物のひとつですよね。皆さんは三大ガニと呼ばれるカニをご存知ですか？三大ガニといえばタラバガニ、ズワイガニ、毛ガニです。その中でも一番有名なのがズワイガニですね。

スーパーなどの鮮魚コーナーで販売されているカニにはズワイガニという名前で販売されていないものもあります。今回の記事ではズワイガニのブランド名について紹介していきたいと思います。

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1 松葉ガニとよく聞くけれど・・・
2 ズワイガニのブランドについて
3 まとめ：松葉ガニとズワイガニはどちらも一緒！

松葉ガニとよく聞くけれど・・・

皆さんはスーパーの鮮魚コーナーのカニを見た時に、松葉ガニと記載されているものを見つけたことはありませんか？松葉ガニと書いてあるだけでタラバガニなのか、ズワイガニなのか毛ガニなのかいまいちよくわかりませんよね。カニの形を見てもだいたい似たような形をしているので見分けがつきづらいです。

一般的に松葉ガニとは「山陰地方で水揚げされるズワイガニのこと」を指します。このように水揚げされる場所によってズワイガニは名前が変わる、ということをまず理解していただく必要があります。

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ズワイガニの種類とは？

ズワイガニとは大きく分けて3種類の分類があり、紅ズワイガニ、オオズワイガニ、本ズワイガニに分けられます。一般的に安く売られているズワイガニのほとんどが「紅ズワイガニ」であり、松葉ガニや越前ガニなどのブランド名がついているものは本ズワイガニになります。

紅ズワイガニと本ズワイガニの見分け方

では販売されているカニが本ズワイガニなのかを見分ける方法はあるのか、気になりますよね。茹でる前の紅ズワイガニと本ズワイガニの見分け方は簡単で、紅ズワイガニは「茹でる前から赤い色をしている」のが特徴で、本ズワイガニは「茹でる前はくすんだ茶色をしている」のが特徴的です。

どちらのカニも茹でることでアスタキサンチンが強く出るので赤くなるので、見分けにくくなります。では茹で上がった後にどちらのカニかを見分ける方法はどんなものがあるかというと「ひっくり返してお腹を見る」と簡単に分かります。お腹の部分が赤いのが紅ズワイガニ、白いのが本ズワイガニです。

本ズワイガニは紅ズワイガニよりも味や身入りが良い

そもそも紅ズワイガニも本ズワイガニもどちらも同じズワイガニだから、見分ける必要がないのでは？と思うかもしれませんが、紅ズワイガニと本ズワイガニは全く味が異なります。特に本ズワイガニの方は身肉の入りが良く、うまみを豊富に含んでいるので食べた時に口の中にカニの美味しさが広がります。

紅ズワイガニの方は足が非常に細いので、可食部分が少ないため出汁などに多く使わています。価格差を見ても本ズワイガニの方が2倍ぐらい高く、貴重であることがわかります。

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ズワイガニのブランドについて

では今回のメイントピックであるズワイガニもブランド名について紹介していきます。ズワイガニは昔から日本で最も親しまれてきたカニなので、水揚げされる地方ごとに名前が様々です。それが現在のズワイガニのブランド名として扱われるようになりました。名前はすべて異なりますが、全部同じズワイガニですのでその点はご注意ください。

松葉ガニ

ズワイガニの山陰地方（兵庫県・京都府・鳥取県・島根県）で水揚げされるものを松葉ガニと言います。厳しい品質管理を行い同じ漁港で水揚げされたものでも品質が劣るものは松葉カニのタグをつけることができません。

松葉ガニはさらに細分化が進んでおり、漁港ごとに名前が付けられることが多いです。間人ガニ、柴山ガニ、津居山ガニなどの独自の名前が付けられている場合があります。

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越前ガニ

松葉ガニと並んで知名度が高く歴史が長いのが越前ガニです。越前ガニとは越前地方（福井県）で水揚げされたズワイガニのことを言います。こちらも識別用のタグを付けて厳しい品質管理を行っており、越前ガニとついた名前のズワイガニは非常に美味しく一級品の美味しさを保っています。

加能ガニ

ズワイガニのうち、加賀・能登地方（石川県）で水揚げされたものです。加能カニも厳しい品質検査を受けて選ばれた一級品のズワイガニです。特にズワイガニの中でもこの加賀・能登地方のズワイガニは昔から美味しいと有名であり、非常に人気の高いブランドのカニでもあります。

北海松葉ガニ

名前に北海と含まれているため、わかりやすいですが北海道で水揚げされる松葉ガニのことを言います。北海道ではズワイガニよりもタラバガニや毛ガニの水揚げの方がメインだったのですが、北海松葉ガニが収穫できるようになってからは徐々に力を入れているようです。

ここまで紹介してきた松葉ガニや越前ガニ、加能ガニに比べて比較的安価で取引されることが多いと言われています。

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まとめ：松葉ガニとズワイガニはどちらも一緒！

いかがでしたでしょうか？松葉ガニとズワイガニは違うものと捉えている人も多かったと思いますが、今回の記事を読んでどちらも同じものであるということが分かったのではないでしょうか。地元でとれたズワイガニの中でより品質の高いものにブランド名を付けたのが始まりということでしたね！今度からのズワイガニを選ぶ時に参考にしてみてください！

この記事をまとめると