皆さんはタコはお好きですか？タコといえばしっかりとしたコリコリとした食感が特徴的で、お刺身で食べたり茹でて食べたりたこ焼きに中に入れたりなどさまざまな使い方ができる食材ですよね。
そんなたこですが家で使うとなると、保存方法をはどのようにした方が良いのか、どれくらい保存がきくのかなど様々な心配が出てきますよね。
そこで今回はタコを保存する場合はどのようにしたら良いのか、冷凍保存はできるのか、タコにはどのような栄養があるのかなど解説していきたいと思います。
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目次
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タコってどんな食材？
タコは、兵庫県を始めとする瀬戸内海沿岸や三陸で収穫されている海の生き物です。日本でタコといえば「マダコ」を指します。タコの表面は色素細胞で覆われており、周囲の環境に合わせて体の色を変えるのが特徴です。近年は国内での収穫量が少なく、モーリタニアやモロッコなど北アフリカ西側からの輸入物が増えています。
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タコのカロリーと糖質
タコはとても面白い生態をもっているのですが、それだけでなく栄養成分やカロリーなどもとても優秀なんです。
＜タコのカロリーと糖質量＞
- タコの刺身一人前（70g）：50kcalで糖質0.1g
- ゆでだこの足一本（150g）：149kcalで糖質0.2g
タコはイカやエビ、ホタテなどの有名な海産物に比べてカロリーも糖質もぐっと抑えられています。ダイエット中の人でも安心して食べることができる食材なんですよ。
タコに含まれている栄養成分
タコはカロリーや糖質量が優秀なだけでなく、栄養成分もとても優秀です。 体に嬉しい効果のある栄養素です。グルタミン酸・アスパラギン酸などのアミノ酸が詰まっており、高タンパクなのでヘルシーな食材でもあります。
- グルタミン酸：グルタミン酸は体内で脳内物質のGABAの生成に関わっており、緊張をほぐす効果があります。体内では有害なアンモニアの分解する力を持ち、血圧を下げる効果があると言われています。肌を構成するケラチンの材料でも知られており美肌効果も持っています。
- アスパラギン酸：アスパラギン酸の働きは、アンモニアの分解の働きや代謝によって出来た乳酸をエネルギーへ変換する助けを担います。カリウムとマグネシウムの吸収を助ける働きがあるため水分のむくみ改善効果もあり、セットに摂ることがおすすめです。人間の舌が感じる旨味の元のアミノ酸です。
- たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
- ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。
- ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
＜タコを食べて期待できる効果＞
- 美肌効果
- 悪玉コレステロール抑制
- 高血圧予防・改善
- 二日酔いの緩和
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タコの保存方法は？
ここまではタコとはどのような食材なのか、どんな栄養成分があるのかについて解説してきました。次はタコを保存するにあたってどのような点に注意しなければならないのかについて解説していきます。
タコはデリケートな食品なので茹でて保存しよう
タコは生だと味が落ちやすいデリケートな食品と言われています。ですので調理しないで保存しておく場合は「茹でる」下処理をしたうえで、保存するのが良いと言われています。
保存する前の下処理方法
ではタコの下処理方法について解説していきます。
＜生タコの下処理手順＞
- ①タコの足の部分を中心に、たくさんの塩を使って揉みこんでぬめりを取る
- ②20～30分ほどゆっくり時間を使って揉む
- ③水で洗い流す時は足の付け根部分や吸盤部分にゴミが入っている可能性が高いので注意して洗う
- ④キュッキュという音がするくらいまでぬめりを取ったらOK
- ⑤鍋にお湯を沸かす
- ⑥塩をひとつかみ投入し、タコ足の方から沸騰したお湯に少しずつ浸けていく
- ⑦タコを頭までお湯につけたら3～5分ほど茹でる
- ⑧箸や竹串などが通るくらいまで茹でたらお湯から取り出す（茹ですぎ注意）
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茹でダコの保存期間
ゆでダコの保存方法は基本的には冷蔵保存か冷凍保存で保存します。いかに保存期間をまとめてみたので参考にしてください。
- 冷蔵保存：3～5日
- 冷凍保存：2～3カ月
おすすめは冷凍保存の方法
冷蔵保存だとあまり日持ちがしませんので、おすすめは冷凍保存です。タコは冷凍することによって食感と風味が変化しない食品なので、冷凍保存との相性がとても良いと言われています。
冷凍保存の方法も冷蔵保存の時と同じく、しっかり水気を取ったら部位ごとに分けてラップに包み、ジッパー付きの保存袋に入れてから冷凍庫に入れるだけです。今後たこ焼きなどに使う予定がある場合は茹でたタイミングで小さくカットしておけば、より使いやすいのでおすすめです。
〇解凍方法は？
タコ解凍する時は、使う半日ぐらい前に冷凍庫から冷蔵庫に移動させておく自然解凍がおすすめです。なお、煮物やスープなどに冷凍のタコを使う場合は凍ったまま入れてもOKです。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- タコはグルタミン酸やアスパラギン酸など様々な栄養を含む食材
- 生だとすぐに味が落ちてしまうので茹でて保存するのがベスト
- 茹でてからであれば冷蔵保存は冷凍保存ができる
- 冷凍保存しても味がそこまで落ちない食材なので冷凍保存がおすすめ
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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