野菜炒めは健康に悪い？栄養は？野菜や肉卵が摂れるが塩分や糖質に注意 |

野菜炒めは「野菜を美味しく食べるための一番おススメの方法」と言っても過言ではない程人気の料理です。キャベツやにんじん、ピーマンなど、とにかくどんな野菜であっても炒めて食べれば美味しく食べられるようにも思えますよね。

今回は、野菜炒めの健康効果について紹介していきます。野菜炒めを食べることでどのようなメリットがあるのでしょうか？逆にデメリットはあるのかなど、詳しく紹介していければと思います。今回紹介していくテーマは、

野菜炒めのメリット
野菜炒めの栄養は？
野菜炒めは健康に悪い？

これらのテーマで紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。

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1 野菜炒めのメリット
2 野菜炒めの栄養は？
3 野菜炒めは健康に悪い？
4 まとめ

野菜炒めのメリット

野菜炒めを食べるメリットについて紹介していきます。栄養面や効率面などについて詳しく紹介していきます。

短時間であるもので作れる

野菜炒めの良い点は「手早く効率的に作れる点」も特徴の一つです。野菜炒めも使用する材料によって色々な名前がありますが、一番シンプルなもので良ければ「材料・塩・こしょう」を炒めるだけで作れます。

しかも材料は特段決まっておらず、冷蔵庫や台所にある材料で何でも代用ができます。悩む時間なども無く、切って炒めるだけで良いですから、とにかく手早く作ることができますよね。

味は安定の美味しさ

「野菜は生のままだと苦手」という方も多いですが、炒めれば食べられるという方が多いのも事実です。炒めるだけで野菜を食べることができるようになるのはすごいですよね。しかも塩コショウだけでも安定のおいしさです。

野菜や肉や卵を摂取できる

最後に紹介するメリットは「多くの栄養を摂取できる点」です。野菜炒めを作る場合は、野菜のみならずお肉や卵なども必ず一緒に炒めますよね。野菜とたんぱく質を同時に摂取できるだけでも、相当な健康効果が期待できます。

お肉や卵には「三大栄養素」の一つであるたんぱく質が多く含まれているため、人間にとっては欠かせない食材です。たんぱく質は分解されると様々なアミノ酸になりますが、アミノ酸には人間が作り出せない栄養素も多いためとにかく貴重です。

生命維持はもちろんの事、体を健康に長持ちさせるために、野菜炒めはとてもおススメの調理方法なのです。

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野菜炒めの栄養は？

野菜炒めにはどのような栄養素が多く含まれているのでしょうか。野菜炒めについてもう少し深く紹介していきます。

加熱すると失われる栄養素もある

野菜炒めは加熱調理をしますから、中には加熱することで栄養素が損失してしまう可能性もあります。例えば野菜を一度下茹でしてから野菜炒めに使用する場合などは、茹でた際のゆで汁に栄養が染み出ています。

加熱調理で一番損失してしまう栄養素は「ビタミン」です。ビタミンCやビタミンA、葉酸などはどれも加熱調理すると流出しやすいです。

逆に加熱すると吸収率が上がる栄養素も

加熱すると損失してしまう栄養素も多いですが、逆に吸収率が高まる栄養素もあります。それは「脂溶性ビタミン」と呼ばれる栄養素で、β-カロテンやビタミンA、ビタミンEなどが代表的です。炒めて調理することによるメリットも多いのです。

野菜の特徴に合わせて調理法を決めるのが良い

野菜炒めには色々な野菜が使用されますが、効率よく栄養を摂取するためには素材ごとに調理方法を変える方法が良いでしょう。ここまでくるとかなりの「オタク」ととられるかもしれませんが、健康のためには背に腹は代えられないですよね！

例えば水溶性ビタミンを多く含む野菜は生のままサラダで、脂溶性ビタミンを多く含む食材は脂で炒めて食べるなどです。どの栄養素が水溶性なのか脂溶性なのかなど知る必要がありますが、とても役立つ情報なので知っておいて損はないでしょう。

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野菜炒めは健康に悪い？

野菜炒めのメリットやデメリットを紹介していきましたが、結果的に健康に良いのでしょうか？詳しく見ていきましょう。

塩分で体がむくむ

野菜炒めの味付けの濃さは好みによって変わりますが、どちらにせよ塩分を多く使用します。塩分の過剰摂取はむくみや高血圧などの原因になりますから、味付けの濃さには注意したい所です。

野菜の糖質で太る

ご飯やパンなどの炭水化物を食べると太るというイメージをお持ちの方も多いですが、実は野菜にも糖質は含まれています。野菜炒めに使用する野菜と言えば「キャベツ・人参・玉ねぎ」などは定番ですよね。

100gあたりの糖質量を見てみると、キャベツは3.4g、人参は6.3g、玉ねぎは7.2g糖質が含まれています。実際それぞれ100gずつ使用するということは相当な大家族でなければ無いでしょうが、「野菜にも糖質は含まれている」ということを知っておきましょう。

油や味付けの脂質で不健康に

野菜炒めには油を多く使用します。中華料理屋さんなどの調理工程を見てみると、ショックを受ける方も多いと思います。野菜を油で揚げて火を通し、更には炒める時にも油を入れ、味付けの仕上げにごま油やラー油を回しかけるなど、とにかく油は多いです。

脂質は体に必要な栄養素ではあるものの、過剰に摂取すれば必ず健康を害します。