ザンギの名前の由来はアイヌ語だった…唐揚げとの明確な違いは？

皆さんはザンギという料理を食べたことがありますか？唐揚げによく似た料理ですが、発祥や味の違いなど細い違いがいくつかあるのです。

そもそもザンギという名前はどこから来た言葉なのでしょうか？

今回の記事では、

これらについて解説していきたいと思います。 

スポンサードリンク

ザンギの概要と歴史

ザンギとは

“ザンギ”とは、北海道を代表する揚げ物料理です。下味を付けて粉をまぶしたもので、鶏肉やタコなど具材は様々です。

濃いめに味付けするのが特徴で、しっかり下味を染み込ませてから揚げます。ザンギの味付けは、醤油･にんにく･生姜･スパイスなどで作ります。また、揚げてから味を甘辛いタレに付けて食べる食べ方もあります。

ザンギは北海道料理として知られていますが、愛媛県や山形県などでも鶏肉の揚げ物をザンギやザンキと呼んでいます。

下味を付けたザンギにに付ける粉に決まりはなく、片栗粉や小麦粉など好みの粉で揚げます。

スポンサードリンク

発祥･歴史

ザンギの発祥は、北海道釧路にある飲食店と言われています。始まりは1960年頃で、『ブロイラー』と呼ばれる国産鶏肉をぶつ切りにして揚げたものを提供したことがきっかけです。ブロイラーとは、飼育日数が50〜60日ほどの短飼育されたものを指します。

唐揚げとの違い

ザンギは鶏肉の揚げ物のことですが、鶏肉を揚げたものと言えば『唐揚げ』ですよね。 “ザンギと唐揚げはどう違うの？”という疑問についてですが、下ごしらえで味付けするかしないかの違いがあります。

ザンギはしっかり味を付けてから揚げる料理ですが、唐揚げには下味を付ける定義がありません。唐揚げを作る時も醤油や塩麹などに浸けるのが一般的ですが、”日本唐揚げ協会”の定義に下味は含まれていません。

スポンサードリンク

ザンギの名前の由来は？

由来

『ザンギ』という名前は、中国語で”揚げ物”を意味する『炸鶏(ザーギー)』と、縁起を担ぎ『運』の「ん」を組み合わせたことが由来と言われています。

アイヌ語ではない

“ザンギはアイヌ語？”と言われることもありますが、中国語と日本語を組み合わせたものなので、アイヌ語は関係していません。

漢字は？

ザンギはカタカナで書かれることがほとんどですが、漢字では『慚愧』と書きます。他にもザンギの書き方はあるようですが、慚愧が一番メジャーです。

スポンサードリンク

唐揚げとの違いは？

唐揚げってどんな料理？

唐揚げは鶏肉を主に使って、下味をつけて小麦粉や片栗粉の衣をつけて油で揚げた料理のことを言います。唐揚げは鶏肉だけでなく野菜や魚も「素材に下味をつけてから揚げる」ものは、全て唐揚げと言うようになりました。

ただそんな唐揚げの中でも『味の濃い下味をつけた北海道で作られる特有の唐揚げ』を「ザンギ」と呼ぶようになりました。

フライドチキンとは違うの？

唐揚げに似たものにフライドチキンという料理がありますが、フライドチキンは素材に味をつけるのではなく衣に味をつけるのが一般的な作り方です。なので明確に鳥の唐揚げとフライドチキンというのは作り方が違います。 

竜田揚げと似ているけれど

唐揚げに似ている料理に竜田揚げという料理がありますが、竜田揚げは唐揚げから派生したものという説があります。

竜田揚げの竜田の由来となる説は二つあり、一つは奈良県の北西部の竜田川から由来しているとする説です。竜田川は紅葉の名所として知られており、昔の人は赤褐色の唐揚げを紅葉に見立てたことで竜田揚げと呼んだと言われています。

もう一つは旧日本海軍の艦船だった「龍田」が由来といわれています。当時の乗組員に対して、鶏肉に片栗粉をまぶして揚げた料理を提供していたところとても評判がよく、一般にも竜田揚げが広がったという説です。

一般的に竜田揚げというのはみりんや醤油で下味をつけて「片栗粉」をまぶした料理のことを指します。一方で唐揚げはみりんと醤油などの下味をつけて食材に「小麦粉」をまぶしたものを唐揚げと言います。竜田揚げではしっかりとした下味をつけてから揚げるので完成後の見た目が唐揚げよりも黒っぽくなる傾向にあります。

天ぷらともちがうの？

天ぷらは唐揚げとは違い衣がふわふわサクサクとしているのが特徴です。天ぷらは衣に卵・冷水・小麦粉を混ぜたものを使っています。衣に卵と水を使うことによってサクサクジューシーな衣に仕上がります。

天ぷらの場合は唐揚げとは違い天丼や天ぷらそば、天ぷら茶漬けなど和食でもかなり有名な料理があります。他の和食とも組み合わせられるところが大きな特徴でしょう。

スポンサードリンク

まとめ

いかがでしたでしょうか？

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。 

スポンサードリンク