全粒粉と小麦粉の違いは？低カロリーで栄養が豊富！グルテンフリーも

パンやスイーツがお好きなら全粒粉という言葉をご存じの人も多いのではないでしょうか。では、「全粒粉と小麦粉の違いは？」と聞かれたらどんな答えが浮かびますか？この記事では、

全粒粉の栄養や効能

小麦の粒を丸ごと引いて製粉した全粒粉は香りが香ばしく歯応えのある食感、小麦粉よりも栄養価が高いといった特徴があります。ここでは、全粒粉の栄養について紹介します。

栄養たっぷりで健康に

全粒粉は小麦を丸ごと挽いた粉なので、小麦の栄養をあます所なく摂取できます。食物繊維・カリウム・鉄分・マグネシウム・亜鉛・ビタミンB群といった栄養素が豊富で、むくみ防止・貧血予防・疲労回復・免疫力を高める・血圧を下げる・糖尿病リスクの軽減・ダイエット効果などの効能が期待できます。

小麦アレルギーでも食べられる？

全粒粉も小麦から作られていますので、小麦アレルギーがある人にはリスクがあり、おすすめできません。食べるのは避けた方が良いでしょう。

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全粒粉と小麦粉の違いは？

同じ小麦からできている全粒粉と小麦粉の違いは何でしょうか？ここでは、全粒粉と小麦粉の違いについて紹介します。

全粒粉と小麦粉の違い

小麦粉は表皮・胚芽を取り除いて胚乳の部分だけを製粉して作られています。これに対して全粒粉は、小麦の粒を丸ごと、表皮・胚芽・胚乳すべてを使用して製粉されています。真っ白な小麦粉に比べると、全粒粉の色は茶褐色です。

全粒粉は低カロリーで栄養が豊富

全粒粉と小麦粉100gあたりのカロリーを比較してみると、全粒粉は328kcal、小麦粉は368kcal。全粒粉がやや低いことがわかります。小麦のすべてを粉にした全粒粉に含まれる栄養素は、ビタミン・ミネラル・食物繊維・ポリフェノールなど。小麦よりも栄養価が高く、ビタミンB1や食物繊維などは小麦粉の約3倍も含まれています。

(引用：カロリーSlism)

体に良いグルテンフリーで話題

プロのスポーツ選手や海外セレブが実践しているグルテンフリーダイエットが話題になっていますね。グルテンフリーとは、小麦に含まれるグルテンを摂取しない食生活を指します。グルテンを減らすことで食事をコントロールし、糖質の摂りすぎを防ぎます。全粒粉の原料は小麦のためグルテンフリー食品ではありませんので注意しましょう。

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グルテンフリーって何？

グルテンフリーとは、小麦に含まれるグルテンを含まない食品のこと、又はグルテンを含む食品を摂取しないことを指します。グルテンには糖質が多く、中毒性が高いともいわれています。ここでは、グルテンフリーの効果について紹介します。

グルテンとは

グルテンは、小麦に含まれる2種類のたんぱく質、グルテニンとグリアジンが絡み合ってできたものです。パンやうどんのもちもちした弾力と食感、粘りのある生地はグルテンの働きによるものです。普段何気なく食べている食品には小麦粉製品が多いため、無意識のうちにグルテンを多量に摂取している人は多いでしょう。

グルテンフリーの効果

グルテンフリーを実践すると脂肪や糖分の摂取量が抑えられることから、整腸作用・肌荒れの改善・生理痛や生理不順の改善・ダイエット効果など、体質の改善が期待できるといわれています。もともとグルテンフリーは、グルテンに対して異常な免疫反応を起こすセリアック病患者の食事療法が始まりで、グルテンアレルギーを持つ人の体質改善が目的だったものです。健康効果は医学的には証明されていませんが、一般の人でも実感を得られるケースがあることから認知度が高まりました。

実践している有名人

日本では、ローラさんやRIKACOさん、長澤まさみさんがグルテンフリーを実践していらっしゃるそうです。ディーン・フジオカさんはグルテンアレルギーのため、グルテンフリー生活を送っているそうです。海外では、プロテニスプレーヤーのノバク・ジョコビッチさんやモデルのミランダ・カーさん、ヴィクトリア・ベッカムさん、女優のジェシカ・アルバさんなど、数多くの有名人がグルテンフリーを実践しています。世界的にグルテンフリーを広めたともいえるノバク・ジョコビッチさんの本がベストセラーになったのも記憶に新しいですね。

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まとめ

全粒粉と小麦粉の違いやグルテンフリーについて紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか。

噛めば噛むほどに小麦粉本来の自然な甘味を感じられ、香ばしい風味や歯ごたえが魅力の全粒粉。グルテンフリー食品と思われがちですが、小麦を原料としているためグルテンフリーではありませんので注意しましょう。体質改善のためにグルテンフリー生活を送る人は、頑張りすぎずに自分のペースでゆったり行うのがおすすめです。

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