皆さんはよくお菓子作りを行いますか？お菓子作りをする中でほとんど必須の食品といえば「バター」ですよね。独特の風味や味わいがお菓子のレベルをグッと引上げてくれる素晴らしいアイテムです。
そんなバターですが基本的にお菓子のレシピに書いてあるのは「無塩バター」です。ですがスーパーには「有塩バター」が売っていますので間違って有塩バターを買ってきてしまう人も多いのではないでしょうか？今回の記事では無塩バターの代わりに有塩バターを使うことができるのかについて紹介していきたいと思います。
スポンサードリンク
目次
|
|
|
お菓子作りでは「無塩」バターをつかう
お菓子作りに欠かせないバターですが、色々なパターンがありなんとなく味が付いた方が美味しいのではないのかと思い、有塩バターを買ってきてしまう人が結構います。ですがお菓子作りには基本的に無塩バターを使います。では有塩バターを使った場合はどのようになってしまうのでしょうか。
仕上がりに大きな変化はないけど
お菓子作りに有塩バターを使ったからといって仕上がりに大きな変化はありません。形が変わったり、焦げやすかったり、もろくなったりという変化はほとんどありません。
スポンサードリンク
作るレシピによってはしょっぱくなっちゃう
仕上がりに変化はほとんどないと説明しましたが、有塩バターを使ってお菓子を作る場合は、ものによって「しょっぱくなりすぎてしまう」危険性があります。通常お菓子には大量のバターを使用することが多いので、有塩バターを使ってしまうとバターを入れる量に比例して食塩の量も多くなります。
そうするとせっかく甘くて美味しいお菓子を作ろうと思ったのに、塩と砂糖を間違ったのでは？と思うくらいしょっぱいお菓子が出来上がってしまうことがあります。お菓子作りには無塩バターを使用する大きな原因はここにあります。
グルテンを強めてしまう
味が大きく変化してしまう意外にも有塩バターに含まれる食塩が小麦粉の粘りである「グルテン」の力を強めてしまうと言う影響もあるようです。
お菓子はなるべく小麦粉の粘りを出さないように作ることでふわふわしたスポンジやサクサクのクッキーを作ることができます。グルテンは粘りを増やしてしまうので、あまりに粘りが強すぎると食感が損なわれてしまう可能性があります。
有塩バターを使った場合は仕上がりの見た目は大きく変化しませんが、口に入れた時に違和感があるかもしれませんね。
スポンサードリンク
バターの種類
ここからはバターの種類についてご紹介いたします。これまで紹介した有塩バターと無塩バター以外に発酵バターというものがあります。
有塩バター
無塩のバターに食塩を加えたバターのことを言います。メーカーにもよりますが通常は1.5%程度の塩が含まれていると言います。有塩バターという名前の他に加塩バターとも言われています。
無塩バター
有塩バターと違い食塩を加えられていないパターンのことを言います。原料の生乳には微量の塩分が含まれているため厳密には「無塩」ではありません。そのため「食塩不使用バター」と表示されていることが多いです。
ただレシピブックなどには無塩バターという記載が多いので注意しましょう。
発酵バター
発酵バターとは製造の過程で生クリームに乳酸菌を加えて発酵させたバターのことを言います。日本ではこのような乳酸菌を使った発酵を使わずに作るバターが主流ですが、ヨーロッパの方では発酵バターの方が主流です。発酵バターの中にも有塩タイプと無塩タイプの2種類があります。
スポンサードリンク
お菓子作りで有塩バターを使ってもいいの？
代用は控えた方がいい
ここまで様々無塩バターと有塩バターの違いをお伝えしてきました。今まで説明あったとおり有塩バターを無塩バターの代わりに使うのは「お菓子作りの場合」お勧めしません。なので無塩バターがない場合の代用で使える他の方法をお伝えしていきます。
油の代用ならクセの少ない油を
無塩バターがない場合はクセの少ない油を代用品として使うことをお勧めします。中でもオススメなのが白ごま油です。白ごま油は全く癖がないのでお菓子の味を邪魔しませんし、かすかに香るごまの香りがアクセントになってとても美味しく感じられます。
有塩バター＋油という使い方がおすすめ！
もしバターの香りをしっかり吸収させたいなら、有塩バターとクセの少ない油をミックスして使う方法があります。有塩バターを2/3程入れ、残りの1/3を食用油にすると、塩分がそれほど多くなくなるのでしょっぱくなりすぎることはありません。
有塩バターを美味しく食べるなら
これまで有塩バターはお菓子作りに使えないと言ったことをお伝えしましたが、では有塩バターはどんな料理に使えば良いのかを紹介していきますね。
あんバターサンドがおすすめ！
まず有塩バターといえば「あんバターサンド」が最高に美味しいですね！コッペパンにあんこと有塩バターをスライスしたものを挟むものをあんバターサンドと言います。あんことバターの相性はとてもよく、お互い単品で食べるよりも数倍美味しく食べることができますよ！
あんバターを作る際は有塩バターの方が、あんこの甘みとバターの塩気が合わさって本当に美味しくなります。発酵バターを使うのもおすすめですよ！コッペパンに挟まずとも、パンケーキなどであんこと有塩バターを挟んで食べるのもとてもおススメです！一度食べたら絶対にクセになっちゃいますよ！
スポンサードリンク
まとめ
この記事をまとめると
- 有塩バターをお菓子作りに使うのはおすすめしない！
- 無塩バターがないなら癖の少ない油か有塩バターと食用油を混ぜて使うのがオススメ！
- 有塩バターを使うならあんこと合わせるととっても美味しくなる！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
スポンサードリンク
