柚子胡椒の作り方は赤唐辛子が正解？美味しい作り方とコツを紹介

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九州地方では、一般的な調味料として使われる柚子胡椒。スーパーなどでも購入できますが、近年では手作りする方も増えているとか。みなさんは、柚子胡椒を作ったことはありますか？一般的には青唐辛子が使われますが、一味唐辛子（赤唐辛子）を使ってもおいしく作ることができます。今回は、柚子胡椒の美味しい作り方とコツをご紹介します。

  •  柚子胡椒の作り方
  • 柚子胡椒の手作りの口コミ
  • 柚子胡椒を作るコツは？
  • 柚子胡椒のおすすめ市販品2選
というテーマでお送りします。

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柚子胡椒の作り方

基本的な手順は？

基本的な柚子胡椒の作り方は、材料も手順もシンプルです。以下は、材料と手順の一例です。

材料

  • 柚子（緑色）…5～6個
  • 青唐辛子…10～15本
  • 塩…重量の15％程度
作り方レシピ
  1. 柚子をよく洗って、水気を拭く
  2. 包丁で柚子の皮をむく（白い部分が入ってもOK）
  3. 青唐辛子を半分に切り、種を取り出す（皮膚が弱い方は手袋※を使用してください）
  4. 柚子の皮と青唐辛子を包丁やキッチンバサミで細かく切る
  5. ３と塩を合わせてフードプロセッサーorミキサーにかけ滑らかになったら止める
  6. 煮沸消毒した清潔な瓶などの容器に詰めて、冷蔵庫で2～3日保管。味がなじんだら完成！

フードプロセッサーやミキサーがない場合は、すりおろし器やすり鉢＆すりこぎを使って細かくする方法もあります。ちなみに、唐辛子を扱う際は注意が必要！唐辛子に含まれる辛味成分は皮膚を刺激するので、ビニールorシリコン製の手袋を使用しましょう。手袋をつけることで手荒れが防げます。

赤唐辛子を使うとおいしい？

一般的な柚子胡椒は、青唐辛子を原料として作られることが多いですが、赤唐辛子を使っても作ることができます。市販の一味唐辛子を使うと、調理の時間が短縮でき、手が荒れる心配もありません。赤唐辛子を使って作る際のワンポイントは以下の通りです。

青唐辛子で作る場合＝緑色の柚子を使うこと

一味唐辛子（赤唐辛子）で作る場合＝黄色い柚子を使うこと


柚子の色が、緑色か黄色かで風味や味わいが微妙に変わります。赤唐辛子で作る柚子胡椒は、芳醇な辛味が楽しめます。作り方は以下を参考にしてみてください。

材料

  • 柚子（黄色）…5～6個
  • 一味唐辛子…小さじ３　
  • 塩…大さじ２
作り方レシピ
  1. 柚子をよく洗って、水気を拭く
  2. おろし金で表皮だけすり下ろす（ピーラーや包丁を使ってもOK）
  3. 包丁やキッチンばさみを使って細かく刻む
  4. 材料を全てミキサーにかけて、なめらかになったら止める
  5. 完成した柚子胡椒は、煮沸消毒した清潔な瓶などの容器に詰めて、冷蔵庫で2～3日保管。味がなじんだら完成！
水分が足りない場合は、柚子の絞り汁を加えるとGOOD！米麹を加えて「かんずり風」にしても美味しくできます。

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柚子胡椒の手作りの口コミ

「おいしい」意見の口コミ

手作りの柚子胡椒について、SNSに寄せられている「おいしい」口コミです。一部をご紹介します。

  • 市販のものでは味わえない新鮮な香りと辛味が堪能できる
  • 塩加減を自分で調節できるので使いやすい
  • 市販のものより辛さがマイルド♪
  • 時間の経過とともに、味の変化が楽しめる
  • 余計なものが入っていないから素材のシンプルな味わいが楽しめる
手作りの良さは、辛さを自分好みに調節できるところや添加物不使用の点が挙げられています。何が入っているか分かるからこそ安心して食べられるのかもしれませんね。

「好みではない」意見の口コミ

手作りの柚子胡椒について、SNSに寄せられている「好みではない」口コミです。一部をご紹介します。

・メインの食材よりも柚子胡椒の主張が強い

・水分が少ないせいかパサパサとしている

・全体をよく混ぜていないからか？塩の塊が！

・ただただ辛いだけでうま味がない

・柚子の風味が飛んでしまっている

レシピ考案者によると、美味しい柚子胡椒を作るために、柚子や唐辛子は無農薬のもの、塩は自然塩のものを使うのがおすすめのようです。また、水分や香り付けが欲しい場合は、柚子の絞り汁を適量加えると良いそうです。

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柚子胡椒を作るコツは？

塩を多めに使う

塩を多めに効かせれば傷みにくく時間の経過とともに味の変化が楽しめます。一般的には、重量の15～16％の塩を使いますが、長期保存をしたい場合は、重量の20％の塩を加えるといいそうです。

青唐辛子は包丁で細かく切ってから

青唐辛子をフードプロセッサーやミキサーにかける前に、包丁で細かく切っておきましょう。柚子の皮と唐辛子をより細かくすることでペースト状になりやすく、美味しく仕上がります。

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柚子胡椒のおすすめ市販品2選

川津食品 粒・柚子胡椒

画像：川津食品

川津食品の中でもおすすめなのが、「粒・柚子胡椒」です。柚子と唐辛子の存在感が残る商品で、柚子胡椒のパンチが味わえます。瓶入りとスタンドパックタイプがあります。賞味期限は300日。価格は以下参照（2022年10月31日現在）。

MEMO

「粒・柚子胡椒　青」瓶入り60ｇ　648円（税込）

「粒・柚子胡椒　青」スタンドパック　100g　756円（税込）

「粒・柚子胡椒　赤」瓶入り60ｇ　648円（税込）

「粒・柚子胡椒　赤」スタンドパック　100g　756円（税込）

公式HPをチェック！

櫛野農園 ゆずこしょう極々上

画像：櫛野農園

前大分県知事が提唱した「一村一品運動」。その運動は大分県下に浸透し、各地で特産品が生まれました。九州産の青柚子の皮と青唐辛子をじっくり塩で熟成させた香り豊かで上品な一品です。

内容量：70ｇ

価格：756円（税込）

賞味期限：8ヶ月

公式HPをチェック！

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まとめ

いかがでしたか？以下、美味しい柚子胡椒をつくるコツのまとめです。

この記事をまとめると

  • 青唐辛子を使う場合は、緑色の柚子を使用する
  • 一味唐辛子（赤唐辛子）を使う場合は、黄色い柚子を使用する
  • 塩は自然塩がGOOD！塩を多めに使うと長期保存が可能
  • 青唐辛子は包丁やキッチンバサミで細かく切ってからミキサーにかける

柚子胡椒をつかる際、一味唐辛子を使うことで、調理の手間が短縮できます。見た目も華やかになり、ジューシーな辛味が楽しめます。ぜひ、試してみてくださいね。

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